首页|杏宇注册_平台登陆
首页|杏宇注册_平台登陆
甜型葡萄酒指南
作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  甜型葡萄酒指南喝多了干红和干白葡萄酒,偶尔觉得沉闷或者酸涩想要换换口味?别急,葡萄酒界还有让人沉醉的甜型葡萄酒等着您。甜葡萄酒以其浓郁的花香果香,甜蜜的口感,绽放着自己的光芒,俘获了许多嗜甜者的芳心,更让这一群体毫无抗拒之力。

  在介绍甜酒之前,咱们先来捋一捋甜型葡萄酒的概念。在静止葡萄酒的范畴里,甜型指含糖量大于 45g/L,一般静止葡萄酒含糖量超过这个数值,才能被称为甜酒。而对于起泡酒而言,甜型葡萄酒的含糖量应在 50g/L 以上。

  浓缩葡萄糖度:世界上最出色的甜酒通常由含糖量很高的葡萄果实所酿造。主要有 4 种方法可以浓缩酿酒葡萄自身的糖分:用感染贵腐菌(Noble Rot)的葡萄酿造,比如贵腐甜白;藤上自然风干葡萄(Passerillage),多见晚采收(Late Harvest)葡萄酒如德国精选迟摘甜葡萄酒(German Ausleses);采收后晾干葡萄,如汝拉稻草酒(Vin de Paille)和意大利雷乔托甜红(Recioto della Valpolicella);冰冻葡萄剔除水分,代表酒款有冰酒(Ice wine)。

  贵腐酒诞生于 17 世纪的匈牙利,是一种采用感染了贵腐菌(一种真菌)的葡萄酿成的甜型葡萄酒。贵腐菌感染葡萄后,会深入葡萄内部吸收水分和糖分。随着水分的减少,原来的葡萄会变得干瘪,但此时葡萄的糖分会明显增加,香气和风味会越来越浓郁。 它不仅被誉为“液体黄金”,更被法国路易十四誉为“王者之酒,酒中之王”。

  常见的用来酿造贵腐酒的葡萄品种主要有雷司令(Riesling)、赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc )、密斯卡岱(Muscadelle)和福尔明(Furmint)等。法国苏玳(Sauternes)、匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区。

  (1)法国苏玳是全球最知名的贵腐甜白产区,产区位于加龙河左岸支流锡龙河河岸处,属于海洋性气候。典型的苏玳贵腐甜白有着浓厚的金黄色,一般比其他甜酒的颜色要深一些,其香气富有层次,蜂蜜、花香、核果类香味非常明显,还有一些金银花的气息。苏玳贵腐陈年后,酒液会逐渐变成琥珀色或棕色,其香气和风味也变得更加丰富,焦糖、香料和奶油布丁等风味发展出来,令人沉醉。

  (2)匈牙利托卡伊据传为贵腐酒的发源地,产区冬季寒冷多风,春季凉爽干燥,夏季非常炎热,秋天较为干燥。博德罗格河(Bodrog)和蒂萨河的交汇使得产区内经常晨雾弥漫,下午气候温暖干燥,从而造就了托卡伊贵腐酒。托卡伊贵腐有着成熟的菠萝、杏脯、荔枝和柑橘等果味,以及姜和肉豆蔻香料味,还有火山赋予的略带丝丝咸味的矿物质味,优质托卡伊贵腐有着巨大的陈年潜力,可瓶陈几十年甚至上百年。

  (3)德国逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA)和枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA)。BA 的酿酒葡萄经贵腐菌感染,因而复杂度和浓郁度较高,不过一般出产年份有限且产量稀少,因而价格昂贵。TBA 是高级优质葡萄酒中的最高级别。它对酿酒葡萄的糖分要求最高,一般只有在极好的年份才有出产,因而产量极为稀少,价格自然也十分昂贵,这两种酿酒葡萄通常必须经过手工采摘。TBA 常散发着桂花、洋槐的气息和果香,同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气,陈年潜力巨大。

  冰酒诞生于 19 世纪的德国,是由经过自然冰冻或霜冻的葡萄酿造而成的葡萄酒。霜冻只能冻住葡萄中的水分,使其结成冰晶,葡萄中的糖分和酚类物质则不会被冻住。将冰葡萄轻柔榨汁,冰晶被析出,葡萄汁中的糖分和风味物质更加集中,酿出来的葡萄酒虽然甜度极高,但酒体饱满,结构感强。冰酒,是来自冰雪的馈赠,它纯净而甜美,深受一些消费者的喜爱。

  常见的用来酿造冰酒的葡萄品种主要有雷司令、威代尔(Vidal)和品丽珠(Cabernet Franc)。冰酒口感甜美醇厚,常常带有成熟纯净的水果、花朵和坚果的香味。

  (1)德国是冰酒的发源地,主要用雷司令酿制冰酒,比较有名的产区是摩泽尔(Mosel)。当地的大部分葡萄园都位于河的两岸。河流反射的阳光有利于为葡萄树提供更多的热量和光线。德国冰酒(Eiswein)一直以纯正、复杂和平衡著称,一般采用新鲜的天然冰冻葡萄来酿造,使得酿制出的冰酒风味更加新鲜,同时也更精致天然。

  (2)加拿大是盛产冰酒的后起之秀,产区主要在尼亚加拉半岛(The Niagara Peninsula)。特殊的地理位置使得加拿大夏季气温也相对较低,这样更利于葡萄的成熟;而到了冬季,这里更是孕育冰酒的绝佳圣地。加拿大冰酒法规规定,冰葡萄的采收必须在零下 8℃ 及以下的自然环境中进行。温度越低,结冰程度越高,压榨去冰碴后的葡萄汁浓缩程度就越高,同时又保留了气候赋予的清新爽口之特征。如今,加拿大冰酒已经驰名世界,深得全球人们的喜爱。

  (3)奥地利也是欧洲著名的葡萄酒生产国,布尔兰根(Burgenland)为优质产区之一。奥地利出产冰酒的历史已有 100 多年。奥地利冰酒的酿酒葡萄的采收时间要稍晚一些,以使得葡萄能够充分成熟,进而提升冰酒的口感。

  波特酒是一种加强型葡萄酒,在其发酵过程中酒精度数达 10° 左右时,酿酒师会添加白兰地(Brandy)终止其发酵过程,从而获得酒精度数为 16 - 20° 左右、具有甜味的酒液,有着“葡萄牙国酒”的美誉。另外,只有产自葡萄牙波尔图市(Porto)的波特酒才可以冠以“波特”的名号。

  波特酒大都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种酿造,如国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)、猎狗(Tinato Cao)、拉比加多(Rabigato)和 Viosinho 等来酿造。波特酒多数也是无年份的,即由多年份调配而成。而年份波特只在极少数非常优秀的年份中出产。

  (1)作为最年轻、最常见的波特酒品种,宝石红波特酒带有红浆果香气、焦糖和坚果风味。虽然味道十分甜美,但其高酒精含量使得这款酒具有强大的冲击力。

  (2)陈酿 6 年以上的是茶色波特酒,茶色波特混合了陈年葡萄酒的甜味,它往往带有无花果、干枣等坚果味,还会有干果、香草和肉桂香。茶色波特常以 10 年、20 年、30 年和 40 年等年份发布,因此价格往往相当昂贵。

  马德拉是发酵过程中加入白兰地种植葡萄汁继续发酵,之后再进行特殊的马德拉化工艺(Estufa 和 Canteiro)得来的加强酒,主要产自葡萄牙马德拉岛。它主要由黑莫乐(Tinta Negra Mole)、舍西亚尔(Sercial )、华帝露(Verdelho)、布尔(Boal)和马姆齐(Malmsey)等葡萄品种酿成。

  (1)甜型马德拉主要有马姆齐,它一般中止发酵的时间早,甜度较高。这类酒颜色深,酒体非常饱满顺滑,香气浓郁,这种深棕色的葡萄酒是所有马德拉酒中甜度最高的一种。马姆齐,一般会作为餐后甜酒,有助于人们消化餐食。

  (2)布尔也是常见的甜型马德拉酒,它的颜色介于棕色和金色之间。该酒甜度适中,芳香馥郁,果味浓郁,还带有非常柔顺的口感。布尔一般会被当做甜酒来享用,也可作为波特酒的代替酒品。

  马克文甜利口酒产自法国东部的汝拉产区,根据葡萄品种可以酿成甜红或者甜白两种类型,如萨瓦涅(Savagnin)酿造甜白,普萨(Poulsard)酿造甜红。酿造时,需要完全人工采摘、筛选成熟度较好且糖分较高的葡萄,然后将未发酵或者微发酵的葡萄汁(Must)和当地桶陈至少 18 个月的葡萄果渣白兰地烈酒(Vieux Marc du Jura)混合在一起,以杀死酵母中止发酵。之后再按照法规在橡木桶中陈年至少 12 个月。最终得到酒精度 16°-22° 的利口酒,其口感香甜浓郁,有点类似波特酒,可以作为开胃酒饮用。

  奶油雪利是往欧罗索雪利(Olorosos)中添加甜型雪利(通常为 PX 雪利)调配而成的,从而奶油雪利也是一种加糖型甜酒。奶油雪利酒液常呈红褐色,口感甜蜜丝滑,平衡且复杂。

  葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在 20℃ 时,酒中二氧化碳压力低于 0.5 巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于 0.5 巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。说到甜型起泡酒,阿斯蒂(Asti)产区的起泡酒是典型代表之一。

  该产区的起泡酒使用阿斯蒂法(Asti Method)酿造,这是一种只进行一次发酵的酿造工艺,葡萄汁在加入酵母的压力罐中发酵,随后通过冷却提前中断发酵,保留了微甜口感,并最大程度保持了品种原有的花果香气。共可分为阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscato d’ Asti)两种。对比阿斯蒂起泡酒,莫斯卡托阿斯蒂(Moscato D’ Asti)它的气泡更加轻微,酒精度也更低一些,在 4.5 度到 6.5 度之间。风格也更加也清新甜美。莫斯卡托阿斯蒂最有名的是它的水蜜桃果香,精细甜味使其与曲奇、奶油蛋糕等甜品搭配起来非常完美。

  除了上述这些常见的甜葡萄酒以外,有些酒尝起来是甜的,但酒标上却标记为干型,这是为什么呢?其实干型葡萄酒并不是完全不含糖分,除了主要受残留糖分的影响,也在一定程度上受到果味、酒精、甘油、酸度、单宁和氧化程度的影响。因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。这也是为什么干型香槟(Champagne)、雷司令和琼瑶浆(Gewurztraminer)等这类酒尝起来略带甜味,但却标记为干型的原因。

标签:
相关推荐
  • 明年的潮流:轻酒体甜型葡萄酒
  • 甜型葡萄酒指南
  • 每天喝一杯红酒有什么好处
  • 冰酒专卖网APP打造“中国冰酒之都”
  • 产区巡礼 翁布里亚:意大利的内陆宝石
  • 皇家波特宝石红葡萄酒
  • 甜葡萄酒概述
  • 红酒“色号”知多少
  • 【精致澳洲长相思口粮】人气家族手工精酿技艺高超获名家盛赞
  • 2021年份德国冰酒有望迎来大丰收
  • 脚注信息
    友情链接: