菲云主管桃红葡萄酒，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。红的白的，各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红酒。

　　不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。

　　葡萄酒的颜色是由果皮中的色素带来，在酿造过程中，果皮和葡萄汁接触的时间决定了葡萄酒的颜色深浅，酿酒师们利用了这个原理，缩短果皮和果汁接触时间，就创造了美丽的桃红色。

　　在桃红葡萄酒的酿制当中主要的方法有四类，他们分别是直接压榨法、混合法、短暂浸渍法和放血法等，下面我们就来看看这些方法是如何酿造的。

　　传统的直接压榨法多用于普罗旺斯和朗格多克-露喜龙地区。与短暂浸皮法非常相似，直接压榨法允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨，与白葡萄酒的酿造方法类似。

　　在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。

　　这应该是最简单的桃红葡萄酒酿造方法了——白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒。但在欧洲，原产地保护标签葡萄酒并不允许使用这种方法来酿造桃红葡萄酒。但也有例外，香槟产区似乎总喜欢逆其道而行之，这里不仅允许使用混合法，而且还提倡用此法来酿造桃红香槟。

　　一些新世界产区对酿酒标准相对不是特别严格，同样会使用混合法来酿造桃红葡萄酒。依据混合时使用的红葡萄酒种类和数量，可以得到风格迥异的桃红葡萄酒，从轻盈爽口到浓郁深邃，应有尽有。

　　短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒最为常见的方法之一。在酿酒葡萄破碎后，先将葡萄汁与果皮和果肉等放在一起短暂浸渍一段时间，以提取果皮中的颜色和风味物质。浸渍结束后，将葡萄皮与葡萄汁分离，然后将葡萄汁置于较低的温度下进行发酵，以便能保留丰富的水果风味。

　　在此方法中，浸渍的时长取决于酿酒师期望从葡萄皮提取的颜色和单宁的多少。一般而言，浸渍时间越长，成酒颜色越深，风味也更浓郁。法国的普罗旺斯和朗格多克-露喜龙等产区的桃红葡萄酒都会采用这种方法酿造。

　　放血法能够产生有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉。

　　在这个过程中，葡萄皮更多的保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被流放出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过冷浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更浓郁，酸度也会更高。