首页.(朋克注册).首页这个职业很重视师承,所以开工之前先要被安排给一个师傅。我的师傅是绍兴人,在当地是做老酒的世家,做我师傅的时候他已经50多岁,似乎也是做酒快50年了,他是从小就在这环境里长大的。

　　师傅领着我进入车间,这里的工作环境,很快就打破了我对这个职业的美好印象,几台笨重的设备,杂乱的场面,原料就是粮食,糯米、高粱、豆类,师傅不苟言笑,近乎木讷,师傅的概念也不是教学,更像一个师兄,在现场带着你做这做那,当时不觉得,只是一阵子手忙脚乱,实际是有工艺流程,只是机械地跟在师傅身后,学会使用一件一件的工具。

　　做酒的过程从原料的粉碎、蒸煮,到冷却、入缸,再到发酵,然后到蒸馏、出酒,这个过程大概要一个月的时间,如此周而复始,从最初的五谷,到发酵成酒,师傅是凭着经验把握分寸的,譬如原料入缸的温度和湿度,是根据当天的气温和空气中的湿度来调节的,夏天的时候入缸温度低,雨天的时候入缸湿度小,做这一切,甚至当时连起码的数据记录都没有,就这么一天一天地投料,出酒。

　　新酿的酒其实是生涩的,饮一口,辛辣,还容易上头。真正看重酒品的师傅,是不敢对自己的新酒夸口的,他耐心地等待着时间的验证。

　　新酒装坛,用泥巴封了坛口,放进避光的大仓库里,一坛一坛地垒起来,简单地编号,记住入仓的时间。

　　后来师傅退休了,我换了职业,终于未能成为一个优秀的酿酒师,但是对酒有了敬畏。

　　酒有品级。但这品级不是酒的出身,完全相似的酿造工艺,做出的酒,要做到上品,要看能不能经受得住漫长的寂寞。

　　酒的储存被常人理解为一个简单的封存过程,似乎只要有足够的耐心,酒会越存越好。其实不然,这个过程,是一坛酒的一份修持,它需要安静的环境,还需要在这种环境里自身的省悟和心理融通。一坛酒,就其形,也像一个端坐的禅者,杂念太重的人,会半途而废。同样的储期,酒品却完全不同。

　　传说,茅台酒的储存时间要满60年。这个时间,恰恰是一代酿酒人的从业过程,到时,当年酿酒的少年,已是垂暮老者了。后来我去看过茅台的酒窖,进入酒窖让人觉得年华在这里的沉淀和升华,这里的气息不是陈腐或者寂静,而是一种时光的饱满,酒在坛里,已经让人感受到了它的丰润,扑面而来,历久弥香。

　　好酒,有时候像那位师傅,是早就把日月轮转世态炎凉四时风雨熟稔于心的人,内心有一份饱满和醇厚,做酒做人,都是上品。