二狗的知识库 ：气泡酒基础知识法国政府规定，只有法国香槟地区生产的气泡葡萄酒才能被叫做香槟，而其他地区或国家出产的同类产品，只能被称为气泡葡萄酒。简单来说，

　　气泡酒的酿造主要分成传统法酿造和罐式法酿造，相关酿造工艺可以参考下面的图示。

　　传统法，又被叫做是香槟法，操作方式复杂并且也是成本最高的方法，香槟、卡瓦气泡酒或者是弗朗齐亚柯达都是才采用这种方式。

　　罐式法使用高压罐来进行的酿酒，将二次发酵的过程在罐中进行，像是意大利的普洛赛克、阿斯蒂等气泡酒就是采用这种方式酿造出来的。

　　只有在法国香槟地区出产，选用指定的葡萄品种(霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）)，并且根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。酒标上通常会有CHAMPAGNE字样。

　　产于意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂（Asti）法定产区，由一种麝香葡萄——莫斯卡托（Moscato）酿制而成。莫斯卡托最有名的是它的水蜜桃果香，而且莫斯卡托甜白精细的甜味使其与曲奇、奶油蛋糕等甜品搭配起来非常完美。

　　西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）生产的起泡酒叫卡瓦（Cava）。这个地区曾经一度被称为西班牙的香槟产区，但是这个称呼在法律上并没有得到认可。卡瓦是由许多不同的葡萄品种酿造而成，包括传统的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）。

　　普罗塞克（Prosecco）是意大利的起泡酒。采用查玛法（Charmat）或罐式法（TankMethod）酿造。普罗塞克的特点是起泡比较大，气泡在舌尖上炸裂开来，能给口腔带来强烈的刺激感。

　　德国生产的起泡酒是塞克特（Sekt）。在德国，塞克特是由雷司令、白皮诺和灰皮诺共同酿造的起泡酒；还有更高品质的DeutscherSekt是用雷司令酿成的（必须使用德国的原产葡萄），一些顶级的酒庄也都在使用和酿造香槟一样的传统方法酿制起泡酒。

　　相对于上面推荐的几种气泡酒，塞克特在国内的知名度偏弱，销售的产品也不好找。

　　发源于意大利艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna），以蓝布鲁斯科葡萄为原料，蓝布鲁斯科葡萄品种下又有60个小品种，每个小品种都能赋予蓝布鲁斯科其独特的风味。

　　意大利真是气泡酒的圣地，除了阿斯蒂和普罗塞克外，蓝布鲁斯科也是一个不错的选择。

　　简单的做了一个气泡酒的小分享，希望对大家有用。从我自己的角度来说，更加偏好甜口的气泡酒，所以莫斯卡托类型买得较多，特别是阿斯蒂产区的几种小甜水，大家可以根据自己的喜好和预算选择。庆幸的是相对于高端红酒高昂的价格，气泡酒除香槟外能花费不多就能买到一支好酒。气泡酒就写到这里啦，下一篇写贵腐酒。