万恒娱乐注册-首选网页历史进程的推进与人类文明的发展，归根结底是源自人类对未知世界的好奇与渴望探索的天性。大航海时代可谓人类探索未知世界的一个伟大转折时期，从此世界文明真正意义上交织融汇为一个整体，背负着开拓与创新精神的马德拉酒也在此时正式登上了历史舞台。

　　马德拉酒的历史葡萄牙是伊比利亚半岛的西岸临海国家，由于地理因素以及执政者对东方世界和古老传说的执念，西边广阔的、亟待开拓的大西洋就进入了葡萄牙人的视野，航海业应运而生。亨利王子时期，非洲西海岸外的马德拉岛被发现，并作为前往新世界或东印度群岛的航海中转站持续了几百年。

　　漫长的航海旅途中，葡萄酒以提供维生素和酒精成为船员的必需品。为防止葡萄酒变质，添加适量烈酒成为必然。船只出海返航后，人们惊奇地发现经过长时间的颠簸、受热和氧化，这样的葡萄酒形成了与众不同、令人欲罢不能的风味，人们以原产地将其命名为“马德拉”。因其耐储存的特性，也被称为“不死之酒”。

　　如今的马德拉酒作为加强酒中不可或缺的一个分支，酒精度在19%vol左右，含糖量分布从干型到甜型都有，享有独特的氧化风味。通常可根据陈年时间分为混酿马德拉、单一年份马德拉、年份马德拉等。除此之外还有雨水马德拉，马德拉佳酿等类别。

　　时势造就英雄，同样也造就了好酒。幸运的是，我们如今品尝到的马德拉酒保留了其原始的酿酒和熟化工艺，让我们能一瞥大航海时代的人文创造，体会其背后蕴含的开拓与创新精神。

　　马德拉葡萄品种及酿造马德拉Madeira法定种植葡萄品种：舍瓦西亚、华帝露、布阿尔、马尔维萨、黑红品种

　　舍瓦西亚Sercial:贵族品种，适合较高海拔生长地。颜色偏浅，具有杏仁、柑橘、矿物的风味，高酸度并用于酿造口感清爽和纯净的干型葡萄酒。

　　华帝露Verdelho：贵族品种，适合较高海拔生长地。口感圆润，具有干果、蜂蜜、烟熏并带有一些焦糖的香气，高酸度并用于酿造芳香的半干型葡萄酒，在当地品种中种植最为广泛。

　　布阿尔Boal:贵族品种，适合较低海拔生长地。颜色较深，酒体较饱满，具有干果、橘皮、坚果、香草、咖啡等香气，通常用于酿造半甜葡萄酒。

　　马尔维萨Malvasia:贵族品种，适合较低海拔生长地。口感香甜，具有浓郁的蜂蜜、葡萄干、焦糖的风味，酸度高且平衡。通常用于酿造最甜的葡萄酒，具有极其长的生命力，可以窖藏一个世纪或者更久。

　　黑红品种Tinta Negra:与贵族品种不同之处便是它用于酿造干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒，在传统的酒标上这个品种的名字不会被标注。

　　风格的流行使得酿造工艺越趋成熟，当地酒庄开始使用现代化酿酒设备，发酵程度取决于酿造者所求的甜度，一旦达到要求，便会加入96%的水果烈酒抑制发酵，越甜的葡萄酒发酵时间越短。为了重现航海时期葡萄酒在船舱中高温反应所产生的独特风味，当地智慧的酒农发明了两种加温的方式：

　　阁楼法（Canteiro）Canteiro意为阁楼上的隔板，阁楼法不经任何人工升温处理，而是将酒液放于600L大橡木桶（Pipes）中，放入酒窖室外顶层，接受30℃以上的阳光照射，并持续至少三年，才可装瓶发售，有的酒商会选择一部分酒，在酒窖顶层暴晒熟化20年甚至一个世纪。

　　阁楼法酿产的马德拉酒，质量极高但耗时极长，5年阁楼法带来的变化只抵得上3个月暖房处理，单一品种马德拉、年份马德拉和以及使用Tinta negra（一个葡萄品种）酿造的优质马德拉，均使用阁楼法处理，最顶级的马德拉酒全部出自阁楼法。温室法（Estufa）Estufa（意为温室）指有热循环设备（盘旋在罐内或罐外的热水管道），用于加热马德拉的不锈钢罐或水泥罐。年轻且不标品种的马德拉采用温控加热法，即将罐内外的设备设置在40-55℃，一次维持三个月，并进行至少两年的陈放，高质量的马德拉则采用暖房加热，即将酒注入到600L的大橡木桶中，置于被加热至30-40℃的房间内，进行6-12个月的熟化。

　　陈年马德拉Madeira酒标术语解读三年型Three Year Old 或精致型Finest :采用黑红品种酿造，使用温室法熟化。风格具有干型、半干型、半甜型、甜型。这类型的葡萄酒往往用于烹饪。

　　五年型Five Year Old 或珍藏型Reserva :采用黑红品种或贵族品种酿造，使用温架法熟化。酒标上会体现使用的葡萄品种名称。十年型Ten Year Old 或特别珍藏型Special Reserva :由温架法熟化的葡萄进行调配，酒标会出现葡萄品种名称。十五年型Fifteen Year Old 或超长珍藏型Reserva Extra：很少见，但是都满足十年型Ten Year Old的标准，相当于十年型加强版。