葡萄酒工艺：葡萄酒资讯网（）一、对“酸”的初认识 我们从小时候就认为，葡萄是甜的，吃葡萄时大人总问“甜不甜”，但长大在酒厂工作接触到葡萄、葡萄酒之后，尤其是当时市场上葡萄酒大多都是甜的，消费者把葡萄酒称之为“甜酒”，有了干型葡萄酒之后，与想…

　　1、海藏的目的及其原理1.1、海藏酒的由来在1982年，一名潜水爱好者在荷兰海岸附近打捞起了一些来自一艘1735年沉船的马德拉葡萄酒。不过由于运送过程中的磕碰问题，最终只剩下十来瓶被成功保存下来。这些仅存的葡萄酒被存放在了荷…

　　许多朋友在饮用葡萄酒时会遇到酒坏了，俗称葡萄酒有木塞味或者Cork味（Cork:软木塞），从专业术语上说就是葡萄酒受到TCA污染了，造成污染的是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质，被污染的葡萄酒有霉味、腐朽味和潮湿的麻袋或…

　　这段时间，和酿友们聊的比较多的就是“苹果酸-乳酸发酵”，其中一个话题就是“在苹果酸乳酸发酵期间我们可以做什么？”当然，首要的任务肯定是保证苹果酸-乳酸发酵的顺利进行并彻底结束。但是在这个一过程中，我们还可以做一件非…

　　每年到了这个时候，总是会出现一些酒精发酵中止的现象。正常吗？为什么人家都好好的，唯独我的发酵出现了个别问题？其实，我认为，出现个别中止现象也是可以理解的，无需过度紧张。我们不是还有“发酵重启方案”吗？况且，谁也不…

　　橡木桶是用橡木制成用于储酒的容器，由于橡木表面有微小的透气孔，能使储存在橡木桶中葡萄酒处于微氧环境，使葡萄酒色泽更加稳定、口感变得更加醇厚、香气更加复杂完整。但橡木品种繁多，因生长环境的不同木质差异很大。生产中常…

　　经过数个世纪的不断改良，葡萄酒的酿制工艺已经从一项技术发展为一门艺术。把一颗颗晶莹剔透的葡萄酿成一瓶瓶芳香醇厚的美酒要经过多项工序，其中，发酵是酿酒的关键一步。发酵不仅能让葡萄汁转化为酒液，还能将葡萄皮里的色素、…

　　经过近两年的努力，我想在今天给《飞酿笔记》划上一个句号。在这两年里，通过《飞酿笔记》，我得到行业内很多人的支持与帮助，在此深感欣慰，更要深深感谢。接下来，我想将这个小平台交给《中国酿酒师笔记》，希望有更多的酿酒…

　　惰性气体在葡萄酒行业的应用是一项重大进步，我们喜欢的葡萄酒中的“果味”与惰性气体有很大关系。这里说的惰性气体主要是二氧化碳和氮气，一般来说，二氧化碳用在白葡萄酒上多一些，而氮气多用于红葡萄酒。我从一进入葡萄酒行…

　　在银川出差，看到宁夏产区许多很好的红葡萄酒背标上都标有“Unfiltered/未过滤”的字样，对此感触颇深。现在的葡萄酒爱好者对一些酒庄酒出现少量结晶沉淀的现象已经完全可以接受了，但绝大多数消费者在超市中看到有沉淀的红葡萄…