金森娱乐挂机-注册首页一般来说，如果葡萄酒的含糖量超过40克/升，那么根据口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。如果是这样说的话，那么甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久。不过我们发现在所有葡萄酒的种类中，关于甜葡萄酒的研究却不如干型或者半干型葡萄酒的来的多，这是什么原因呢？下面就让我们去了解一下这其中的原因吧。
一般来说，如果葡萄酒的含糖量超过40克/升，那么根据口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。如果是这样说的话，那么甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久。不过我们发现在所有葡萄酒的种类中，关于甜葡萄酒的研究却不如干型或者半干型葡萄酒的来的多，这是什么原因呢？下面就让我们去了解一下这其中的原因吧。
难懂的意思就是难以判断品质。假如你给我一瓶红葡萄酒，我一闻一喝，一咕嘟，就大概知道是什么个水平，这个单宁，这个酸度，这个层次，这个结构，做的如何，价格多少，还能不能陈年。你给我瓶甜酒，我一喝，好甜，好喝，好爽，然后呢？然后就没有然后了。因为一甜遮百丑，所有的缺点，都被掩盖，留下的全是美好。如果没有一定品鉴基本功，很难找出问题。挑不出问题，就是最大的问题，因为大部分专家品酒师，都是通过挑刺来评价一个酒，甜酒不好挑刺，于是专业人士都敬而远之了。 小贴士：如果你要检验一个人的品酒功力，一是给他甜酒，二是给他香槟，这两者最难！
评判甜酒品质的3大标准：1. 甜而有糖 就是这酒到底有多甜？一瓶易拉罐装的可口可乐大概含有50克的糖，而甜酒的含糖量基本也从50克开始，然后开始翻倍。 一般来说有50克、100克、120克、150克是4个重要的门槛，大部分甜酒都是贴着这3道坎在琢磨。当然糖分上不封顶，最甜的甜酒也有超过400克糖的（比如托卡伊超级精华和南非的麝香甜酒），跟蜂蜜一样，拿勺子喝。含糖越多的甜酒，严格来说就越好！（人工加糖的除外，但是基本上目前市面上绝大多数的甜酒的糖分都是天然的） 2. 甜而有味 有糖了以后就能称为顶级甜酒？当然不是。我们去便利店买饮料，为什么没有糖水卖？我们如今去买西瓜，为什么常会抱怨没有空有甜味而没有西瓜味？因为如今的我们，不满足于“糖＋水”。同样道理，我们不满足于“糖＋水＋酒精”的甜酒。一款好的甜酒应该有味道！因为葡萄是水果，一款好的甜酒应该是水果风味越多越好，比如水蜜桃、荔枝、芒果、菠萝、杏子等等。
有4种办法： 一是使用本身就果味十足的葡萄品种，葡萄品种中，琼瑶浆(Gewurztraminer)、麝香(Muscat)，用这两者做甜酒，就很多味道，只是琼瑶浆产量很小而且比较麻烦，酿的甜酒比较贵，所以更常见的就是漂亮而随和的麝香葡萄了。麝香甜酒往往不贵，意大利人喜欢用她做成起泡甜酒，100元以内可以买到很好喝的。 二是用很成熟的葡萄酿酒。葡萄越成熟，味道越多。比如雷司令(Riesling)和赛美隆(Semillon)等等。我们常见的晚收型甜酒就是这个道理了，因为葡萄在树上挂的时间更长，更成熟，味道就越多了。晚收型的甜酒大部分也不贵，100元以内也可以买到好喝的。 三是用结冰的葡萄酿酒。这就是我们常说的冰酒(Icewine)。
知乎大神们都知道葡萄结冰其实是水分结冰，但是糖分并没有结冰，因此压榨以后得到的汁液非常的浓稠，里面含有的糖分和风味都很高。冰酒追求的是纯净至极的水果风味，的确非常的难得，因此是顶级甜酒的典范。 四是用贵腐葡萄酿酒。这是全球最昂贵、最顶级的甜酒的普遍做法。贵腐是一种真菌的名字，她滋生在葡萄皮的表面，导致葡萄皮破损，然后水分被风干，导致糖分浓缩。如果只是这样，那么贵腐和冰酒其实没有区别。但是，问题是，农民在酿酒前，并不会把这个真菌洗掉，而是混在一起酿酒，于是就带来风味和酒体上的巨大差别：贵腐甜酒有着特别的焦糊味，官方说法叫焦糖布丁和黑麦面包，这种风味并非每个人都喜欢，甚至可以说，这种味道类似威士忌里面的泥煤，很多人都不喜欢！ 另外，贵腐酒喝起来非常的肥美，因为贵腐菌让酒产生更多的甘油含量，如果你喝果汁，那么晚收甜酒像是苹果汁，冰酒像是橙汁，而贵腐酒的肥度类似芒果汁。而这种肥美就要求贵腐酒具备很高的酸度来平衡。因此，市面上贵腐酒的品质参次不齐，是否是真的顶级就要看下一条了。
关键在于酸度，或者说在非常成熟的前提下，居然还保持了酸度！这个非常难，或者说非常难以用人为方式改变，基本是靠很冷的气候＋天然高酸又有味道而且味道还讨人喜欢的葡萄品种。目前来看，最顶级的就是德国的雷司令TBA级别贵腐甜酒了，够酸，够味，酸的够劲够优雅。很多人会争议说波尔多的苏黛和匈牙利的托卡伊也很好啊！的确是很好，但是你得承认，苏黛味道是讨喜但常常不够酸，因为波尔多不够冷；托卡伊品种够酸，可惜味道常常不够洋气（带点草药味）。你说你不觉得？那么，要么你喝的是非常好的酒，要么你还体会不到。
实际上，红葡萄酒中，桑娇维塞（如：布鲁奈罗-蒙塔希诺）、添普兰尼诺（平古斯红）、赤霞珠（蒙特斯欧法M红）、黑皮诺（罗曼尼·康帝）和西拉（奔富葛兰许）葡萄酒通常被酿成干型的风格；梅洛（桃红起泡酒）、马尔贝克、歌海娜和金粉黛葡萄酒通常被酿成的风格，而蓝布鲁斯科起泡酒和波特酒则通常被酿成甜型的风格。
