慕斯娱乐-指定注册也称“低温浸渍”，其主要做法是将破皮的葡萄在低温环境下带皮浸泡一段时间，来提取葡萄皮中的色素和风味物质。冷浸渍过程中的温度、浸渍时间的长短由酿酒师根据葡萄品种及想要达到的效果决定。

　　发酵过程中，酿酒桶内浮在酒液上面的葡萄皮等酒渣被称为“酒帽”，压帽就是将酒渣往下压进酒液中。其主要作用是让酒液和果皮得到充分的接触，从而提取出更多的单宁、色素和风味物质。

　　淋皮是将酒液从发酵罐的底部抽出，再重新淋到顶部的酒帽上。这一过程不仅可以提取色素、单宁和风味物质，还可以很好地散除酒液发酵时产生的热量，降低酒液温度。另外，淋皮还可以让酒液与空气中的氧气接触，发生氧化，从而减轻或者消除酒液中的还原性气味。

　　酒精发酵完成之后，一些酒庄会对葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，即将葡萄酒中原有的苹果酸转化为乳酸的过程。对于一些酸度过高的葡萄酒来说，这一工艺可以柔化葡萄酒的酸度，使葡萄酒的整体结构更为平衡。此外，苹果酸-乳酸发酵还能给葡萄酒带来黄油和奶油等风味，并使葡萄酒的口感变得更为柔和。

　　很多葡萄酒完成发酵后会进入橡木桶陈酿阶段。在这个阶段，如果葡萄酒连同酒泥一起陈酿，酿酒工作人员就还需要进行适当的搅桶，让酒液与酒泥充分接触。这一过程可以使葡萄酒的风味变得更为复杂，酒体更加饱满，整体更为平衡。

　　陈酿结束后，葡萄酒一般还要经过澄清才会装瓶，不过也有些酒庄选择不采用此工序，直接将葡萄酒装瓶。 #涨知识 #科普 #知识分享