百事-百事注册-百事首页1、酿酒师们都喜欢说自己的葡萄是在达到最佳成熟度的情况下采收的。不过，葡萄的最佳成熟度其实有很大变数，而且测定的方法也各不相同。传统上，葡萄的成熟度是通过品尝葡萄来大致了解它的糖分和酸度，从而判断它的成熟度的。不过现在，很多先进的工具可以用来测定葡萄的成熟度。比如，可以用折射计来测定葡萄的白利糖度或糖分含量。有些酿酒师最关注的是葡萄的多酚类物质（如单宁），这时他们就需要通过品尝葡萄的皮和籽来判断葡萄的成熟度。

　　2、对法国来说，2013年是过去十年里葡萄收成最差的一个年份。数起风暴损害了波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的大片葡萄藤，因此很多葡萄酒商只能推迟采收。在南部，春季里很多地方都过于寒冷和潮湿，导致葡萄开花延迟，从而使得葡萄成熟也延迟了。可幸的是，夏天干燥而温暖，从而在一定程度上挽救了葡萄收成。2013年，法国葡萄的收成总量偏低，不过很多生产商都说自己的葡萄质量还相当不错。

　　3、欧洲的其他地方也受到了风暴袭击。天气比较恶劣，冰雹、强风和雨水攻击了几乎整个欧洲大陆，导致葡萄产量减少，质量降低。

　　4、在德国、美国和加拿大部分生产冰酒的地区，冰葡萄的采收时间可能推迟至1月份。

　　5、在意大利和西班牙的部分地区，葡萄收成好得令人出乎意料，产量高，质量优。不过它们的采收时间可能推迟2周。

　　6、南半球的葡萄采收现在早已结束。南非、南美、澳大利亚和新西兰一般是在二月份至四月份之间采收葡萄。

　　7、澳大利亚也遭受了恶劣的天气，不过它遇到的问题不是寒冷和雨水，而是高温。连续的几波热浪致使葡萄产量降低。好消息是，澳大利亚这个年份的葡萄酒已经开始展现出相当高的浓郁度。

　　9、南美的夏天长而凉爽，这是非常好的情况，可以生产出清爽、活泼和优雅的葡萄酒，而不是酒精度高、酒体重的葡萄酒。

　　10、那么美国怎么样呢？美国经历了历史上最炎热的夏天之一，华盛顿州的葡萄成熟比较早，所以提前采收；加州的采收时间也提前了，尤其是一些比较炎热的地区，有些生产商的葡萄采收时间甚至提前了3个星期。葡萄的生长期比较短意味着葡萄的果粒比较小，风味更浓郁，酿出来的葡萄酒预计也会具有比较浓郁的风味。

　　11、采收只是葡萄酒酿造的第一步。葡萄采收回来之后，要进行筛选，除去坏的、不成熟的或者过于成熟的果实。然后，就要开始去梗；有时也可能不去梗，因为有些生产商喜欢用整串葡萄来酿酒。如果是酿制白葡萄酒，接下来就要进行压榨，收集葡萄汁；如果是红葡萄酒，就直接进行带皮发酵。发酵可能由天然酵母来引发，也可能由人工酵母来引发。发酵完成之后，可能会进行橡木桶熟成等工序。

　　12、你是否梦想过有一天到葡萄园里参加葡萄采收呢？其实，葡萄采收是一件非常辛苦的工作。想象一下，每天连续5小时（甚至更久）背着一个40磅的箱子，在葡萄园里繁忙地穿梭。在美国，葡萄采摘工人的工资是按吨来计算的，采摘一吨葡萄的工资是100美元左右；如果需要精心采摘，工资就会高一些。一个强壮能干的工人一天大概能采摘2吨葡萄。在欧洲，有些生产商是按小时来给葡萄采摘工人支付费用的，约14欧元一小时。由此可见，人工采收葡萄的成本挺高的，无怪乎很多生产商选择使用机器来采收葡萄。

　　13、葡萄采收结束之后，还要过多久才能喝到最新酿造出来的葡萄酒呢？白葡萄酒一般是最先发布的酒款，然后是桃红葡萄酒；红葡萄酒可能会在橡木桶中熟成1年，接着还可能要在瓶中熟成更久的时间，然后才会发布上市。不过博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）却是个例外。这种鲜美、年轻的红葡萄酒由佳美（Gamay）葡萄酿造而成，在11月的第三个星期四就进行发布了。

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