恒悦娱乐-恒悦注册-平台在线开户地址根据色彩，葡萄酒有红白之分；而依据剩余糖分含量的不同，葡萄酒又能够分为干型、半干型、半甜型和甜型。一般，葡萄酒的酿制会经过葡萄采摘、除梗压榨、酒精发酵、弄清过滤以及陈酿等过程。不过，不同分类的葡萄酒酿制法有必定的区别，那么干型和甜型葡萄酒的酿制过程又有何区别呢？

　　一般，不经特别手段，干型葡萄酒的酒精度一般不会超越 16.5%，由于正常状况下，酵母在此酒精浓度下会主动停止活动。因而，最终得到的酒精度一般介于 10%-16% 之间，剩余糖分含量则低于 4g/L。

　　红葡萄酒一般选用带皮发酵法，一方面能够促进单宁的萃取，另一方面发酵发生的热量和酒精会促使果皮中的色素溶解。一般，红葡萄酒会置于不锈钢罐中发酵，有的也置于橡木桶中发酵，这样能够获得更多的单宁、香气和风味物质。在发酵过程中，酵母会将糖分根本转化成酒精，当剩余糖分含量低于 4g/L 时，得到的即为干红葡萄酒。

　　在酿制白葡萄酒时，只要少数状况才会让果皮与果汁触摸，加上不带皮发酵，因而白葡萄酒单宁含量极低。一般，葡萄汁在进行弄清后会置于不锈钢罐中发酵，以保留白葡萄酒的果味和美味。当然，和干红葡萄酒一样，当酵母天然将糖分转化成酒精时，得到的剩余糖分含量低于 4g/L 的葡萄酒即为干白葡萄酒。别的还有一种状况也能够称为干型葡萄酒，就是当总酸（以酒石酸计）不少于总糖（以葡萄糖计）2 g/l时，糖最高含量为 9g/L。

　　半干型和半甜型葡萄酒的剩余糖分含量一般高于干型葡萄酒，低于甜型葡萄酒。因而在酿制半干/甜型葡萄酒时，酿酒师一般会采纳措施抑制酵母的活动以提早停止发酵过程，这样一来，葡萄汁中的糖分没有完全转化成酒精，因而葡萄酒也就剩余了更多糖分，相应的酒精度也较低。

　　不过，酿制半干/甜型葡萄酒的意图是为了凸显其果味，例如雷司令（Riesling）就经常这样酿制。至于究竟是半干仍是半甜，还得取决于酿酒师在发酵的哪个阶段停止酵母活动。

　　一般，当葡萄酒的剩余糖分含量大于 45 g/L 时，得到的就是甜型葡萄酒。不过，这是加了糖的缘故么？其实不然，常见甜型葡萄酒的酿制法有：

　　（1）中断发酵：葡萄完全成熟后，天然累积的糖分更高，经过提早中断发酵法即可得到甜型葡萄酒。

　　（2）参加未发酵的葡萄汁：在德国，部分甜度不行的葡萄酒能够经过参加未发酵的葡萄汁来进步剩余糖分含量。

　　（3）选用冰葡萄酿制：葡萄在树上天然结冰后，葡萄中的水分会天然分离，然后糖分得以浓缩，酿制出来的葡萄酒剩余糖分天然也多。

　　（4）选用经贵腐菌感染的葡萄酿制：贵腐菌能够使葡萄中的水分消耗，糖分浓缩，酿制出来的葡萄酒剩余糖分也多。

　　（5）选用风干葡萄酿制：将新鲜葡萄进行风干后，葡萄中的糖分会得以浓缩，酿制出来的葡萄酒剩余糖分天然也多。

　　（6）加强法：当葡萄汁发酵到必定程度时，参加含有必定酒精度的白兰地（Brandy）能够中断酵母的活动，这样一来葡萄酒的糖分也得以保留。

　　既然甜型葡萄酒不是加糖酿成，那么糖化（Chaptalization）又是什么意思呢？一般，关于一些成熟度不行的葡萄，酿酒师会采纳加糖措施以进步酒精含量。因而糖化的意图不是为了让葡萄酒呈甜型，而是为了进步葡萄酒的酒精含量，增加酒体。所以，加糖葡萄酒尝起来并不甜。值得一提的是，不少酒评家以为，这种人为的做法打乱了葡萄酒自身的平衡，因而并不太可取。