首页%『百事注册』%首页随着酒窖Storage Sale的开放，最近有许多人来体验，他们表示第一次见到这样特别的体验方式，一度惊喜竟然还有这种地方。那天，有一姑娘进来，似乎很有目的性地在找寻某一款酒，我上前问她：姑娘，你在找什么？她说：我想喝冰酒，我喜欢甜甜的酒。我一下子把她带到了我们加拿大的冰酒区，看着不同品种，不同瓶子的冰酒，姑娘却愣住了，一时不知如何选择……

　　其实，甜酒不是说带有甜味的葡萄酒。而是它其中的含糖量大于45克每升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实。一般来说，甜葡萄酒分为四大类：冰酒、迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒，另外，波特酒虽为加强型葡萄酒，但由于其天然的甜度，我们也把它归为甜葡萄酒范畴。

　　今天的甜酒专场，我们就先来说说这其中之一的冰酒。到底什么是冰酒？哪里的冰酒最好？一瓶375ml的冰酒为何卖的如此昂贵？怎么挑选冰酒以及该如何饮用和储存呢？

　　冰酒，英语叫Icewine，德语叫Eiswein。根据官方OIV《国际葡萄酿酒法规》(2007版)冰酒的定义为：用鲜葡萄在葡萄园里经过冷冻选择后发酵，但并未求助物理方法。且最重要的一点是：葡萄在被冻成固体状时才能采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃。

　　想喝最优质的冰酒，基本请认准两个国家：加拿大和德国，虽然其他国家如奥地利、澳大利亚、法国、意大利、新西兰、美国也生产冰酒。但最优质最著名的冰酒在加拿大和德国。

　　德国：是冰酒的起源地，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。随后被德国移民带到了加拿大。德国的摩泽尔（Mosel）地区是全世界最著名的冰酒产区，其德国最有名的葡萄品种雷司令（Riesling）也是酿造冰酒的葡萄品种之一。雷司令天生优雅而具有很高天然酸度的特性，是葡萄中的一枚小清新，由它酿造出的冰酒，爽口清新，甜而不腻，果香味沁人心脾。

　　加拿大：冰酒是加拿大独特且稀有的特产，举世闻名，被誉为“黄金液体”的国酒，地位可与中国的茅台相媲美。冰酒虽然起源于德国，但是德国产量一直不高，因为气候的温暖，导致产量都较低。而加拿大安大略省尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，使得加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉。

　　一瓶375ml的冰酒，正常价格平均在20-40欧，而一瓶750ml普通葡萄酒，正常价格平均在5-10欧。这分量少了，为什么还卖的如此昂贵呢？

　　刚说到，冰酒葡萄在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，也就是大概在11月或12月第一次霜冻来袭时，才进行采收，有时甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁。往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因。

　　而且，酿造冰酒的葡萄从保存、采摘到压榨取汁和发酵，都比普通葡萄酒要困难且苛刻。冰酒的发酵时间很长，需要1-3个月；有些冰酒会在橡木桶中进行熟成。冰酒酿制的关键，就在于要让还处在冰冻状态下的葡萄进行压榨，得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁。这样的高浓缩葡萄汁经过发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度最高的酒之一。

　　此外，还要面临自然风险。挂在枝头的葡萄要面对自然脱落的损失、鸟兽昆虫的侵害、零下8℃的洗礼……自然条件的苛刻和等待葡萄结冰的过程中的巨大风险，是冰酒产品稀少和价格昂贵的主要原因。

　　然而，德国跟加拿大的冰酒等级制度不同，还得区别对待。我们先说德国的冰酒。

　　QmP级甜酒按照糖度递增又分为6等。它们依次是：珍藏级(Kabinett)、晚收级(Spatlese)、精选级(Auslese)、颗粒精选级(BA)、贵腐甜白(TBA)，最高一个级别就是冰酒。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的，才是真正的德国冰酒。

　　在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制，被誉为全世界最严格的葡萄酒标准体系。全世界能达到VQA标准的产区，只有加拿大的安大略省和英属哥伦比亚省两个地方。如果要在酒瓶上写Icewine（冰酒），必须符合VQA各项严格的规定。◆◆特别小贴士◆◆：

　　市面上会见到像ice wine这样分开写的，或者icewine style的，这样的酒经常是人工冰冻葡萄的方式生产的，这和自然冰冻的葡萄酿成的冰酒口感完全不是一个级别。区分方法很简单，真正的冰酒Icewine是连写的，这在加拿大是一个注册了的商标，只能被VQA认可的冰酒生产商使用。而且Icewine和VQA一定是同时出现的，只要酒瓶上有Icewine的冰酒，一定会有VQA质量认证的标识。

　　并不是所有的葡萄品种都能经历寒冬的考验，并有幸酿成冰酒，只有那些长势强健，不惧严寒，到了寒冷季节即使枝蔓干枯萎缩，葡萄颗粒也不会脱落的葡萄品种才能成为冰酒酿制的“御用葡萄”。世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有：威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling），以及琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）、梅乐（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奥特加（Ortega）、白比诺（Pinot Blanc）、灰比诺（Pinot Gris）等。其中最广泛的是雷司令（Riesling）和威代尔（Vidal）。德国雷司令（Riesling）----- 冰酒之母

　　它是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国摩泽尔Mosel和莱茵河Rhine地区的寒冷气候让雷司令葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和汽油等独特的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄比较脆弱，产量更低更稀有。

　　在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是威代尔Vidal，它是白玉霓（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，虽然是源自法国，经常有菠萝、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香气，相对于雷司令的优雅和耐久，但年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。

　　加拿大VQA冰酒在加拿大当地售价在30-40美元左右，加上关税，运输费用，一瓶冰酒运到中国，折合人民币260应该是个保底的售价。如果价格低于这个分水岭，您就得当心了。如果您花200以内就能很容易买到一瓶冰酒的话，十有八九这瓶冰酒是有问题的。除了看价格，还要认准品牌，如：加拿大的冰酒酒庄Pillitteri（派利特瑞）酒庄，是全球规模最大的冰酒生产商，其冰酒产量占全球20%，也就是说世界范围内的冰酒，每五瓶中就有一瓶源自于此。

　　冰酒怎么喝？当然需要用特殊的杯子饮用才好，传统上，冰酒是用小型高脚杯（冰酒杯）来饮用的，不过也可以用白葡萄酒杯来饮用，白葡萄酒杯可以让冰酒的香气充分发挥出来。

　　冰酒的侍酒温度一般在10-12℃，喝之前可以把它放在冰箱里冷冻1-2个小时。配餐建议：冰酒可以作为餐后甜点酒来单独饮用；也可以搭配一些甜点，不过甜点的甜度要比冰酒的低一些；还可以搭配咸味或者味道比较丰富的美食。冰红葡萄酒带有李子的香气，搭配巧克力最好。另外，冰酒还可以用来调配鸡尾酒，不过这样的鸡尾酒一般价格比较高……

　　那么，没喝完怎么保存呢？冰酒的糖分含量很高，而糖本身就是一种比较好的防腐剂；所以，冰酒开瓶之后，如果把它放在冰箱里，可以保存3-5天。

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