首页、(天辰注册)、首页无论在世界上哪个地区庆祝新年，家人朋友们相聚之时用起泡酒来配欢声笑语便是再好不过，黄金般奢华的色泽，烟花般欢腾又璀璨的气泡，古往今来，香槟稳坐“庆祝之酒”的宝座已久，

　　众所周知，全世界起泡酒产区的一个共同点便是——“冷凉气候”，因为较低的温度使得葡萄在缓慢的成熟过程中可以很好的保留酸度，而酸度作为起泡酒的“命根子”，确保了它清新的基调和陈年潜力。

　　其实在历史上，澳洲的冷凉产区曾经一度不被看好，因为这些地区的海拔和朝向，往往并不适合种植和酿造风格浓郁的葡萄酒。转折点在90年代，知名品牌酩悦香槟（Moet & Chandon） 选择维多利亚州雅拉谷产区（Yarra Valley）的葡萄田作为其澳洲起泡酒分支，在拿下几场国际奖项后，Domaine Chandon的成功让人们看到了澳洲起泡酒的潜力，自那时起，酒商和酿酒厂们争相开始在冷凉产区探索酿造起泡酒的最佳地块，预备在起泡酒市场分一杯羹。

　　考虑到海拔、纬度、朝向等等因素，澳洲起泡酒的产区主要分布于南澳州（South Australia）的阿德莱德山区(Adelaide Hills)、维多利亚州（Victoria）的莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区。

　　其中塔斯马尼亚可谓是备受上天眷顾，温和的海洋性气候和具有冷却作用的南冰洋海风，同时保持了葡萄清爽的酸度和细腻的果香，Jansz，Pirie Tasmania 和 The House of Arras 这前三大以品质出名的澳洲起泡酒品牌均诞生于此。

　　而Macedon, the King Valley, Tumbarumb和Orange这些小产区则有效的利用了高海拔气候凉爽的特点，近年的酒款品质也日益崭露头角，指不定谁就是下一个明日之星了。

　　澳大利亚的起泡酒的酿造方法包括传统法、二氧化碳法、转移法，查马法（Crémant法）。酿酒方法的差别最终体现在了葡萄酒的千差万别。顶级的起泡酒往往会选择同香槟酒的传统酿造方式，即在第一次发酵结束后，将葡萄基酒进行调配，再在瓶中进行二次发酵，经过酒泥陈酿、转瓶、去渣、补料这一系列的步骤后，酿出的起泡酒果香和气泡细腻，酸度清爽，陈年潜力佳。

　　而那些价格稍便宜的起泡酒果味相当浓郁，闻起来更像是发酵的红葡萄和红色水果糖的香气，但是可能泡沫不够绵密，酸度不够清爽。这种起泡酒大多是通过添加二氧化碳的方式使之获得汽泡。或者是采用Crémant法的瓶内二次发酵，再转移到罐内去除酒泥。

　　尽管澳洲相关管理局没有对起泡酒进行品种的规定，大部分的澳洲品牌依旧延用了香槟产区的品种三剑客（霞多丽、雷司令、皮诺莫尼耶）来酿造白起泡酒和红起泡酒。

　　但是早在19世纪70年代初，师承法国香槟产区的酿酒师埃德蒙·马祖尔(Edmond Mazure)在澳洲因地制宜，酿造出了独特的“勃艮第型起泡酒(Sparking Burgundy)”，即如今的“西拉子起泡酒（Sparkling Shiraz）”。在当时，它是一款甜型的，浓郁并带有干爽收尾的红葡萄酒，逐渐成为当地餐桌上不可或缺的一员。

　　西拉子起泡酒浓郁的宝石红酒液，本身就融入了无尽的澳洲热情，当你开瓶的一瞬间，仿佛打开了一颗水果炸弹，果香扑鼻，再佐以柔顺的单宁，西拉特有的肉桂和白胡椒等香料味，使得起泡酒的香气浓郁又优雅精致，口感讨喜，是当时几代澳大利亚人的主流饮品。

　　可惜好景不长，静止白葡萄酒在1960年代开始兴起并且销量惊人，静止红葡萄酒在1980年代以同样的方式开始盛行，流行趋势的转变以至于设拉子起泡酒在80年代期间从市场中慢慢衰退，澳大利亚葡萄酒行业在急于大量出口葡萄酒的热潮中渐渐遗忘了这枚独有的红色宝藏。

　　甚至到了1993年，它的主要生产商仅剩下澳大利亚著名的沙普酒庄（Seppeltsfield Winery）。而当沙普酒庄也宣称停止生产勃艮第型起泡酒时，这款酒终于迎来了它光辉岁月的落幕。

　　但是，还记得上文提到过的Moet & Chandon 和圈地冷凉产区吗？90年代末至今，澳洲又刮起了起泡酒的复兴之风，且势头正猛，在近短短十年的时间内，这个红色宝藏又迅速被捧起，重新荣获了人们的青睐。

　　“只有在法国香槟产区出产的起泡酒才能被冠以香槟之名。”一向以高贵、品质、独一无二著称的香槟是全世界庆祝场合里的常客，香槟塔一摆，那叫一个高端大气上档次（竖起大拇指）。但是眼观澳大利亚的起泡酒消费市场，澳洲消费者们倒有其他见解。

　　澳洲葡萄酒局在2018年的调查显示，常年以来，葡萄酒消费者中超过95%为澳洲起泡酒的消费者，且过去几年这个数据持续上升，远超过75%左右的香槟消费者比例。

　　倾向本土起泡酒的原因不仅仅是澳洲人民的“支持国货”情怀，关键还在性价比。消费金融专家蒙哥马利（Lisa Montgomery）表示，近年来薪资增长缓慢迫使澳人收紧支出。当涉及到奢侈品牌时，人们更追求物超所值，尤其是在饮酒方面。法国大牌香槟们的基础款价格通常为每瓶50澳元左右，而澳洲起泡酒每瓶仅10澳元起，顾客们面对品质同样优异、价格却实惠的起泡酒，为何还要执着于香槟不放呢？

　　两者都是特殊场合会选择的庆祝之酒，而进一步的消费者统计显示，纵使香槟的高品质有目共睹，澳洲起泡酒奔放浓郁的果香更迎合当地人的喜好，而品牌知名度也是顾客们选择时考虑的因素之一，相比较舶来品，本土品牌的传颂度更占优势。并且“土澳”起泡酒也普遍简单易饮，多喝个三五杯也不会有味蕾的负担。

　　总结来看，俗话说：“一方水土养一方人”，谈及葡萄酒时倒不如说是“一方人养一方美酒”。严苛的法律规定、冷峻的气候和独特的土壤造就了浪漫高贵的法式香槟，而温暖和极具创新精神的澳洲人民成全了同样热情奔放的澳洲起泡酒。两者各领风骚，虽说香槟的知名度世界有目共睹，但在澳大利亚市场上，群众会更青睐本土起泡酒。