欧皇注册欧皇平台_欧皇娱乐-vip当前位置:首页行业资讯红酒科普 正文核心提示：为何你的干型葡萄酒尝起来有点甜？干型葡萄酒对于学生来讲都是非常值得去品尝的，因为干型葡萄酒相对来说比较苦涩，为什么有的干对于学生来讲都是非常值得去品尝的，因为干型葡萄酒相对来说比较苦涩，为什么有的干型葡萄酒品尝起来会有点甜呢，我们一起来看看吧。

　　酒中没有残糖但仍带有甜味这个问题，不单困惑着不少葡萄酒爱好者，还引起了很多葡萄酒研究学者的兴趣。来自法国波尔多大学（universityofbordeaux）的阿克塞尔马奇尔（axelmarchal）以此为研究课题，逐渐探索到了这背后的秘密：原来我们感觉到的那若有若无的甜感是甜味三萜化合物（quercotriterpenoside，以下简称qtt）。

　　“我们发现了一个之前一直被忽视的分子群，它们从橡木中自然析出，赋予了无糖的葡萄酒天然的甜味。它们的甜度是蔗糖的8000倍。”阿克塞尔口中的分子群便是qtt。

　　为了更深入地研究qtt，阿克塞尔与他的导师波尔多（bordeaux）传奇酿酒学家丹尼斯杜博迪（denisdubourdieu）通力合作，两人进一步发现：橡木桶赋予葡萄酒的甜度水平取决于橡木的类型。

　　“比起英国栎，这种甜味化合物更多地存在于无梗花栎中，因此无梗花栎更适合用于酿造葡萄酒。”阿克塞尔表示道。阿克塞尔所说的英国栎和无梗花栎是原产于欧洲的两种橡木，而无梗花栎便是我们常常提到的法国橡木，它生长在浅层石质土壤上，木质偏白。

　　在知晓了qtt的存在以及橡木类型的影响后，在酿制干型葡萄酒时，若酿酒师想赋予葡萄酒更多的甜感，橡木桶是值得他们多多考虑的一个因素不只需要考虑特定的林区，还需要考虑橡木的类型。

　　干型葡萄酒的味道是非常独特的，每个人品尝起来都会有不同的味道，为什么干性葡萄酒品尝起来会有点甜呢？还有可能是每个人品尝起来感觉都是不一样的。

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