首页-天九-【注册登录授权平台】红酒干指的是干型红葡萄酒。这里的“干”指的是葡萄酒中的含糖量，干型红葡萄酒的含糖量通常低于4g/L，因为酵母将原料中的糖分彻底消耗完了。干型红葡萄喝起来几乎没有任何甜味，适合作为佐餐酒。
提起波尔多（Bordeaux），大多数人所熟知的一定是这里的红葡萄酒，并对红葡萄酒的各种分级和故事信手拈来。不过，真正的波尔多爱好者一定知道，波尔多除了闻名遐迩的红葡萄酒和贵腐甜白以外，还有不少品质卓绝的干白葡萄酒。
波尔多干白仅占波尔多葡萄酒总产量的 7-10%，大多数由长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）混酿或者单酿，有以花果香为导向、价格亲民的清爽型干白；也有质地柔滑、香气浓郁饱满、陈年潜力卓越的顶级干白。后者通常会使用一定比例的新橡木桶，并与酒泥进行长时间的接触，以提升酒液的复杂性和层次性，这种顶级干白大多量少价高，深受追捧。
在波尔多干白的法定产区中，佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）和格拉夫（Graves）是品质和名气最大的两个。另外还有不少列级名庄受限于法规，只能给自家的干白标注为波尔多大区级（Bordeaux AC）、“波尔多干白（Bordeaux Blanc）”。下面，酒百科细数 10 款顶级的波尔多干白，一起来看看你喝过几款吧。
侯伯王庄园正牌干白是世界上最伟大的干白之一，也是波尔多最贵的干白葡萄酒，WS 国际税前均价高达 6,376 元/瓶，比侯伯王正牌干红还要高出 2,000 多元。究其原因，除了品质极其卓越，此酒的产量还非常稀少，出自面积大约 3 公顷的葡萄园，每年大约只有 6,000-7,000 瓶，可谓一瓶难求。
侯伯王庄园干白由长相思和赛美蓉混酿而成，两者比例相当，拥有绝妙的质地、集中度与复杂度，香气浓郁芬芳，口感圆润醇厚，带有明显的坚果、烘烤榛子和矿物气息，陈年潜力惊人。
美讯酒庄与侯伯王庄园同属于帝龙家族（Dillon Family），出品的多个酒款都深受酒评家的青睐。罗伯特·帕克（Robert Parker）曾说：“美讯酒庄早已登上顶级酒庄的行列，且是品质表现最稳定的酒庄之一。”
玛歌白亭是玛歌酒庄的副牌干白，由 100% 长相思酿造。19 世纪时以“Chateau Margaux Blanc”一名出售，1920 年起更名为“玛歌白亭”。酿酒葡萄来自玛歌酒庄一片非常古老的地块，面积约 12 公顷。1955 年正式划分玛歌产地时，由于春季霜冻风险较高，这块地没有被划入玛歌产地。自 2012 年起，这块地开始采取有机化耕作。
玛歌白亭通常在橡木桶中熟成 7-8 个月后装瓶，陈年潜力非常强大，有时可存上 30 多年。年轻时，此酒的复杂性、醇厚度、精细度和余味持久度是一般的长相思所无法比拟的；陈年后，香气则变得更加细腻精致，无与伦比。年产约 1 万瓶。
小白马干白是白马古堡的唯一一款白葡萄酒，历时 8 年倾心酿造，首个年份为 2014 年份。风格经典优雅，矿物余味悠长，你能从中感受到更多风土的气息。
为了酿造这款干白，白马古堡对风土的影响、克隆品种和酵母的选择等每一步都研究得非常透彻。酿酒的葡萄来自以前属于飞卓塔酒庄（Chateau La Tour Figeac）的地块，LVMH 集团于 2006 年买下了该地块，而白马古堡自 2008 年开始白葡萄酒试验项目，在该地块嫁接了 3 个不同克隆品种的长相思，全部是 40 年以上的老藤。现在，该地块种有 80% 的长相思和 20% 的赛美蓉。自 2022 年份开始，白马古堡在酿造这款小白马干白时，会添加一定比例的赛美蓉。
滴金是苏玳超一级名庄，以贵腐甜白闻名世界。干白的首个年份为 1959 年，起初只有在某些特定的年份下才会小批量出产。从 1996 年开始，酒庄意识到需要与时俱进，于是对 Y 干白进行调整，至此 Y 干白更多表现出一种清新、爽脆的个性，更偏向现代化的风格。2004 年，滴金酒庄决定每年都酿造这款 Y 干白，往后的年产量保持在 1 万瓶左右。
有别于其他波尔多干白的一大特色是，这款 Y 干白是采用了部分略微感染贵腐菌的葡萄酿造的，能让你隐约想起阿尔萨斯和勃艮第干白的感觉，很特别。在收获季来临开始，酒庄就对特定好地块的长相思进行采摘，以保障合适的成熟度，且确保没受到贵腐菌感染；而赛美蓉则要等贵腐菌刚出现、果皮变成粉色后马上采摘，并保证它的潜在酒精度不会超过 15%。
木桐酒庄的干白计划始于 20 世纪 80 年代初，庄主菲莉嫔·罗斯柴尔德女男爵（Philippine de Rothschild）决定延续梅多克地区的古老传统，开辟了 7 公顷葡萄园用于种植白葡萄品种，并于 1991 年正式推出银翼干白。银翼干白通常由长相思和赛美蓉酿制，个别年份会加入少量密斯卡岱，50% 的酒液会在新橡木桶中熟成，风格优雅、丰富，复杂，且产量非常有限，一般为 5,000 瓶左右。
“银翼”承载着菲莉嫔女男爵与父亲深厚的父女亲情。据说，菲莉嫔女男爵年幼时，父亲菲利普·罗斯柴尔德男爵（Baron Philippe de Rothschild）为她创作了一个童话故事。童话里有一个魔法茶壶，它经历了许多奇幻的冒险，是一个勇敢的小英雄。这个魔法茶壶的名字就是“Aile dArgent”，意为“银色的翅膀”。
超二级名庄爱士图尔酒庄在梅多克北部确定了适合酿造白葡萄酒的土壤和地块后，便开始生产酒庄的第一款白葡萄酒——爱士图尔正牌干白。2005 年为其首发年份，由大比例的长相思辅以小部分赛美蓉混酿而成，当时仅出产 1,000 多瓶。如今，这酒年产量也只有 2,000 瓶左右，稀缺至极。
爱士图尔正牌干白在年轻时，以浓郁的花果香为主，颇具几分异国情调。待陈年 4-5 年后，会发展出更多微妙的烘烤、吐司气息，随着香气的发展到达顶峰，此酒会具有圆润美妙的口感和惊人的深度。
克莱蒙教皇堡是格拉夫列级名庄，发展至今已有 700 多年的历史。它的名字承袭自著名的教皇克莱蒙五世（Pape Clement V），如今是波尔多酒业巨擘贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）旗下 4 座波尔多列级庄之一。
克莱蒙教皇堡正牌干白虽然没有入选列级庄，但却是格拉夫最好的干白之一。《费加罗报》曾说过它是波尔多最佳的干白葡萄酒之一，罗伯特·帕克也曾给出 100 分赞许。此干白通常由长相思、赛美蓉和小部分灰苏维翁（Sauvignon Gris）混酿，集丰富度、集中度和精细度于一身，香气精致丰富，散发着柑橘、绿色水果、矿物质和橡木的气息。入口具有卓越的深度、持久度和浓郁度，陈年潜力上佳。
史密斯拉菲特酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，历史可追溯至 14 世纪，被誉为“格拉夫精粹”。它家一共酿造六款葡萄酒，红白各三款。其中史密斯拉菲特正牌干白被认为是波尔多最精致的干白之一，拥有清新的水果香气和酸度，口感平衡，结构上佳，是很多酒评家和消费者的心头好。
史密斯拉菲特的酒标也很精致，最上方是一个形似倒置王冠的符号，三个尖尖代表 18 世纪时的庄主乔治·史密斯（George Smith）的三个孩子；中间的银色月牙则代表着波尔多港口；最下方的三朵百合花则是酒庄创始人勃斯高家族（Verrier de Bosq）的标志。
骑士酒庄是红白葡萄酒均入选格拉夫列级庄的唯 6 家名庄之一，品质一直都很在线。即便是老年份的干白，喝起来依旧魅力不减。帕克更是曾经盛赞道：“骑士酒庄的葡萄酒是真正的葡萄酒鉴赏家之酒。”
骑士酒庄的干白葡萄园面积只占到到总面积的 20%，其中长相思占 75%，赛美蓉占 25%。因此骑士白通常是由 80% 长相思和 20% 赛美蓉混酿而成，在橡木桶发酵和熟化 18 个月，其中 1/3 为新桶。熟化期间酒庄会定期进行搅桶，增加酒泥和酒液的接触，让酒体更圆润，香气更复杂。此酒年产量为 1.8 万瓶左右，香气芬芳，口感圆润，质感精致，绵长迷人，具有长久的陈年潜力。
波尔多的优质干白不止上述酒款，像波尔多四级庄大宝庄园的白石干白（Caillou Blanc）、超五级庄靓次伯酒庄干白（Blanc de Lynch-Bages）、格拉夫红白双栖列级庄拉图玛蒂雅克酒庄干白（Chateau Latour-Martillac Blanc）、奥利弗酒庄干白（Chateau Olivier Blanc）等等也是波尔多非常受欢迎的优质干白葡萄酒。
半干型酒表示，酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。比如半干葡萄酒是指含糖来自量大于干葡萄酒，最高为12g/L或者当总糖与总酸的差值小于或等于2g/试们形L时，含糖量最高为18g/L的葡萄酒。葡萄酒中葡萄360问答原汁的含量为50%，另一半可以加糖、酒精、水和其他辅料。半干葡萄酒：由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。国际葡萄酒的分级葡萄酒从口味上可分为：干葡萄酒，每升含糖量小于4g，为无甜味全酸型酒；半干葡萄酒，每升含糖量4～12g，酸度不太明显，略带甜味；半甜葡萄酒，每升含糖量12～50g；甜葡萄酒，每升含糖量50g以上，以甜为主，不含酸味。
初次接触者会觉得又些酸涩，习惯葡萄酒的口感后，又会因个人的口味口感差别，会有不同的体会，如干杯吧红酒社区里有就讲到，我们能分辨四种基本味道：
苦：感觉不舒服，涩口，经久不散。减少唾液分泌 。在高品质葡萄酒里非常少见。
在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口，但也可以更粗重结实。丹宁和酸味可以被柔顺平衡，也可以说是被葡萄酒的圆润平衡。而酸味和涩味可以互相加强。醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。
在品酒最后，我们从几个方面做一下小结；色泽，多样性，浓度，和酒香持久度。然后是平衡性和最后留下的余味。丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量和个性的体现。
冰酒：就是成熟的葡萄果在秋天时不采摘，等其自然风干、浓缩，还要到冬天在零下10°自然结冰的时候采摘下来，然后压榨、发酵！这样糖分超级浓缩。酿造出的酒成一种甜度、风味浓郁的独特甜酒。
干白，就是干型的白葡萄酒。酿造时不用提取葡萄皮里的色素。只是葡萄汁的颜色。
干红，就是干型的红葡萄酒。酿造时需要连皮一起，提取葡萄皮里的色素。结果成为红色的葡萄酒。
红酒是我国对葡萄酒的通称，但是葡萄酒并不只有红葡萄酒，还有桃红和白葡萄酒，而葡萄酒又分为干红和干白，干白和干红在酿造工艺上，颜色上，营养价值和饮用温度上都有很大的区别。
说起“干红”与“干白”区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。具体来讲，区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。
1.酿造工艺上：简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
2.颜色上：由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
3.营养价值上：“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。
4.具体上，“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
5.“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
6.饮时温度上：“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。
7.总体上，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口
