摩鑫认证 注册如果有人说他更喜欢甜型葡萄酒，人们就容易认为，他应该是葡萄酒界的“新手”（Green Hands），品味也不怎么样。但真的是这样吗？

　　虽然在不少国家，如美国，甜型葡萄酒没有干型葡萄酒那么受欢迎，但其实许多非常优质的葡萄酒是甜型的，如甜型雷司令（Riesling）、冰酒和苏玳（Sauterness）等。有的甜型酒甚至在分级体系中地位高于浓郁强劲的干红葡萄酒。如滴金酒庄（Chateau dYquem）在1855年的苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为超一级酒庄（Premier Cru Superieur）。

　　许多甜型葡萄酒价格低廉，在酿制时添加额外的糖分，目的是遮掩葡萄酒本身的低劣品质。如果酿酒的原料品质不佳，或者在酿制过程中出现失误，掩盖这些缺陷的有效方式就是添加糖分。在糖分的甜味非常凸出，而甜味能够愉悦我们的味觉的情况下，人们容易忽略葡萄酒本身的品质。

　　迈克尔·莫斯（Michael Moss）在其《盐、糖和脂肪》（Salt, Sugar, Fat）一书中为我们解释了糖分在这一过程中发挥的作用。黄油和奶油冰淇淋成分相似，但大脑很容易就感受到黄油中的脂肪，从而拒绝食用过量，而冰淇淋中除脂肪外，还含大量糖分，大脑就没那么容易发出拒绝的指令了。

　　现在大家明白为什么喜欢甜型葡萄酒会被误以为品味不怎么样了吧！虽然喜欢甜型葡萄酒原本是无可厚非的，但我们在选酒时，要注意区分葡萄酒中的糖分是怎么来的。真正优质的甜型酒，如采用晚收、冰冻、风干或贵腐感染的葡萄酿出的甜型酒，其甜味来自酿酒葡萄本身残留的糖分。这类酒在酿制时，不会为了遮掩什么，而去添加额外的糖分。（编译/Catherine）

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