主页～「梦之城注册」～主页1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自 酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒；

　　2、工艺：成熟葡萄选收①f除梗破碎②f入罐浸渍③f接种发酵④f终止发酵⑤ -分离倒罐⑥一澄清⑦-存储⑧一优化调整⑨一灌装饮用⑩

　　葡萄酒是优良葡萄品种为原料酿造而成，葡萄一般包括果梗和果粒两部分，每颗果 粒又包括果皮、果核和果肉三部分。

　　水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度， 要求在中性附近，水中所含总固体最好在 100mg/L以下，/ L以下

　　前处理阶段二氧化硫用量，一般质量状况好的葡萄，60〜80哑/L （以总二氧化硫为 准）；染有葡萄抱霉的葡萄，80〜120哑/L （以总二氧化硫为准）。

　　为了酿造优质葡萄酒，发酵前，厂房的配置和设备都要满足要求，葡萄要进行严格 的分选和采摘，破碎压榨使用气囊压榨机，为了提高酒的稳定性，葡萄汁在发酵前必须 经过澄清处理。

　　酿造葡萄酒的厂房，必须符合食品生产的卫生要求。发酵车间要光线明亮，空气流 通。贮酒车间要密封较好。葡萄酒厂的地面，要有足够的坡度用自来水刷地后，污水能 自动流出去。厂房要符合工艺流程需要，从葡萄破碎、分离压榨、发酵贮藏，到成品酒 灌装等，各道工序要紧凑地联系在一起，防止远距离输送造成的污染和失误。并要根据 生产能力的大小，选择葡萄酒的加工设备型号和容器规格，各种设备的能力和贮藏容器 要配套一致。每种设备和容器，凡是与葡萄、葡萄浆、葡萄汁接触的部分，要用不锈钢 或其他耐腐的材料制成，防止铁、铜或其他金属污染。

　　酿制葡萄酒的葡萄原料，在采摘时应即刻分选，避免染上***病，并且葡萄原料也 不适宜长途运输。

　　葡萄进厂后应当天破碎，并加入少量的二氧化硫，立即将葡萄汁与渣分离，去梗可 以在葡萄破碎前进行也可在破碎后进行。果汁分离是葡萄酒的重要工艺，其分离方法有 气囊式压榨机、螺旋式连续压榨机。果汁分离时应注意分离速度要快，缩短葡萄汁与空 气接触时间，并用二氧化硫进行处理以减少葡萄汁的氧化。

　　真空气囊压榨机能够分离优质葡萄汁的比例高达 75%-80% (见图4-1 )

　　⑵ 压 榨 次 数 少 ， 压 榨 压 力 低 于 大 气 压 ， 一 般 压 力 不 超 过 - (1atm=101325Pa)，有效地提高了葡萄汁的质量。

　　⑶ 直接连入供料罐中在密封状态下抽真空以不同的压力进行和缓逐级取汁，降低 了固形物的含量，防止了果汁的氧化。并针对不同的葡萄品种和质量采用不同 的压榨程序。