首页·中华会娱乐·首页类似具有本国特色的起泡酒还有西班牙的卡瓦（Cava）,意大利的普洛赛克（Prosecco）以及德国的塞克特（Sekt）等。

　　起泡酒的酿造工艺主要是传统法，转移法，罐内二次发酵法，加二氧化碳方法等。

　　传统法也叫香槟法或瓶内二次发酵法，在酿制高级起泡酒时（比如香槟）一般会采用这种方法，酿造出的起泡酒香气味道比较复杂,丰富。

　　用传统法酿造起泡酒的葡萄需要兼具高酸度和成熟的酚类物质，在冷凉的香槟产区，比温暖产区更容易达到两者的融合。因此为了保持酸度，葡萄会早采以得到相对低糖度的葡萄汁，这对起泡酒新鲜活跃的风味有着非常重要的作用。

　　葡萄园采用手工并且整串采摘酿造起泡酒，压榨前无需用除梗或者破碎的，而是直接将整穗果实进行压榨，这样做的好处是果汁直接从果肉中释放出来，从而降低果汁对果皮中色素，多酚，钾以及其它固形物的浸提，氧化也可以得到控制，提取的上限是每160公斤葡萄压榨出102升葡萄汁，最初压出的2升是不用的，之后的80升就是核心汁，这些葡萄汁被称为cuvée (特级葡萄汁），而最后剩下的20升尾汁（taille），可以被使用，也可以被放弃，任何超过102升的就是压制汁，不能用于香槟制造。在大部分新世界产区，用于酿造起泡酒的压榨出汁率并不受法规限制，而是由葡萄本身品质和成本因素决定的。

　　葡萄汁通常会在不锈钢罐中（少部分酒庄也用老的橡木桶）发酵成静态酒，起泡酒的发酵和大多数白葡萄酒的典型发酵过程差不多，通常温度在15-18度下进行。较低的温度发酵会带来青草味，较高的温度会让酒缺乏细腻感。

　　最后，不同品种，产地及年份的基酒将分别进行澄清和冷稳定处理。基酒的成熟可能会经历数月乃至数年。将不同的基酒进行混酿的过程是为了达到更好的平衡感和复杂度，同时也是为了形成相对一致的酒厂风格。

　　香槟在装瓶时会加入发酵液，目的是启动品种第二次缓慢的发酵或者借此获得绵密的气泡。

　　装酒后的瓶子会用皇冠盖密封并且水平放置在阴凉的地窖中，绵密的气泡通常在4到8周的时间里产生，之后酒会被同酒泥一起静置陈年，酒泥（死亡的酵母）在与酒的长期接触中，释放出蛋白质和其他化学物质，赋予葡萄酒饼干、烤面包等香气，使葡萄酒的风味更加丰富浓郁。（法律规定，无年份的香槟必须带酒泥陈年不少于15个月，年份香槟则需要带酒泥陈年至少36个月，实际上，很多酒厂的陈年时间远远超过这个最低标注，另外一点需要我们知道的是年份香槟并不是每年都酿造，只有年份非常好才会做。）

　　通过人工或机械的方法进行，通过定期旋转瓶身将瓶口逐渐垂直向下，使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。然后冷冻降温，把瓶盖打开后，通过瓶内的气压把聚集在瓶口的酒泥推出来。这个时候瓶内的酒会变少，所以需要补液。

　　但这个时候，这瓶香槟酒仍然不适合应用，还需要一段时间让基酒和补液充分融合。有一些权威人士认为：不添加补液的酒将无法得益于梅拉德反应所产生的香气。

　　罐内二次发酵法是于1907年由查玛（charmat）建立起来的，并根据其发明者的名字，命名为“查玛法”（Charmat Method）。但目前这个工艺与建立之初已经了有了许多变化。简单来说，罐内二次发酵法就是将葡萄酒放入密封抗压的不锈钢罐中进行二次发酵的方法，来提高葡萄酒中二氧化碳的含量，用过滤装置去除渣滓后装瓶上市。

　　采用罐内二次发酵法酿制的起泡酒与传统法酿造的起泡酒的区别就是前者酒液与酒泥接触时间不长，没有传统法酿造的起泡酒香气丰富，这一工艺对酿造甜型气泡葡萄酒效果比较好，它可以增强酒的品种特性。呈现出纯粹、新鲜的特点，香气浓郁、简单易饮。最著名的例子就是用麝香葡萄酿造的产品。

　　罐内二次发酵法因为高效，成本低，更少的人工操作等优点，在世界各地被普遍采用，其中具有代表性的有意大利的普洛赛克和阿斯蒂起泡酒。

　　罐内二次发酵法酿造的气泡酒一个普遍的缺陷就是起泡性不佳。（这是最近研究发现，但造成这一缺陷的原因还尚不清楚）。

　　有时候需要在最后一道过滤和罐装前加入静止葡萄酒。这一方式通常在酿造低二氧化碳气泡酒的情况下采用。

　　转移法酿造工艺是在20世纪40年代发展起来的，在进行转瓶操作前，转移法的酿造过程同传统法是一致的。转移法是把二次发酵后的酒都倒进一个大容器里，过滤掉沉淀物后，加入liqueur dexpédition（调节液）再重新装瓶。这种方法在很大程度上降低了人工成本，可大批量出产品质优良的起泡酒，同时保留了酵母自溶风味。这种方法生产的气泡酒，通常在瓶子上标注“bottle-fermented”。

　　这一工艺的出现主要是用于避免传统法转瓶过程中的高成本和罐内二次发酵法造成的低品质。但随着自动化转瓶工艺与酵母包埋技术的应用，转移法大部分优势已经不复存在了。就目前而言，转移法仅存的一点优势就是可以避免传统法酿造中不同酒瓶中的产品不一致的问题。从长远来看，这个方法可能会被放弃。

　　在基酒酿造完成后，在压力下向葡萄酒中注入二氧化碳无疑是酿造起泡酒最为廉价的方法，这种方法和制作碳酸饮料的方法差不多，方便快捷，成本低，可以保留酒本身的香气和口感特征，不会有二次微生物活动来影响本身的感官特征。但这种起泡酒的气泡不持久，会很快消失掉，起感官感受可回想喝可乐的情形。