速盈注册注册-注册登录：葡萄酒是人类历史上最伟大的发明之一。葡萄酒的起源今天已经很难去考证，但作为最古老的的酒类，葡萄酒却并未丧失属于她自己的活力，相反，人类强大的创造力不断推动葡萄酒迈向一个新的天地。本文旨在通过对南非葡萄种植气候、土壤、品种、产区、酒庄以及历史的简单介绍，向大家展示作为世界著名葡萄酒产区的南非不一样的葡萄酒文化，去品味狂野的撒哈拉以南非洲别致的优雅。本文是“葡萄酒文化与鉴赏”的选修课程论文，作者本人缺乏相关理论与文化知识，因此存在较多引用的情况。

　　南非地处南半球，位于非洲大陆最南端，拥有“彩虹之国”的美誉，她是非洲经济最发达的国家。与之发达的经济条件相匹配，南非也拥有属于自己的发达的葡萄酒产业。要初步且全面地对南非葡萄酒概况进行了解，我认为应当从以下几点去认识。

　　南非是世界上少有的既是著名的葡萄酒生产国，也是盛产鲜食葡萄和葡萄干的国家，目前只有美国、中国、智利、阿根廷等几个国家具备这种能力，这与南非截然不同的气候和环境条件是密不可分的[1]。

　　南非主要有三种世界性气候：在南纬30度以北附近的大陆西岸，比较典型的是热带沙漠气候；而南非的西南一隅，从好望角一带至厄加勒斯角一带，为地中海气候；其余基本是萨瓦纳气候，或者我们熟知的热带草原气候。而在南非，葡萄主要栽培在南纬34度的地中海气候区，并形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄酒种植和酿酒区域。

　　葡萄生长时所需最低气温约12°C-15°C，最低地温约为10°C-13°C，花期最适温度为20°C左右，果实膨大期最适温度为20°C-30°C[3]。至于葡萄生长的水分，则主要是在生长初期和营养生长期要求较高，绝大多数情况下，葡萄忌雨水，且对日照有一种难以言表的喜爱。

　　而地中海气候，通常具有夏季炎热干燥，冬季温暖湿润的特点。但是南非西南隅的地中海气候，受到了本格拉寒流的影响（如图片①“世界气候类型的分布”），呈现出了凉爽少雨的特点，相应地，少雨带来的日照时长增加的影响也是不容忽视的。在这种天时地利的综合作用下，造就了南非这个独特的葡萄酒产区。

　　相较于北半球葡萄4月1日-10月31日的生长期，南半球葡萄的生长期则在10月1日-次年的4月30日。以开普敦（地中海气候，如图片②“开普敦气温曲线和降水柱状图”）为例，在葡萄整个生长期间，降水量都维持在50mm以下。另外，8月左右，南半球的葡萄藤蔓修剪整形结束，葡萄藤液沿着修剪的伤口向外溢出，这表明葡萄藤的苏醒；9月份，通常人们会为葡萄园犁土和施肥来提高土壤的透气性和营养补充，这有利于皮套生长，并提高葡萄藤的抗病和抗寒能力。这两个月份是葡萄的生长初期和营养生长期，对水分需求较大，而开普敦的8、9月份适量的降水又为优质葡萄的成长起到了早期的奠基作用。

　　葡萄对土壤的要求并不是很大，在各种土壤（经过改良）均能栽培，但以壤土及细砂质壤土为最好，因为砂质土透气性能好[5]。而南非属亚热带气候,夏季炎热,晴朗无云,蒸发量大，温差大,这对加速土壤风化有重要影响,加之南非本身地质历史古老的原因，土壤呈现出细小化和砂质化的特征，这是有利于葡萄的生长的[6]。

　　在南非的沿海地区,多是砂质岩和被侵蚀的花岗岩,在地势较低处则被页岩层层包围。相反,靠内陆的区域则以页岩母质土和河流沉积土为主。以下是三种最主要的土壤类型：

　　花岗岩育成土:通常为红色至黄色,呈酸性,分布于山麓坡地及山区。具有良好的物理特性和保水性

　　页岩育成土:通常为褐色,结构坚固,部分为已分解的母岩富含养分,具良好的保水性。

　　古老的地质同样也造就了多样化的土地类型，南非的主要植被是草原和荒漠草原。西部是荒漠和半荒漠草原,东部是温带草地,北部是稀树草原,仅在东南沿海有一些林地。在这种复杂多样的土地类型下（如图片③“南非地形图”），人们对土地的利用也不尽相同，这也是南非众多葡萄酒产区的重要来源。

　　西拉和梅洛是南非最为常见的葡萄品种。这里列举一些在南非较常见的葡萄种类，并着重介绍其中具有代表性的品种。

　　南非最著名的红葡萄品种当皮诺塔吉莫属，它带有果香和野禽的气息。相比于其他葡萄，比较容易种植，且具有早熟、糖分积累快的特点,如果采摘时间拖延一点,酸度降得很快酿造的酒大多色泽中等、口感柔顺、耐陈年,年轻的时候有着明显的花香和红色浆果的气息,陈年后会有香料气味。

　　南非赤霞珠葡萄酒以结构复杂但又美味可口著称，其风格类似于加州索诺玛县（Sonoma County）或帕索罗布尔斯（Paso Robles）的赤霞珠一样，果味极为浓郁，黑醋栗、黑莓和李子味中夹杂着黑胡椒、柿子椒等味道。总的来说，南非赤霞珠葡萄酒的风格介于新旧世界之间，其可口，但较超级波尔多更加圆润。

　　黑比诺，只适合种在凉爽地带,产量小而且早熟,果皮薄,成长期雨多的话很容易腐烂,酿造的酒颜色淡,单宁少,体态比赤霞珠要轻巧得多,年轻时以红色水果香为主,如樱桃、覆盆子气息；中年时期有着干草和煮熟的甜菜头风味；陈年若干年,会有干菇类香气,有时带着隐约的动物和松露香,有时会有甘草和中国香料的气味。

　　西拉的原产地在法国,法国名叫Syrah，一百多年前移植到澳大利亚,改名叫Shiraz。它适合于温暖的气候,葡萄颜色深,酿造的酒一般酒香浓郁且丰富多变,年轻时通常有深色浆果香,成熟时有胡椒、皮革等气息,口感紧密而丰厚,单宁含量高，具有陈年潜质。南非西拉葡萄酒以其浓郁的黑色水果味和巧克力味而名扬天下，而且不管是哪里出产的西拉，大多都有这种风味，不过它们也有细微差别。凉爽的地区如帕尔和斯特兰德的西拉属于可口型，而干旱地区如罗贝尔森（Robertson）和黑地（Swartland）则属于浓郁型。

　　梅洛，又称梅鹿辄或梅乐，主要产自智利、美国、澳大利亚、新西兰以及南非。和皮诺塔吉一样，也是一种早熟品种,单宁含量低,葡萄产量高低对品质的影响很大，用它酿造的酒颜色一般都深,呈黑红色和深紫色。梅洛的果香也是相当迷人的,可以明显地闻到黑色李子果的香气,如果葡萄成熟度好的话可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味,成熟度不好的话酒里会有青草气味,陈年的梅洛有时会带有香料和动物的气息。在南非，梅洛往往与赤霞珠进行混酿。不过在Coastal Region也可以找到几款单一品种葡萄酒。

　　白葡萄酒方面，白诗南总能创造惊喜。这是一个在卢瓦尔河谷（法国最大的旅游景区）以外很少种植的葡萄品种，但在南非却可以酿造出优雅迷人的干型葡萄酒和甜型葡萄酒。

　　霞多丽又称莎当妮，原产地法国,是全球范围内种植最为广泛的一个白葡萄品种，因风土不同,其酿造的酒风格也变化多端。霞多丽是一种喜欢凉爽气候的白葡萄品种，因此不太适合南非的大多数地区。不过，南非沿海一些地区的气候也较为凉爽，而且其微气候还为霞多丽增添了不少趣味。

　　雷司令的酒酸结实愉悦,在更为凉爽的产区有淡雅的花香和混合植物香,年轻的时候，有青苹果和柠檬香气,较为温和气候的地方有着桃和龙眼水果的气息,同时伴着蜂蜜和矿物质的香气,偏热的地方有汽油味,陈年使它的颜色从淡绿苹果色变成深金色，香气比年轻的花香更进了一层,有迷人的熟水果和蜜香。

　　长相思主要产自新西兰,南非,奥地利,智利和法国，它有着明显的香气特征,以至于人们只要闻闻就知道是长相思。这种带有黑加仑子树芽香气的葡萄,有时闻起来却像猫尿。南非长相思葡萄酒的风格像极了新西兰长相思，都口感活泼，充满葡萄味和青草味，更重要的是其价格较新西兰的要便宜得多，大约仅售10美元每瓶。

　　目前，南非的酿酒葡萄面积约有10万公顷，分布于长达800千米的区域内，葡萄酒产量超过10亿升。1973年，根据葡萄酒原产地管理体制WO（Wine of Origin），整个南非葡萄酒产地从大到小被划分成了一系列法定产区 （regions），次产区（districts）和子产区（wards）。其中包括5个大产区：布里德河谷区（Breede River Valley）、海岸产区（Coastal Region）、小卡鲁（Little Karoo/Klein Karoo）、奥利芬河（Olifants River）和波贝齐（Boberg）。这些产区有划分为21个次产区和大约64个子产区[10]。（如图④“南非葡萄产区图”）

　　1989年又提出酒类产品法案(该法案取代了1957年的版本),关于葡萄酒原产地、栽培品种、葡萄收获期的控制管理,归由果酒及烈性酒管理局,每个葡萄酒或白兰地酒瓶上都有一个由果酒及烈性酒管理局签发的封章。封章担保标签上标注的关于产地、品种、收获，年份等所有信息的真实性。封章上的鉴定码是果酒及烈性酒管理局对葡萄酒类产品从压榨到对最终产品的鉴定进行着严格管理的一种标志。在葡萄酒原产地计划的主导下,开普葡萄酒产区的生产区被分为官方划定的五大地理区域（如图片⑤“南非地理区域图”）和五大产区以及27个地方葡萄酒产区和70个次产区。[11]

　　西开普（Western Cape）:南非最大也是最重要的葡萄酒产地，上文提到的五大产区就属于该地理区域。

　　北开普(Northern Cape)：开普最北部的种植区,也是第四大产区。它一直沿奥兰治河延伸,是最温暖的地区,面积超过15000公顷。是最重要的白葡萄酒产区红葡萄尤其是梅乐、皮诺塔吉以及西拉种植越来越多。

　　克莱坦亚酒庄（Klein Constantia）位于绿植葱茏的康斯坦尼亚山谷（Constantia Valley），是南非的知名酒庄，所处区域也是南非好望角（Cape of Good Hope）地区历史最为悠久的葡萄园汇集地。克莱坦亚酒庄的葡萄园紧靠南太平洋，海洋和山脉形成的特殊气候环境为酿造高品质的葡萄酒创造了良好的条件。酒庄距离开普敦（Cape Town）市中心20公里，从酒庄望去，康斯坦尼亚山谷和福尔斯湾（False）的景色尽收眼底，酒庄葡萄园是世界上最美的葡萄园之一。

　　黛眉斯多酒庄（Diemersdal）位于南非开普省(Western Cape)的德班山谷（Durbanville Valley）产区，是南非最古老的酒庄之一，也是得班山谷的标志性建筑。黛眉斯多酒庄的历史可以追溯至1698年，当时的开普省长官西蒙·范德·施特尔（Simon van der Stel）将这片土地授予给亨德里克·斯尼温德（Hendrik Sneewind）。1885年，该酒庄被转让给洛乌（Louw）家族。自那时以来，洛乌家族六代人在这片土地耕作，将关于酒庄的土地知识和酿造技能代代相传，为黛眉斯多酒庄倾注了他们的艺术天分和酿造技能。正是他们的用心经营，黛眉斯多酒庄才发展成为杰出的葡萄种植园。

　　美蕾酒庄（Meerlust Estate）创建于1682年，被誉为南非最卓著的酒庄之一。自1756年开始，酒庄历经8代继承人，一直由迈伯勒（Myburgh）家族拥有。美蕾酒庄位于距斯特兰德产区南部15公里处。斯特兰德（Stellenbosch）产区和帕尔（Paarl） 地区是南非最为重要的两大葡萄酒产区，多数南非葡萄酒来自这两个地区。斯特兰德产区内分布有德瑞肯斯坦山（Drakenstein Mountains）所属丘陵地带，并邻近海港城市开普敦，既有着得天独厚的葡萄生长环境，又有着极为便利的市场运输条件，这些都促进了该产区葡萄酒产业 的发展。斯特兰德最为知名的是其优质红葡萄酒，无论是单品种葡萄酒还是波尔多风格混合酒，都因这一广大区域风格多样的土壤分布而呈现不同的特色。位于该产区的美蕾酒庄也得益于产区的风土，酿制的酒品质极高。

　　南非有300多年的葡萄酒酿酒历史,1652年,荷兰东印度公司在开普地区建立补给站，为本公司往返印度的商船补充新鲜食物。后来发展超出预计，补给站变成了商埠，带动了葡萄酒产业的发展，后来还形成了一个民族。里贝克 (Jan van Riebeeck) 成了开普第一任总督，他认为这里的气候和土壤十分适合葡萄种植,因此于1655年创建了第一个葡萄园，1659 年 2 月 2 日第一次用开普当地的葡萄酿出酒来。这开启了在Roschheuvel（现在的Bishopscourt和 Wynberg 地区）大范围种植葡萄的历史，也开创了南非的葡萄酒酿造历史。里贝克鼓励农民种植葡萄，但是他们最初并不积极，因为荷兰人并没有酿酒传统。

　　一直到1680-1690 年，法国大批胡格诺教徒为躲避法国天主教的迫害逃难到开普，从而推进了葡萄酒行业的发展。胡格诺教徒作为宗教难民，身无分文，只能靠一技之长来谋生。他们根据新环境调整应用酿酒技术，他们的文化和技能对开普地区的葡萄酒产业和日常生活，产生了长远的影响。

　　18世纪，因拿破仑喜欢克莱坦亚康斯坦天然甜白葡萄酒（Klein Constantia Vin de Constance），南非葡萄酒在欧洲宫廷打开了知名度。19世纪上叶，拿破仑战争使法国切断对英国的葡萄酒供应，南非葡萄酒行业获得商机，产量在45年间从50万升涨到450万升。

　　19世纪中下叶，由于市场变化以及1886年开始的根瘤蚜虫病害，使得大批葡萄藤死亡，葡萄酒行业走向萧条。1918年葡萄种植者合作协会(KWV)成立，市场逐渐规范，葡萄酒行业开始稳定、增长和繁荣发展。1925年开普敦大学贝霍尔德教授(Abraham Izak Perold)成功地用黑皮诺与神索（Cinsaut，又名Hermitage）进行异花授粉培养出南非的特色品种皮诺塔吉。它既有黑皮诺细腻的特点，也具有神索的易栽培及抗病性。

　　20世纪中下叶，由于白人政府实施种族隔离，遭到国际社会经济制裁，南非葡萄酒行业失去国际市场，长期处于低谷，发展也停滞不前。1990年曼德拉获释。1994年南非现代葡萄酒产业起步。至今越来越多的国际国内资本、先进技术和理念影响到南非葡萄酒产业，南非葡萄酒业已经发展到拥有葡萄园面积10万公顷,产量达到6亿多升的规模,全国拥有560多个酒窖或葡萄酒厂，南非已成为世界第八大葡萄酒生产国。

　　② 图片“开普敦气温曲线和降水柱状图”来自湖南省郴州市2017-2018学年高一上学期期末考试地理试题

　　③ 图片“南非地形图”来自《葡萄酒生活提案》，欧菲莉奈曼著，刘畅译，广西师范大学出版社

　　亓桂梅,张久慧,李梓琳.2016年南非葡萄及其制品产业概况综述[J],中外葡萄与葡萄酒，2016（6）

　　百度百家号：天下第一庄甄湾.南北半球酿酒葡萄的生长周期[Z],最后访问日期：2019-04-22

　　龚子同.南非的土壤和土壤科学简介[J],土壤通报,1997,28( 2): 95

　　吴书仙.葡萄酒一本通：从零开始的葡萄酒知识[M]，上海：上海人民出版社，2012-08

　　陆江.行走开普敦——南非葡萄酒的荣光与重生[J],金融博览，2017（12）