首页；星邦娱乐注册；首页好友小聚或是一人独酌，葡萄酒都是不错的选择。那喜欢品酒的朋友越来越多，也经常听大家说这个酒香那个挂杯好的，葡萄酒里的门道您知道多少呢？今天就来一文了解关于葡萄酒的那些事儿～
根据颜色我们可以将葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒的颜色存在差异主要是由于其使用的原料不同造成的。
红葡萄酒通常选用葡萄果皮为红、黑颜色的红色品种酿制而成的。在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取所需的色素、单宁和风味物质，这个过程称为“浸渍”，随后发酵1至2个星期，最终酿成风味比较浓郁的红葡萄酒。
白葡萄酒通常选用葡萄果皮为浅黄、浅绿等颜色的白葡萄品种酿制而成，但也可以是红皮种类的葡萄去皮发酵得来的。虽然叫做白葡萄酒，但其往往具有浅金的色泽，在年轻时甚至可能泛有青绿色调。
桃红葡萄酒的酿制是在红葡萄酒的酿制方法之上缩短浸皮过程，从而调整色素萃取量的多少，形成不同风味和色泽的桃红葡萄酒。个别是采用调配法，将少量红葡萄酒加入到白葡萄酒中调配而成。
通过葡萄酒中二氧化碳也就是含气量的多少进行区分，可以将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒，比如香槟。在20摄氏度时，葡萄酒的二氧化碳压力大于或等于50千帕，就可以归类为起泡酒。所以香槟一定是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟哦！
借由压力直接将二氧化碳注入葡萄酒内，很直接但并不常被使用，这类酒叫做加气葡萄酒。
将调配好的起泡酒基酒灌装到起泡酒瓶中，同时加入糖、酵母等物质，让酒在小瓶内进行二次发酵，通过控制罐内残留糖分来获得微量气泡。
同样是二次发酵，但与瓶内发酵不同，这是一种“大容器发酵法”。起泡酒基酒被装进密闭的容器中加入糖和酵母进行二次发酵，过滤澄清后在一定压力下灌装。
最后我们还可以根据含糖量区分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。越“干”的葡萄酒其含糖量越低。
酒中的糖分含量不超过4g/L，平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒。通过发酵，糖被消耗掉了绝大多数部分，所以干型葡萄酒的口感通常更酸一点。
糖分含量在45g/L以上的葡萄酒，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人更偏爱甜型葡萄酒。例如冰酒就是较典型的甜型葡萄酒。
葡萄的品种、产地，气候、风土先天决定了它的特性。不同地区所生产葡萄的酸甜度和色泽直接影响葡萄酒的风味品质。一般说起葡萄酒的香气会分三个部分讨论，分别是品种香、发酵香和陈酿香。
品种香顾名思义是由葡萄的品种决定的，所以优质的葡萄原料对葡萄酒而言相当重要。常见的品种香包括草莓、樱桃、蔓越莓、李子、黑醋栗等果香和一些白葡萄酒会有花香。
在葡萄酒的酿造过程中微生物把糖分发酵之后转化成了酒精和二氧化碳，同时也生成很多次生代谢产物，包括一些醇、乙酯、乙酸酯及其它一些挥发性的脂肪酸类香气风味物质，产生一些香草、黄油、椰子之类的香气。这些都会给葡萄酒带来更丰富有层次的口感。不同的发酵过程也会造成风味的不同。例如，一般红葡萄酒会有酒精发酵和苹果酸乳酸发酵，但白葡萄酒可能会也可能不会进行苹果酸乳酸发酵。
还有一种香气叫陈酿香，像红葡萄酒一般会经过橡木桶陈酿。在这个过程中它一直在发生着各种各样的化学变化和物理变化，也在形成一些新的风味物质。所以在这个阶段所形成的香气叫陈酿香。在这样一个后熟过程当中会产生跟前面原料和酿造都带不来的特殊香气，通常偏重于烟熏、橡木、皮革的香气。
2. 观色时酒杯要向下倾斜三十度左右，液体中心到酒边缘存在色彩的渐变，通常选取中间的颜色作为参考。
你看这么多葡萄酒的品种，很多人觉得不好喝，其实是因为选的葡萄酒不对，若是新手，我建议先从半干型入手，并且多尝试不一样葡萄口味的葡萄酒。比如下面的这款组合式黄尾袋鼠
世界上的葡萄酒种类特别多，各种不同的颜色，各种叫不出名字的葡萄品种，各种文化差异巨大的产区，有的讲究年份，有的讲究等级......
花钱买酒的时候，面对这么多门门道道，特别容易挑花眼。本文系统地梳理葡萄酒分类，建议收藏。
红葡萄酒由红葡萄品种酿造而成，颜色自葡萄皮中浸渍萃取而来。受葡萄皮颜色、酿造工艺、陈年时间长短影响，红葡萄酒可进一步划分为紫红、宝石红、石榴红、茶色甚至棕色。
大部分葡萄酒的颜色为宝石红，年轻的葡萄酒或者一些特定品种呈紫红色，陈年的葡萄酒或者一些年轻意大利葡萄酒呈石榴红色。
白葡萄酒一般是白葡萄品种酿造而成，也可由去皮的红葡萄品种酿造。与红葡萄酒类似，受葡萄皮颜色、酿造工艺、陈年时间长短影响，白葡萄酒可进一步划分为黄绿、柠檬黄、金黄、琥珀色甚至棕色。
大部分白葡萄酒的颜色为柠檬黄，成熟度低或者来自凉爽气候下的白葡萄酒常常黄绿色，贵腐酒、冰酒或橡木桶长期陈年的白葡萄酒呈金黄色。
桃红葡萄酒根据不同工艺，可由红葡萄品种酿造，也可由红、白葡萄酒混合酿造。根据浸渍萃取时间长短，以及果皮自身特质，可进一步划分为淡粉色、三文鱼色甚至橘红色。
这是市面上最常见的葡萄酒类型，几乎不含二氧化碳。我们平时说的白葡萄酒、红葡萄酒都是这一类型。
起泡酒就是含有一定量的二氧化碳的葡萄酒。起泡酒可以进一步划分为香槟；采用香槟法酿造的克雷芒、卡瓦；采用密封罐二次发酵从而节省成本的普罗赛克；采用中断发酵工艺酿造的“小甜水”阿斯蒂。除了上边这几类有地理标识保护的之外，大部分产酒国都会出一些起泡酒，即有入门级别，也有香槟法酿造的中高端级别。
干型葡萄酒，即葡萄里的糖分经过发酵后，几乎都转化为酒精，舌头尝不到甜味。
起泡酒酸度更高，需要更多糖去平衡，因此含糖量的划分也不一样。比如，都是干型，静止葡萄酒要求含糖量≤4g/L，起泡酒要求含糖量17-32g/L。
根据品种划分葡萄酒类型，便于记忆识别，是消费者在买酒时需要参考的重要依据。
常见的单酿型红葡萄酒：梅洛、赤霞珠、西拉、黑皮诺、歌海娜、丹魄、桑娇维塞、马尔贝克、内比奥罗、皮诺塔吉、品丽珠、仙粉黛、佳美娜等。
常见的单酿型白葡萄酒：霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美蓉、麝香、琼瑶浆、白诗南、维欧尼、特浓情等。
常见的混酿型葡萄酒：波尔多红葡萄混酿、波尔多白葡萄混酿、GSM混酿、香槟、教皇新堡、里奥哈、波特、阿马罗尼等。
将不同葡萄品种混合起来酿造的做法，在各大产酒国当中非常普遍，这么做的原因各种各样。最经典案例为：波尔多出于气候条件的风险、葡萄酒口感取长补短的考虑，将赤霞珠和梅洛混酿为干红，将长相思和赛美蓉混酿为干白或贵腐甜白。还有一些廉价酒，为了促进销售，同时节省成本，将知名度高的品种与成本低廉的品种混酿。
和品种葡萄酒类似，来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重视“风土”的产区，葡萄酒能够很明显地反映不同产地的特色。
按产区划分的葡萄酒类型，最重要的就是有欧盟地理保护标识的经典产区。比如，波尔多、勃艮第、香槟、苏玳等，既是产地名，又是当地葡萄酒名。勃艮第特别重视“风土”，这里就是根据村庄、葡萄园位置，甚至更具体的小地块来划分葡萄酒等级的。
另外，对于法国、意大利、西班牙等传统产酒国来说，产区划分更重要，而对于澳大利亚、美国、智利等新世界产酒国来说，葡萄酒品牌更重要。
葡萄酒的年份，就是葡萄采摘的年份。像波尔多、香槟这样的处于极端临界气候的产区，年份好坏对葡萄酒品质和价格影响比较大。
所以波尔多名庄酒的价格会随着年份好坏波动。香槟产区更为极端，这里将不同年份混合为无年份香槟，以保证产量和品质稳定，只有最高端的产品线才会打造成年份香槟，而且年份香槟不是每年都可以酿造。
酒体是指酒液在舌头上的重量感，有轻盈、中等、饱满三种。酒体是由葡萄酒里的风味物质决定的，如酒精度、含糖量、单宁、可溶性风味物质、酸度等，葡萄品种、生长气候、酿造工艺等都会影响风味物质组成。
生长气候通过影响葡萄的成熟度来影响酒体。以雷司令为例，大体上，气候更冷的德国比气候炎热的澳大利亚出产的雷司令更为轻盈，而正常采摘的雷司令干白比迟摘、贵腐雷司令甜白也要轻盈得多。
一些常见的酿造工艺会改变酒中的风味物质组成。比如，一些中高端霞多丽，采用苹果酸乳酸发酵、橡木桶发酵或陈酿、酒泥陈酿等都会增加酒体饱满度。
这种葡萄酒最为普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下来，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
晚收酒也叫迟摘酒，就是推迟葡萄采摘的日期，提升葡萄里的糖分含量，增加额外的成熟风味。晚收酒有甜型的，也有非甜型的。
贵腐酒也是推迟葡萄采摘日期，让葡萄经过贵腐菌感染，从而拥有极高的糖分，并发展浓郁复杂的香气。不过，贵腐酒的酿造对气候条件要求严苛，放眼全世界也只有三个经典贵腐酒产区，即法国苏玳、德国莱茵高、匈牙利托卡伊。
冰酒也是推迟葡萄采摘日期，等2-3个月后的冬天，气温骤降至零下7、8度，葡萄结冰时再采摘。冰酒如蜜糖般甜美，芬芳馥郁，与贵腐酒相比更纯净。冰酒主要产自德国、奥地利、加拿大。
餐前酒又叫开胃酒，常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用，主要为起泡酒或白葡萄酒。
西方人习惯在餐后来点甜点，因此餐后酒也多与甜点搭配，常呈甜型，如晚收酒、贵腐酒、波特酒等。
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葡萄酒种类千千万，我们日常听到最多的应该就属梅洛、西拉、赤霞珠、黑皮诺了，这四种也是常见酿造葡萄酒中的优质品种，可以说是最经典的，那你知道他们有什么区别吗？喝起来味道和口感怎么样呢？
赤霞珠应该说是这个世界上最负盛名的葡萄品种了，许多人最开始接触的葡萄酒，就是来自赤霞珠。
赤霞珠喜欢充足的热量，因此在寒冷的区域或年份，都不能很好地成熟。在波尔多这种暖和的气候下，赤霞珠葡萄酒通常会带有些植物性香气（青椒、薄荷）,而在炎热的产区，水果的香气则会更加浓郁。
赤霞珠由于其厚重的单宁，通常需要用橡木桶进行处理。又因其优异的酸度和香气，有着很好的陈年能力。许多波尔多的名庄酒，如拉菲古堡等，都以赤霞珠葡萄酒为主，并有着数十年甚至更久的陈年潜力
梅洛也称美乐，作为波尔多最重要的两个葡萄品种之一，梅洛在国际上名声显赫。让梅洛享誉世界的原因之一，就是梅洛葡萄酒的口感柔和易饮，非常适合葡萄酒初学者饮用。
梅洛葡萄酒一般有两种风格，一种是在温暖或者偏凉爽的地区酿造的优雅风格。这样的葡萄酒通常带有红色水果以及薄荷、雪松这样的植物气息。有些酒庄还会把梅洛和赤霞珠混酿，得到知名的波尔多混酿风格，所以温度有时决定了葡萄酒的不同风格。
别看这个品种长相娇小柔弱，所酿的酒却浓郁厚重。由于品种本身皮厚色深，因此所酿葡萄酒也有着很深的颜色和厚重的单宁，带有典型的黑色水黒风味。
西拉喜欢偏温暖的环境，在凉爽情况下不易成熟。在罗纳河谷这样温和的环境下，葡萄酒会有薄荷和黑胡椒的气息。而在澳大利亚这种炎热的环境下，西拉葡萄酒果味更加浓郁的同时，也会出现一些甜香料（丁香、甘草）的味道。很多西拉葡萄酒都会经过橡木桶处理，柔化单宁，同时增加风味。西拉有着很好的陈年潜力，成熟后会出现动植物的气息。
黑皮诺是个优雅而高贵的葡萄品种，也称贝露娃、黑品乐、黑匹诺。相传在14世纪，法国勃艮第大公菲利普二世独爱黑皮诺的优雅，下令拔除其他红葡萄品种而独宠黑皮诺。因此，勃艮第也成为了优质黑皮诺的代名词。
但是，黑皮诺也是一个非常难伺候的葡萄品种：它早熟、皮薄、产量少, 适合较寒冷地区凉爽气候，抗病性弱。
答主整理了近期销量和评价比较高的葡萄酒，题主如果有兴趣，也可以看一看，挑选一下自己喜欢喝的来品尝一下。
