首页/花都娱乐注册/首页上一次的文章，介绍了意大利的普洛赛克（Prosecco）起泡葡萄酒，有着超高的性价比。

　　这篇文章将继续介绍另一个全球三大醉流行起泡酒之一的西班牙卡瓦（Cava）起泡酒，同样也具有超高性价比。（香槟、卡瓦和普洛赛克，并称为三大醉流行起泡酒）

　　卡瓦起泡酒，采用与香槟相同的酿造方式—“传统法”来酿造。所以，有着“西班牙香槟”之称的卡瓦起泡酒。

　　在1958年之前，卡瓦一直以香槟的名义出售，知道法国香槟协会起诉西班牙政府后，才改名为卡瓦起泡酒。

　　卡瓦起源于西班牙东北部加泰罗尼亚地区，是卡瓦的主要产地。但是，如今在西班牙政府也开始允许其他的产区酿造卡瓦起泡酒。

　　香槟，起步就要花个300、400元，并且如果选择大品牌的话，动辄都要上千块。

　　而卡瓦，与香槟的口味相差不多，并且只需要100、200块，便可买到品质非常不错的，可以说是性价比十足！

　　所以，对于想尝试香槟，而预算又不是充足的朋友，西班牙的卡瓦（CAVA）起泡酒绝对是一个非常好的选择。

　　而我自己的亲身经历也是，在一次上海餐厅的评奖酒会上，我负责给来往的客人倒酒，其中有一款便是西班牙的卡瓦起泡酒，有很多的人在试完这款之后，觉得很不错，直接问我这是哪一个品牌的香槟，而我很扫他兴地告诉他，这是西班牙的“香槟”—卡瓦（CAVA）。

　　但是因为葡萄品种的选用不同，卡瓦拥有更多的水果香气（黄苹果、白桃等）和花香；香槟则会有更明显的青木瓜、青苹果等香气。

　　总体而言，卡瓦以白花香、水果香、矿物感以及一点泥土香气，同时，又拥有烤面包、烘培的香气，酸度更为柔和。那接下来就一起来深入了解西班牙的卡瓦吧！

　　不过不论是哪一种说法，西班牙的卡瓦起泡酒是起源于西班牙东北部地区 - 加泰罗尼亚（Catalonia），并且是使用本土葡萄品种，传统​香槟法的酿造方式的起泡酒。这一点往往可以在我们选购葡萄酒时，从酒标上发现（如下图）。

　　如上图，在酒标的正标和背标上都能够发现卡瓦起泡酒“传统酿造方式”的备注。

　　它的酿造方式是和香槟的酿造方式相同，文章这里将简单介绍“传统法”，等之后会专门写一篇文章介绍。

　　在酿造起泡葡萄酒的时候有多种让葡萄酒产生起泡的方式，其中“传统法”是最耗时、耗力的。

　　传统法的酿造方式与其他起泡酒的酿造方式（比如大罐法“Tank Method”）不同之处在于：

　　这种方式的优势在于，它会保留葡萄酒更多的风味，而且生产出去的气泡更绵密，葡萄酒的口感更好。

　　根据法规，卡瓦起泡酒必须使用传统法酿造，并且在瓶中完成二次发酵后，至少要有9个月的瓶中陈年时间。

　　如果经常品尝卡瓦和香槟的话，会发现这两个起泡酒在风格上也会有些许的不同。

　　马家婆（Macabeu）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）这三个加泰罗尼亚的本地白葡萄品种。

　　葡萄品种的使用中，马家婆（Macabeu）葡萄品种使用的比例往往最大，主要提供花香和果味，沙雷洛给葡萄酒提供坚实的结构和矿物质味，帕雷亚达带来足够的酸度和新鲜感。

　　当然，现在也有很多的生产商会使用和香槟区同样的葡萄品种来酿造，霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）。

　　尤其在酿造卡瓦桃红（Cava Rose）起泡酒时，给起泡酒增加漂亮的颜色，黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄品种的使用概率大大上升，当然，歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Monastrell）也会使用。

　　其官方的法规主要是根据“二次发酵后瓶中陈年的时间”来进行级别评定的，卡瓦起泡酒主要分为3个等级：

　　珍藏级卡瓦（Reserve CAVA）：至少18个月的瓶中陈年，2020年之前为15个月。

　　除此之外，还有不经常见的单一园卡瓦（Cava de Paraje Calificado）等级，于 2016年新增，是级别最高的卡瓦，必须产自拥有独特风土的单一园地，酿酒葡萄树龄必须在 10 年以上，酒液的瓶中陈年时间至少是36个月，品质极其优秀。

　　在饮用卡瓦起泡酒时，最好使用长笛型香槟酒杯饮用，同时饮用的温度，在3摄氏度左右最佳。

　　在家中，只需要把整瓶卡瓦起泡酒放进冰箱冷藏室2个小时，使其充分冰镇。如果赶时间的话，也可​放在冷冻室半个小时，也可达到差不多的冰镇效果。

　　卡瓦起泡酒在上市后，便可直接饮用，无需窖藏。窖藏对于卡瓦起泡酒来说，并不会增添更多风味。

　　比较常见的卡瓦气泡酒，倒入杯后，观察起来会有均匀、绵密的小气泡从杯底向上冒出，呈现出浅色的柠檬黄颜色。闻起来，会有明显的柠檬、黄苹果、花瓣的香气，同时也会伴有奶油、烤面包以及吐司的香气。

　　当入口后，绵密的小气泡非常清口，高酸能够打开味蕾，同时又伴有很多的水果风味。

　　首当其冲的便是西班牙的海鲜饭，作为酸度高、口感清爽的起泡酒，可以提升海鲜饭的鲜美之味；

　　最后，它还可以搭配一些油炸食物，比如炸鸡翅、炸鱿鱼和炸丸子等等，不会破坏食物本身的味道，还能去油解腻，进一步增添口感。想象可以我们在吃肯德基、麦当劳炸鸡翅的时候，搭配上清油、解腻还起泡足足的起泡酒，美味。

　　总之，它可以搭配的食物很多，也可以试着自己去尝试搭配，没准也会有意想不到的收获。

　　第一，从成本角度来讲，更高质量的葡萄果实，会花费更多的时间来酿造，这样生产出的葡萄酒附加值会更高，所以，级别越高的葡萄酒，选用的葡萄果实质量更好，从而，能够酿造出风味更丰富的起泡酒。

　　第二，瓶中陈年的时间越长，赋予成酒更浓郁的“烤面包和烘焙的香气”。所以，在我们饮用卡瓦时会发现，卡瓦起泡酒的级别越高，它陈年的香气更浓烈，而新鲜果味会更少，而且和香槟的风格会更为接近。

　　根据西班牙的葡萄酒法规，允许生产卡瓦起泡酒（DO Cava）的地区有 6 个。

　　虽然卡瓦不像香槟（Champagne）酒只能产自法国的香槟区，但95%的卡瓦起泡酒都是来自于加泰罗尼亚地区。

　　卡瓦起泡酒与香槟的生产工艺一样，但价格却相对便宜，仅仅为香槟的 1/3 左右，性价比简直高到爆的原因主要有以下几个：

　　2、普通级别的卡瓦在生产过程中，二次发酵后的瓶中陈年时间较短，仅为9个月，而香槟的瓶中陈年时间至少15个月以上。

　　3、商业化的角度，香槟在全球市场上的推广多，推广费用也无形中会平摊到每一家的香槟酒上。

　　公牛血卡瓦起泡葡萄酒隶属于桃乐丝家族品牌，桃乐丝成立于1870年，而品牌的大本营便在西班牙的加泰罗尼亚地区，发展至今，已成为西班牙葡萄酒的楷模。​桃乐丝家族不仅在西班牙、智利以及美国拥有自己的葡萄园，而且已经成为行销140多个国家和地区的国际性品牌。

　　2022年桃乐丝在英国的著名葡萄酒杂志“Drink International”中，评选为全球最受崇拜的葡萄酒品牌，过去也多次荣登榜首。

　　以上便是关于西班牙卡瓦起泡酒的全部内容了，如果有什么问题，可随时私信或评论区与我交流！

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