合景注册_合景平台_合景在线官网先把结论放在这里：葡萄酒界认为高品质的好酒——无论干红干白还是气泡酒，其酒精含量约8.5%（8-9度）为最佳，含量介于10%-14%之间，属于会麻痹舌头的中高度佐餐好酒。

　　葡萄酒种类复杂多样，酒品与性质又同样复杂，绝对不能用白酒看度数、香氛的方法一刀切，老实说，这里头的门道儿，有时候会让仓鼠也迷失其中……

　　在西洋烹饪学和美食文化中，葡萄酒的饮用方法通常与餐桌上吃何种菜紧密绑定，且不能拘泥于教条化要求的“红酒配红肉、白酒配白肉”，根据法国专研葡萄酒的美食家权衡，发现葡萄酒的口感好与坏，除了本身醒酒工作、酿制时的处理方法，还会在极少数食物上产生效果。

　　在带英，有句流传近千年的俗语“带着苹果买，带着奶酪卖”，就是利用葡萄酒配美食的口感而来的一种卖酒小招数。

　　在中世纪古代或者稍微晚些的近代，买葡萄酒的客人通常会带着一个苹果来买，尝酒时会咬一口苹果，这可不是单纯的“下酒菜”，而是验证葡萄酒搭配时的基础口感。

　　如果酒体轻重、饱满度足够，那么富含糖分的苹果就不会在品酒者口中产生过分的苦涩或者酸，也不会很甜，甚至会有淡淡的金属味儿，证明酒的质量不错，酒精度在初探中合格了。

　　不过品尝了酒觉着这什么玩意儿的客人先别急着走，商家会端出一盘硬奶酪，切了让客人佐酒吃。

　　由于葡萄酒含有单宁，这种成分会被奶酪软化，使得葡萄酒口感浓郁、果香强烈；而奶酪也变得香甜适口（因人而异）。

　　当然，以上的试酒法基于葡萄酒酒精度不高、酒体平均饱满度足够，而不基于所谓高度数葡萄酒。

　　这是因为，葡萄酒的酒精度再高也达不到烈性酒——粮食酒的烈度，甚至是糖蜜酿造的朗姆酒。

　　此外，随着葡萄酒酒精度上升，饮用者的口感会遭到酒精烈度干扰，辛辣感会逐步取代酒内独有的不同花香、果香氛；另外，葡萄酒本为西洋烹饪学佐餐之用，在极讲求仪式感、艺术感的进餐行为中，如若因烈酒导致醉意，就会成了笑话╮(╯▽╰)╭

　　因此从中世纪后期开始，西洋葡萄酒的酒精度基本被限制在15%以下，直至中世纪完结、大航海时代导致加强葡萄酒等更烈性的酒被发明。

　　只是那时，更烈性的酒不入美食理论家的法眼，13-14%酒精度的中高度葡萄酒，因为会麻痹味蕾，就成了最“极端”品鉴美食（下文会提到是什么美食）的配型酒╮(╯▽╰)╭

　　此外，自上世纪80年代以来，新禁酒运动影响下的西方文化圈认为，单纯摄取酒精来饮酒的行为是粗鄙无效的，葡萄酒的仪式性和艺术性，得到空前拔高。

　　而且所谓高度数葡萄酒，并非酿造而成，而是基于葡萄酒和白兰地的对应性，混合而成，这个暂时按下不表。

　　自中世纪时代起，不同葡萄酒搭配不同食物就成为西欧贵族潜心研究的一种学问，介于中世纪医学（别笑，就像民科一样有个可自圆其说的体系）、中世纪神学之间，其精细化程度，堪比百科全书。

　　我们现在了解的西洋葡萄酒最基础的菜式搭配，所谓“红葡萄酒配肉菜，白葡萄酒配鱼肉”，本来是符合中世纪医学要求的“干湿平衡”——即食物分为“干性”和“湿性”，身体要想健康，需要合理调节“干湿”，而葡萄酒等果酒，被视为平衡的要素。

　　葡萄酒搭配是中世纪人为解决食物营养与口感之间的平衡搞出来让饭更好吃的招数；

　　由于喝得酩酊大醉在街头晃悠、胡说八道、扒光衣服乱窜被中世纪教会视作大不敬之罪，葡萄酒在后期酿制工序上，就有意减轻了酒精度的凝聚，不会像白兰地和威士忌那样，进行多重发酵。

　　其中，意大利的情况比较显著——从罗马帝国到中世纪到现在，很少能看到意大利人吃饭时不喝葡萄酒的，这得益于意大利菜的口味大胆和复杂多变。

　　作为后世法国烹饪、板鸭国（西班牙）料理的先辈，意大利烹饪家们也逐步确立了葡萄酒佐餐文化的基础。由于意大利葡萄酒大多数单喝时口感涩、酸、寡淡，低酒精度，用以配合意大利菜，更能体现菜之原味，甚至相得益彰，体现酒体饱满度。

　　正因如此，低酒精度的葡萄酒很快受到中世纪贵族的欢迎，在仪式感中品味人生，何乐而不为呢？

　　希腊葡萄酒、法国波尔多干红、板鸭国拉里奥哈“小冰酒”等葡萄酒，大多采用赤霞珠、马苏埃拉、马尔贝克葡萄酿造，特色是“浓重刚健”，很容易掩盖清淡口、柔和风的食物原味，就被认为最适合搭配羊肉等咸重口、多加香料的料理。

　　不过由于罗马帝国、中世纪贵族都不喜欢特别浓重口的食物，常规葡萄酒最高的酒精度也就维持在了赤霞珠的“刚健”状态，将近14%的水平。至于气泡酒，那就更低了。

　　当辣椒在文艺复兴时代传入欧洲后，料理的风格也出现了咸辣重口风格，这时节清淡酒文化才得到了像样子的挑战，后世谓之“强化葡萄酒”的葡萄酒型烈酒才真正登上历史舞台。

　　顺便说一句，强化葡萄酒和多重发酵生成的烈酒之间也没有可比性，因为强化葡萄酒就是用烈酒（白兰地）混装出来的。

　　不过强化葡萄酒并非随着烹饪风格出现咸辣重口发展趋势才涌现，而是古已有之。

　　大约在阿拉伯人征服伊比利亚半岛的年代，武德充沛、素好美酒的北非摩尔雇佣兵一同进入半岛，注意到当地发达的葡萄酒酿造业，有了二心。

　　摩尔人势力发展壮大后，特意选派半岛上仍保持基督教信仰的人民，在半岛南部加的斯一带酿造葡萄酒，同时传授一种来自波斯的酿酒技术——强化蒸馏法，即在酿酒的中后期，往酒原浆中加入少量烈酒（古代白兰地），再进行蒸馏提纯。

　　就此酿成的葡萄酒，口感辛辣、酒精度约16-18度（16-18%vol，属于高度），且属于中世纪医学所谓的“干性酒”，很快不仅是摩尔人，当地人都爱上了这个口味儿。

　　后世将这种白葡萄酒视为最早的强化葡萄酒，名字按照波斯酿酒法而命名Jerez，不过现代研究者认为，应该是按照当时酿酒坊所在地命名，即Xerez，或Scheris（雪莉斯）。

　　收复失地运动胜利结束后，板鸭国人控制了Jerez酿酒作坊，使之传播到欧洲列国，名字也被改成更容易念的Sherry，亦即雪莉酒。

　　之后不久，在葡萄酒后期酿造环节中加入白兰地的做法，在欧洲很多地方开花结果。

　　随着文艺复兴、大航海时代先后摧毁中世纪教会千年统治，烈酒的市场勃发兴盛，也是人性解放的重要标志。随着朗姆酒、白兰地、威士忌、伏特加先后称霸大海、新大陆、冰雪之地，东方世界的粮食酿造酒——白酒也正式进入国际化市场，与西洋烈酒相互称雄。