万向注册-官方首页日本贸易振兴机构（JETRO）是日本经济产业省（相当于中国商务部、发改委）下属专门致力于促进日本与世界各国贸易和投资的政府机构。

　　第29届Interwine中国（深圳）国际名酒展将于11月23-25日在深圳会展中心举办。本次JETRO广州代表处携手13家日本企业联合打造日本馆，展品全部为日本原产酒类。在这里，可以品味到从日本各地酒厂酿造的原汁原味的日本酒，口感细腻的梅酒和果酒，更有别具一番风味的日式利口酒和啤酒。

　　日本是岛屿国家，地处东亚大陆的东北面，与朝鲜半岛、满洲及西伯利亚隔着日本海对望，特殊的地理位置使其文化一直与东亚大陆文化保持着自身独特性。日本一方面不断吸收外来文化，另一方面亦有自身的特色。日本的酒饮同样如此，既从不同的国家博采众长，又保留自身的历史传统，还根据国民的口味和市场趋势而不断演变。下面为大家介绍几种具有代表性的日本酒类品种：

　　清酒是一种酿造米酒，酒精浓度平均在15%左右。以米、米麹和水发酵之后，形成浊酒，再经过滤后，就成为清酒。这是日本最具代表性的酒类，因此也称日本酒。

　　清酒有许多类型，多数都是依酒米的精米度来分类。米的外壳并不适合酿酒，因此会在磨米的过程中，将外壳磨掉。清酒酿造师会试着增加米心的淀粉质，使其能轻易地转化成糖类与酒精。依照酒米被研磨程度的不同，分为本酿造(Honjozo)、吟酿、大吟酿等类型。

　　清酒可冷饮、热饮或常温饮。有些类型适合冰凉饮用，如吟酿 (ginjo)，而纯米 (junmai) 通常适合常温或加热后品尝。每种清酒各有能带出其风味的专属温度，而个人喜好也相当重要。

　　清酒是相当多变化的酒饮，能跟食物绝佳搭配。经典的日本料理，如寿司、生鱼片与天妇罗，显然都是十分适合搭配清酒的美食，但以清酒搭配奶酪、牡蛎或蔬菜也是同样美味。清酒的鲜味(umami) 比其他酿造酒更明显，因此能衬出如炖菜、拉面与牛排等滋味极浓郁料理的风味。

　　在寿司与刺身等日式料理流行至西方国家后，欧美地区逐渐出现了饮用清酒的风潮，因食用日本料理时常会配上同样来自日本的清酒之故。同样的模式也在中国市场出现，清酒随着日料在中国的推广而提升热度。

　　很少国家的啤酒消费量像日本一样。这是日本消费量最高的酒类，在日本文化中占据核心地位。日本啤酒通常是下班后同事聚会、年终派对、春天赏樱时的饮料选择。啤酒市场有多家知名酿酒商，酿造啤酒超过百年，整个日本还有较小的微型啤酒厂四处林立。

　　数百年前，欧洲水手来到日本时传入了啤酒。但日本啤酒一直到1800年代后半叶，酿酒厂成为家喻户晓的名字，才开始发展。一名挪威裔美国人William Copeland于1870年在横滨成立了春谷啤酒厂 (Spring Valley Brewery)，这家私人公司最后发展成了麒麟啤酒公司，是日本啤酒市场的主要厂商之一。

　　很快大规模生产扩张到全国各地。札幌啤酒于1876年在北海道开张，大阪的朝日啤酒则在1880年代末期开业。冲绳的猎户座啤酒于1957年开售，很快在当地受到欢迎，并传播到日本各地，饮料生产商三得利也在1963年进入市场。现在有五大啤酒厂，商店、餐厅、居酒屋可以找到大部分品牌。

　　微型啤酒厂以前因为税法严苛，在日本非常稀少。但在1994年法规放宽后，开始涌现新一代的手工啤酒厂。接下来的六年，号称日本第一微型啤酒厂的越后啤酒公司兴起，开设酒吧，吸引更多啤酒迷。但过去十年，微型啤酒厂已经成为主流。现在，任何便利店都可以找到手工啤酒。

　　梅酒（うめしゅ、Umeshu）是一种日本的代表性利口酒，主要成分包括梅果、糖和烧酒。梅酒一般酒精含量约为8-15%，味带酸甜，故亦为一些不嗜酒的人士所爱。梅酒冷热饮皆宜，亦可混合绿茶、乌龙茶、温水、通宁水等配搭出不同的口味。

　　在日本，梅酒的起源相传和日本战国时代的名将上杉谦信有关。成书于元禄时代、1697年发刊的《本朝食鉴》是最早纪录梅酒制作方法的日本文献。1962年酒税法修改后，家庭自酿梅酒的行为才被视为合法，不过未持有制酒许可时应该使用20度以上的完税酒类制作。

　　因为酒厂的酿酒配方不一，为了让大众更易于分辨市面上各式各样的梅酒，由生产商根据酒税法组成的“日本洋酒酒造组合”在2015年1月23日公布了“本格梅酒基准”。依照该标准，只有使用梅子、酒和糖，而没有色素、香料、酸味料等添加物的梅酒才可以称为“本格梅酒”。