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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  首页《摩鑫注册挂机说到价格,甜型葡萄酒一般下限高、上限低,也就是没有什么便宜的,但也并不会太贵。不便宜是因为成本高,毕竟等于是用浓缩葡萄汁酿出来的,一瓶酒用的葡萄也比一般的多。(低端的利用提前终止发酵或者加糖来达到目的,所以也可以便宜。)

  而上限不高主要还是因为现在追求甜酒的人太少了,没有市场,没有稀缺到供不应求,价格自然上不去。

  目前市场上的甜型葡萄酒以甜白和甜起泡酒为主,甜红着实不多。这是因为现在市场上的主力干红其实许多都是由甜红演变而来。

  许多拥有几百年历史的老酒庄过去出产的红酒其实都是甜红、半甜红或半干红。过去普通老百姓哪里能每天吃得到糖、蛋糕、奶茶、可乐,大家对于甜味的追求可是十分热烈的,因此古时候人们都更喜欢甜酒。而随着人们获取糖和甜味变得越来越容易,口味也随之发生了改变,干红更有市场更好卖,于是过去生产甜红的酒庄都开始生产干红了,所以时至今日甜红真的就不太好找了。

  看看贵的,目前有据可循的就是Winesearcher公布的世界最贵TOP50葡萄酒中的3款甜酒:

  而我自认为世人最为熟知的甜红应该是加拿大冰酒中的冰红,也是甜红中价格比较昂贵的一种。加拿大冰酒之王云岭的品丽珠冰红就是顶峰了,也并没有很贵。

  而其他品牌的加拿大或德国冰酒也都有甜红产品,价格更实惠些。还有一些晚收甜红,比冰酒便宜许多。

  下面这个也是加拿大冰酒大牌的晚收甜红,现在市面上大家产品都爱标冰酒,其实绝大多数都是晚收,买的时候看看清楚。

  还有一种我比较熟悉的昂贵甜红就是雷乔托Recioto。这种酒来自意大利威尼托的瓦尔波利切拉,比较懂酒的朋友肯定很熟悉阿玛罗尼Amarone,阿玛罗尼是用风干葡萄酿造的一种甜美干红,而在酿造阿玛罗尼葡萄的基础上再继续风干,那么就可以酿造出雷乔托甜红了。基本上每家阿玛罗尼酒庄都有出产雷乔托甜红。而其中最贵的自然要数阿玛罗尼酒王Giuseppe Quintarelli家的雷乔托了。

  如果我们喝一般的甜酒,在不加糖天然葡萄酿造的前提下,便宜的几十块钱的也能喝得到。但是如果要和真正的好甜酒,那真是要考量天时、地利、人和的。

  拿冰酒来说,这些年的全球变暖,让天然冰酒的酿造越来越困难,以全球高品质冰酒的出产国德国为例,由于暖冬,最低温都没有达到葡萄在树上自然结冰后必要的-7°C,2019年首次不得不停产,之前的2017年只有7家生产商成功生产冰酒,2013年只有5家。物依稀为贵,未来高品质冰酒价格不高才怪~~

  贵腐酒也是靠天吃饭,需要雾气的清晨(太潮湿也不行),阳光灿烂的中午,贵腐菌才能更好的生成、生长,而这样的环境也会因为年成不好变得颗粒无收~~

  再说采摘,其他不提,单就前边提到的两种甜酒,葡萄采摘时都需要人手工一粒粒的摘下,贵腐好些,冰酒可是在天寒地冻的环境里啊。

  所以高端甜酒的贵,真的是酒农一点点的辛苦打磨出来的。好在产品本身对得起酒农的努力:高品质的甜酒可存放时间久,经得起时间考验,因此身价高昂也依然受追捧。

  正常情况下,一瓶普通的375ml的TBA的价格较新些年份的,国内的价格600以上?高品质的,那就没底了...匈牙利皇家托卡伊公司出品的2008年份平均价格是1160美金,2018年份的伊慕沙兹堡TBA目前的平均价格是16824美元...

  不同糖的来源,工艺不同价格不同,推荐2分钟阅读这篇介绍,其中写的比较清楚。

  首先下面但凡拿贵腐举例的都是脑子有毛病。主流贵腐都是 Semillion 感染而成往里面添加,也是少量 Sauvignon blanc 用于调酸。所以不要拿贵腐来回答一个问甜红的问题。

  从食品安全角度来讲,甜酒的整体除菌环境比干型葡萄酒来得更加苛刻,耐酸的微生物在甜型葡萄酒里更容易存活、一方面影响酒体稳定性、另一方面食品安全方面也多少有点影响。

  从工业角度来讲,甜酒的工艺较干型来得更加复杂,对于调酒师的要求更高。因为其中涉及了一道工艺叫做“中止发酵”要使用何种办法在不破坏酒体的情况下,降低乃至停止酵母菌的活性,其时机与方法都比“一酵到底”的干型来得复杂。

  从商业角度来讲,正因为上面的种种问题,全球整体来讲,甜型葡萄酒的产量较小,且u1s1真的喜欢甜红的人更是少之又少。市场需求小,投入成本又高,因此也很少会有新的生产者入局。而且从甜酒比干型单位酒体也需要更多的糖分和其他风味物质,这就意味着相同的原材料重量,通过甜酒工艺制作的时候其出产量更小,虽然从生产端也就贵个 7 8 元的样子,但在销售端就不是这个概念了。

  目前世界上比较有名的制作甜红的工艺有:意大利Passito 、希腊Vinsanto、法国Vin de Paille。几乎都是使用风干的方法来祛除水分富集糖分。也在榨汁之前多花了一个步骤和时间来对原材料进行预处理。也增加了期间的风险(天灾人祸)所以更没有人赚这个辛苦钱,因此产量就小了,所以价格就高了。

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