玄武平台(中国)Login注册登录app首页起泡酒： 所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯，这样可以细致地观赏到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

　　在国内市场上，很多消费者认为：起泡葡萄酒就是香槟酒。其实，错了。按照法国葡萄酒的有关法律规定，只有在法国那个叫做香槟的葡萄酒产区才可以成为“香槟”。无可厚非，法国香槟产区的起泡酒的确是质量上乘，加上法国人善于市场运作的方面，使香槟酒闻名于世。

　　但是，当你深入了解意大利品种繁多的葡萄，品尝各种意大利起泡酒、低起泡酒后，相信你一定领悟到意大利葡萄酒真谛——丰富。实际上，在意大利和法国之间的葡萄酒贸易中，从出口量上看，意大利处于压倒的优势，十几年来一直保持着十倍于法国。也就是说，法国人平均每喝十瓶意大利葡萄酒，意大利才和一瓶法国葡萄酒。

　　言归正传，意大利起泡酒按照起泡的大小程度可以分为：起泡酒和低起泡酒。按照酿造方法的不同，还可以分为化学式与古典式。前者在大型钢罐里发酵，气泡通过添加符合法律规定的添加剂生成;后者在瓶里发酵，通过不充分的发酵而产生二氧化碳。起泡酒既可以由单一品种的葡萄酿成，也可以由多种葡萄混合酿成，一般所选用的葡萄是霞多丽、黑品乐，偶尔也用灰品乐以及维尔迪奇奥、阿尔巴那等葡萄品种。在意大利，不同地区、不同品种的葡萄所酿造出来的起泡酒可谓五彩缤纷、风格各异。

　　起泡酒一般比开胃酒的含糖量高，酒精度也高，更适合与意大利甜食、意大利式的水果甜点搭配。在中国丰富的菜系中，江南的沪菜以甜食见长，而且长江中下游地区人们的饮食习惯也很适合意大利的起泡酒。起泡酒那种清爽的口感，可以在全天任何时候饮用。

　　一般来说，意大利的起泡酒大多可以作为开胃酒，也就是按照意大利人的就餐习惯，是在正式就餐前的饮品。然而，也有相当多的起泡酒适合整个正餐，例如普劳塞考、莫斯卡多(麝香)、马尔娃西亚等等。

　　意大利有很多非常著名的起泡酒，如皮埃蒙特黑品乐起泡酒、帕维亚的奥尔特劳起泡酒、弗兰奇亚考乐达、特兰多起泡酒、阿迪杰霞多丽起泡酒、阿尔巴那起泡酒、维乐迪奇奥城堡起泡酒，还有著名的低起泡酒拉幕布鲁斯考，以及DOCG级的阿斯蒂莫斯卡多等。

　　1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

　　2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

　　4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

　　5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

　　6A,瓶中二次发酵 添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

　　6B,酒槽二次发酵 二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。

　　7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

　　8,开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

　　9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。

　　第一是“看”，能够拿一个小棍子在漆内部搅拌，质量不过关的白乳胶漆有分层、沉淀等现象;

　　第二是“拎”，可以用一根棍子把白乳胶漆挑起来，看往下流的白乳胶漆能否挂出一个长长的细丝，是不是均匀;

　　第三是“粘”，可以用两个手指去搓，好的商品感觉非常滑爽，没有粗糙感和颗粒感，干后再拿水冲，质量比较好的白乳胶漆不易脱落，需求抠下来才行，质量较差的漆比较易于搓掉;

　　第四就是要“闻”，质量比较好的白乳胶漆没有气味，质量比较差漆气味刺鼻，非常呛人。

　　尤其值得一提的是，有一些漆为了遮掩油漆中的有害物质，在其中添加了香料，选购时对此要尤其警惕，香味越浓的白乳胶漆越要留意其质量是不是有难题。

　　年轻的修道士唐•皮耶尔•培里侬(Dom Pierre Pérignon)身怀“酿造世界上最好的酒”的抱负，创造了全世界第一瓶香槟，开启了Dom Pérignon的不朽传奇。唐培里侬，始于16世纪，创始人Dom Pérignon有“香槟之父”美名。每瓶唐培里侬都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制，只在最佳的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期，故而被誉为香槟中的极品。今天，唐培里侬依然遵循香槟创始人的理念，酿造真正超凡独特的极品年份香槟。“每瓶唐培里侬香槟皆是独一无二的。风格始终如一，但各有所长。”

　　拥有250年酿酒传统的酩悦香槟(Moet & Chandon)，曾因倍受拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉，至今，酩悦香槟仍是法国最具国际知名度的香槟。据说，世界上每卖出四瓶香槟酒之中，就有一瓶是“酩悦”。香槟区独一无二的地质和气候条件，为酩悦香槟提供了最好的原料。精益求精的酿制过程，更使法国酩悦馥郁芳香、口感绵延持久。其精选的“当贝里昂”香槟王往往要十年才到达颠峰，再存放十年二十年亦无妨，因此其身价较高;此外还有极迷人的粉红香槟，更是倍受世界各地富豪、政要亲睐。近几年，酩悦又推出了小瓶装的香槟，占领年轻人的市场，引领时尚潮流。

　　白雪香槟(Piper-Heidsieck)是世界三大香槟品牌之一，创办于1785年，是获得全世界最多奖项的香槟酒厂。旗下三款主要香槟分别以红、紫、黑命名，不仅颜色一款比一款深沉高贵，口感也一款比一款典雅细腻。它除了泡沫细腻之外还蕴含着丰富果香，无论搭配海鲜还是肉类，都能将口感平衡得体，令人爱不释手，回味无穷。白雪香槟，是名副其实的“时尚派对制造者”，在明星云集的盛会如颁奖典礼、时装秀、电影首映等场合，都可以看到它的踪影。好莱坞女影星玛丽莲•梦露就曾说过：“我穿的是ChanelNo.5，我喝的是Piper-Heidsieck Champagne。”

　　路易王妃香槟是英皇室的御用香槟，也是欧洲贵族的挚爱。它酒香清新雅致，带富士苹果、多士等复杂多变香味;口感高雅，活跃又浪漫无比。它最著名的一种叫“水晶香槟”(Louis Roederer Cristal)，据说是为沙皇亚历山大三世定制，并以水晶瓶子灌装而得名。在法国，很多人用路易王妃水晶香槟(LouisRoederer Cristal)来向女朋友求婚，以示态度的真诚和感情像水晶般纯洁。久而久之，路易王妃香槟便被赋予了爱情、求婚的意义。由于其酿制的工艺精益求精，品质完美无瑕，因此价格非常贵，而且可能是世界上最贵的香槟，一般用于上流社会的经典晚宴。

　　香槟产区是法国的十定产区之一，是法国最北边的产区，以出产香槟酒(起泡葡萄酒)闻名于世。

　　根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。在美国，由于历史原因，部分当地产的起泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词;在欧盟及许多国家，香槟一词受到1891年签订的马德里协定的保护，只有在法国原产地命名控制(AOC)的相应区域及符合相关标准的产品才可使用，于一战后签订的凡尔赛条约也重申了此点。加拿大、澳大利亚和智利也分别与欧洲签订了相关条文，立意保护。美国也部分认可香槟的原产地特性，禁止所有新酒使用这一名词。但在2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟”一词，但前提必须标明在“香槟”前注明真实产地(如：加利福尼亚香槟)，并且不出口至承认欧盟产品原产地标识的国家。大部分美国产气泡酒并不使用香槟一词。实际上重要的美国产区对于本产地的名声非常看重，觉得在产地后使用“香槟”对他们声望有负面的影响。1993年，法国设计师伊夫·圣罗兰首创“香槟”香水，其优雅的造型像一瓶香槟酒窖。而法国政府认为“Champagne”一词是香槟酒的专用词，随之控告伊夫·圣罗兰。1993伊夫·圣罗兰败诉，还因此被罚款五万法郎用以赔偿酒农的损失。香水名称也于1996年开始变更为Yvresse醉爱(音同Ivresse，意为陶醉)，但是香水的包装设计没变。欧盟法庭亦于1994年裁定“香槟制法”一词同样也受到相应法例保护。现时其它地区出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒，通常标注为“传统制法”。其它国家的酒商用另外的词命名他们的起泡酒：卡瓦(西班牙)、斯普曼泰(意大利)、Cap Classique(南非)。意大利产，以麝香葡萄酿造的起泡酒也受到类似AOC的DOCG保护，名为阿斯蒂。在德国，塞克特是常见的起泡酒。其它法国产酒区也不能使用香槟一词，如勃艮第或阿尔萨斯所产的起泡酒叫Crémant(意为“产生细泡”)。错误标注为“香槟”的起泡酒常常会在查获后销毁。瑞士有一村庄名为“香槟”，自1657年就已有种植葡萄并酿造葡萄酒的记录，也标注“香槟”。然而法国1906年才正式确认使用“香槟”标签。但是在1998年时，法国香槟酒农要求瑞士香槟村葡萄农停止在当地产白葡萄酒上以地名标注“香槟”，理由是与法国著名的香槟酒同音异义，而且颜色相似，容易误导消费者。后来法国以开放欧洲天空为条件，要求瑞士放弃香槟名称。1999年，瑞士政府接受了条件，与欧盟签署了保护香槟酒原产地名称的双边协议。协议2002年6月1日生效，规定瑞士香槟村葡萄农不得再使用“香槟”原产地标签，包括不能标注葡萄农地址，标签须在两年内改变。2004年6月1日以来，香槟村产白葡萄酒改名为“自由-香”。