首页-创世娱乐注册「首页是一种主要用于酿造葡萄酒的红葡萄，同霞多丽一并为世界上最为广泛栽培的葡萄品种 。

　　赤霞珠属欧亚种，原产法国波尔多。它是由法国西南部在17世纪无意中培育的。尽管成熟期长，产量低，但作为波尔多葡萄酒的一种主要类型， 赤霞珠在世界各地广泛种植，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄， 也是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培 赤霞珠葡萄的记载。

　　为了更好的提取单宁赤霞珠发酵温度通畅为28摄氏度，浸渍时间也较长通常酒精发酵结束后1-2周才会分离皮渣。压榨酒单宁含量更高，根据酿酒师的喜好可能部分于自留酒混合。赤霞珠的酿造方式比较传统。一些成熟度差的赤霞珠在发酵过程中可能会加入一些生橡木片以减少生青味和氧化。很少有用二氧化碳浸渍，当然在澳大利亚一些酒庄也尝试使用二氧化碳浸渍发酵法生产一些清爽的酒。苹果酸乳酸发酵对于赤霞珠来说是必须的。

　　赤霞珠入桶比例很高，通过橡木桶的陈酿会使酒体更圆润，香气更丰富。在波尔多我们使用225升的法国橡木桶陈酿6-18月不等。酒在木桶内会进行微氧化，这一复杂的化学变化对酒的香气和口感都有积极的作用，这也就是为什么虽然我们可以人为的加入橡木片或橡木条来增加香气，但是却还是没有橡木桶陈酿的好。酿酒师还会通过选择不同大小及不同产区的木桶来使酒的口味更加复杂。

　　在波尔多赤霞珠通常不是单一品种出现，cabernet franc、merlot、petit verdot、cot、carmenere等都是赤霞珠的混合对象。因为这是AOC波尔多的法定品种。在美国澳大利亚等其产区也有用赤霞珠于syrah、tempranillo混合。

　　混合有时是在陈酿前进行，有时也会在装瓶前进行。这个根据不同的酒庄酿酒师的风格而定。

　　赤霞珠香气浓郁，成熟的赤霞珠带有浓重的黑色水果香气，如：桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒。不成熟的时候会带有植物味，如青草、青椒、雪松。发酵过程中也会产生浓郁的黄油味。经过橡木桶陈酿后会出现浓郁的陈酿香气，如：烟草、雪茄、咖啡、太妃糖、香草（美国橡木桶）等。在装瓶5-10年后还会出现皮革、马厩、肉汤、蘑菇等陈酿香气。

　　由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。

　　梅洛也称作美露或美乐也有叫梅鹿辄，香港一般叫梅鹿，是一种酿酒葡萄，欧亚种。起源地是法国波尔多右岸，是法国最为广泛种植的葡萄品种，也是波尔多种植面积最广的品种。单品种梅洛酿的葡萄酒，通常有丝绒般柔和的口感，具有梅子气息，其陈酿成熟速度快于赤霞珠。在意大利、瑞士、美国、南非、阿根廷、中国皆有种植。

　　梅洛在波尔多通常与其他品红混合酿制红葡萄酒，新世界国家单品种较为常见，它单宁含量低于赤霞珠，所以酒体较为柔和。果香较为浓郁。

　　成熟期早于赤霞珠，果实含糖量略低于赤霞珠，因为果皮薄单宁含量低于赤霞珠，发酵时应注意氧化，为了保持果香发酵温度约为26-28度之间，后浸渍时间也较赤霞珠短，通常为7天左右。需要苹果酸乳酸发酵。很少用来酿制甜酒和起泡酒。二氧化碳浸渍法在新世界国家有应用。

　　陈酿可在橡木桶中进行，为保证果香，罕见使用新桶。陈酿时间约为6月到12个月。也有酒庄使用900L大桶陈酿。一般美鹿辄为果香型及时饮用型葡萄酒，大多数时候在不锈钢罐内储存。

　　梅洛的颜色比赤霞珠少了一些蓝黑的色调，皮更薄，单宁更少。相比赤霞珠而言，梅洛的果肉更甜，果酸更低。

　　梅洛酿造的葡萄酒其香气往往具有樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息。用单品种梅洛酿造出来的新鲜型葡萄酒，呈漂亮的深宝石红带微紫色，果香浓郁，酒香优雅，酒质柔顺，早熟易饮。

　　黑比诺，欧亚种，亦称黑皮诺、黑品乐，是用来酿造红葡萄酒的一个葡萄品种，当然也可用于酿造香槟、起泡酒等。法国勃艮第酿造的黑比诺是世界上均价最高的葡萄酒。著名的DRC罗曼尼康帝也是用黑比诺酿造。

　　黑比诺很可能原产自法国东北部，在勃艮第的黑比诺最为世人称道，为该区最主要的的红色品种。通过基因分析我们可以知道黑比诺起源于罗马时代，并在欧洲广泛种植。中世纪起修道院酿酒的开端使它在勃艮第大范围种植。每个村庄、农户都热衷于种植以及酿造黑比诺。

　　黑比诺通常用来酿造干红和起泡酒。他是香槟产区的法定品种之一，亦可酿造克雷蒙起泡。如果在压榨前短暂浸渍可以用于酿造桃香槟或起泡酒，如果直接压榨酿造无色的香槟我们称之为blanc de noirs。

　　然而黑皮诺是主要红葡萄品种中，公认为最挑剔最难照料的品种，因为果皮很薄，不会染污牙齿和酒杯，但它对成长环境的要求较高。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下，黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰厚的口感，极适陈年。除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与Chardonnay及Pinot Meunier混合，较其他品种丰厚且适陈年。

　　通常黑比诺颜色较浅，呈现浅宝石红色。气味是不浓不淡的果香系与花香系。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。有点酸，单宁丝滑柔顺。

　　其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

　　西拉葡萄简称希拉，也叫做西拉子、设拉子。是一个被广泛种植的酿酒葡萄品种，欧亚种，其广泛程度可能只有梅洛葡萄和赤霞珠能与其相比。其酿造的葡萄酒，风味与香气跟气候土壤等因素有很大关系，但是通常具有紫罗兰、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒气息，陈酿后出现皮革、松露气息。西拉葡萄风味浓郁，单宁较多，通常需要很好陈年后方可适饮。

　　关于这个品种的起源说法不一，从起读音上我们可以了解这个品种可能跟叙利亚、锡拉库扎、设拉子、锡罗斯岛等地名有关。又说伊朗的设拉子以其shirazi红酒文明于世，之后希腊人将葡萄带回基克拉泽斯岛用于生产葡萄干，后来经过辗转传入法国隆河谷地区并广泛种植。

　　西拉的色泽深、香气浓郁、酒度高、单宁柔和、酸度低。所以酿造工艺应以突出其特色为主，酵母的选择应以突出果香为主发酵温度不应过高，适宜28度以内。在法国隆河谷西拉很少入桶或使用旧桶、大桶以减少橡木对果香的影响。

　　西拉最主要的特色就是浓郁的果香、并伴有甜甜的感觉，如覆盆子、蔓越莓、桑葚、紫罗兰、甜椒、薄荷等，陈年后出现的摩卡、皮革味道、松露。

　　想在酒桌上谈笑风生吗？想要做一名有逼格的品酒师吗？有看着红酒却不知所言的场合吗？