首页～杏悦注册～首页“波特酒是一种符合欧盟规定的加强葡萄酒。不论是葡萄种植，还是酿造过程，都必须在葡萄牙的杜罗河谷Douro法定地区完成。在传统的葡萄酒酿造工艺的基础上，波特酒通过添加白兰地来中止发酵，根据工艺和陈年时间的不同，而发展出不同分支。”

　　这里边隐藏着一条欧盟法规重要的信息，即：只有在葡萄牙杜罗河谷产区独特的自然和人为因素下生产的加强酒，才能叫波特酒。 这一点，和法国香槟产区的香槟是类似的。

　　没法子从法国继续买酒喝，让英国人不得不寻找其他的购酒途经。原本，英国人只是盯上了杜罗河谷那时已经非常有名的红葡萄酒，但当时还没有玻璃酒瓶和软木塞，酒是用橡木桶直接运输的。葡英之间路途遥远，葡萄酒很容易变质，为了减少酒的腐败造成的损失，英国酒商就在葡萄酒里加入了中性的葡萄蒸馏酒精，没想到竟然获得了巨大的惊喜！

　　从此，大量的波特酒经过葡萄牙的波尔图Porto港口运往英国，英国人自此深深地爱上了波特酒。

　　所以，波特酒的酿造最重要的一步，就是在葡萄汁发酵到酒精度6%-9%时，酿酒师根据自身经验，添加酒精度高达77%的白兰地，以杀死酵母菌，停止酒精发酵。

　　传统上早期的波特酒在最初的酿造阶段是采用脚踩压葡萄萃取色素和单宁的，既能保证葡萄籽不会破裂流出苦涩的味道，也能更好的凭借人的感知掌握萃取的尺度。因而曾经在杜罗河谷的葡萄收获季节后，会看到酒庄的男女老少跳进葡萄汁没过大腿的水槽，肩并肩伴随着音乐一起有规律的踩压。这种辛苦的踩压一般会持续 2 到 3 个小时。随着科技的发展，如今酒庄多采用封闭式自动泵送机器和电脑控制的机器人踩压葡萄，那种欢乐的氛围，大多已经成为了旅游项目的游戏。

　　* 波特酒加强添加的高酒精度白兰地，在葡萄牙称为Aguardene，只是为了杀死酵母，而不改变酒的香气和风味。它主要来自葡萄牙南部或杜罗河谷的葡萄园，其价钱和配额均受严格控制。

　　杜罗河从西班牙出发，在葡萄牙的波尔图市注入大西洋。葡萄牙段的杜罗河谷，2001年被联合国科教文组织列入世界文化遗产。

　　河水在高耸的悬崖峭壁间奔流，杜罗河两岸曾经可以算是世界上最难耕种的葡萄园：大片易碎的页岩和斜度可达60°的山坡，让葡萄牙人历经数代，经过碎石、防止水土流失，才终于在峭壁上平出梯田，种上葡萄，并让葡萄园充分的沐浴着阳光的温暖。

　　但这里毕竟先天环境恶劣，冬季最冷可达零度。担心单一葡萄成熟不了影响收成，当地的葡萄园传统上都采用一块田多个葡萄品种混种的方式。采收时，也是看到成熟就先采收。因此，每一瓶波特酒里都可能杂七杂八的混着数个不同的葡萄品种，我听到最多的是29个~~~当然，最多的品种还是红阿玛瑞拉Tinta Amarela、国产土里加Touriga Nacional、法国土里加Touriga Franca、罗丽红Tinta Roriz、红巴罗卡Tinta Barroca等本地葡萄品种。

　　波特酒主要有宝石波特Ruby Style和茶色波特Tawny Style两种风格，二者的区别在于宝石波特是酒酿好后灌入瓶中等待慢慢成熟Bottled matured，而茶色波特是依赖橡木桶陈年Wood matured后再装瓶。

　　茶色波特包括珍藏茶色波特Tawny Reserve Port和单一年份茶色波特 Colheita Port，以及根据混酿葡萄酒的平均年纪装瓶的10/20/30/40年波特酒。

　　由于有较高的残糖，波特酒整体口感偏甜，但也有干型酒，但即使干型的波特，含糖量也比一般的干型酒要高。 波特的甜度，是在生产过程中做出的选择：取决于何时加入白兰地来阻止葡萄酒的发酵。

　　按照颜色，除了宝石波特和茶色波特，还有白波特和桃红波特。看似简单的四个色系，其实隐藏着从深紫色到宝石红色、茶色、金黄茶色、金色、淡黄色、稻草色和浅金色等一系列的中间色调，所有这些都与使用的酿酒技术密切相关。其中桃红波特是2009年才开始有的波特酒新成员。