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　　全称“Wine and Spirit Education Trust”，翻译过来为“葡萄酒与烈酒教育基金会”。该基金会是英国的一个非营利性组织，成立于1969年。最初，该基金会只是为了促进英国的葡萄酒贸易而成立，现在主要致力于拓展及提供葡萄酒和烈酒方面的认证及课程。(比较搞笑的是，整个欧洲就英国几乎没有啥葡萄酒，基本全依赖进口，就是说一个喝酒的为了整明白搞了一个喝酒的认证组织）

　　WSS也是分了四个级别：WSS初级品酒师、WSS中级品酒师、WSS高级品酒师和WSS专家级。

　　其实如果不是从事酒类专业以及酒类销售的，了解一下就好了。没有必要去学这些课程，毕竟只是兴趣爱好嘛。丰富自己的知识面，让我们不变成韭菜就好啦！

　　葡萄酒是一种发酵酒，由100%破碎和未破碎的新鲜葡萄酒果实，经过完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮品。

　　葡萄酒发酵是向葡萄汁里添加酵母（Yeast），在一定的温度条件下，酵母把糖分转化成酒精（AIcohoI）和二氧化碳（CO2）以及热量和其他风味物质的过程。

　　葡萄果实主要由四个部分组成，果皮、果肉、里籽和果梗。果皮中含有大量的酚类物质，包括单宁，色素，以及芳香物质；果肉中主要含有水，糖分和酸类物质；葡萄籽中含有带苦味的油类和少量的单宁；果梗中也带有少量单宁。

　　红葡萄酒是外观呈红色调的葡萄酒，使用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，由皮汁混合发酵而成，色泽呈宝石红色、紫红色或石榴红色。

　　葡萄采摘有人工采摘与机械采摘两种方式。人工采摘可以进行挑选，只选择高品质葡萄串，有利于提高葡萄酒品质，但是效率低，成本高；机械采收效率高、成本低，但是无法对葡萄进行挑选，且只能在地势平坦的葡萄园作业。

　　发酵前通常要将葡萄果粒从果梗上取下。不成熟的果梗會有青涩粗糙的单宁，容易造成粉糙的口感。

　　酿酒师按照所需产品的风格选择熟成的方式和时间，通常使用不锈钢容器或者橡木桶。葡萄酒中烟熏、香草等风味正是来自于橡木桶熟成。

　　储存或者熟成完成后便可装瓶，葡萄酒就可以准备上市了。（旧世界的酒基本都会瓶陈一段时间再上市）

　　白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用红（黑）葡萄酿造，与红葡萄酒的酿造不同，白葡萄发酵前通常先将果皮和果汁分离，再将清澈的果汁单独发酵。因此白葡萄酒颜色清透，酒液中基本不含有单宁。

　　与白葡萄酒的酿造方法类似。葡萄采收后直接进行压榨，将获取的葡萄汁单独发酵，酿造出的酒液颜色浅、单宁含量低。

　　与红葡萄酒的酿遣方法类拟，但果皮和果汁浸渍的时间只有数小时，因此酿造出的酒液颜色浅、单宁含量低。

　　到这里基本第一节的基础部分就写完了。这也是标准的CWSS初级第一节的部分。写到一半的时候我后悔了。本来以为没多少结果发现工作量巨大！看官们且看且珍惜吧。后面更新第二节哈，第一节其实都是基础简单的知识。大家可能都知道。开始是有些枯燥，但是后面就会越来越好玩！

　　葡萄酒的世界很有趣，涉猎的行业也很广，种植，地理，气候，等等方面。所以几乎没有一个人敢说自己完全掌握了。即便是一些所谓的种植园的庄主们也不敢说就无所不知。所以大家相互交流，查缺补漏哦！

　　最后，大酒伤身，小酒怡情。酒只是我们生活的一部分！，是增加生活情趣和缓解压力的一种爱好。不要贪杯哦！