华人注册-注册首页葡萄酒在很多人眼里应该是甜甜的酸酸的，这是个误解，但到底“干”是个什么意思呢？“干”这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是“干”的呢？

　　其实，在葡萄酒的世界里，“干”这个字是与“甜”相对的，与它原本的字面意思“干燥”并没有一点点关系。

　　葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型：小于等于4克/升、半干型大于等于4－12克/升）、半甜型大于等于12－45克/升、甜型大于45克/升以上。所以干型葡萄酒就是指残留糖分小于4克/升的葡萄酒，干红葡萄酒即采用红葡萄品种酿造的、残留糖分小于4克/升的红葡萄酒。

　　人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时，主要受两种物质的影响：一是酸，二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。红葡萄酒的单宁普遍比白葡萄酒的高，未经橡木桶陈酿的白葡萄酒通常只带有极少的单宁，几乎感觉不到。对于一款单宁含量适中的红葡萄酒，入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些，干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。在酸和单宁的双重刺激下，人就可以知道到“干”到底是怎样的一种感觉。