华信娱乐注册-官网首页在葡萄酒的世界里，干型葡萄酒或许是主导者，但喜欢带甜味的食物和饮料是人类的本能，这也让甜型葡萄酒拥有着不计可数的青睐者。在葡萄酒新手中甜酒爱好者的比例会更高一些，但可不要觉得喜欢甜酒就会显得格调不高，其实甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久，自古近东时代起，经过古埃及文明一直到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒，而资深的葡萄酒大师，也会对平衡丰盛、风味复杂的甜酒情有独钟。

　　甜型葡萄酒，顾名思义，即含有较多糖分的葡萄酒。获得高糖分的方法有好几种，最常见的是杀死或者去除酵母。这是因为在葡萄酒发酵的过程中，酵母会将糖分转化为酒精，当所有的糖分全部转换为酒精时，酿造出的葡萄酒就为干型;若是发酵被中断，酵母无法将糖分全部转化为酒精，那么就会有较多的残糖留在葡萄醪中。

　　通常情况下，酿酒师会在发酵过程中加入白兰地(Brandy)打断发酵。由于酵母无法在酒精度高于15%的环境下存活，加入酒精度较高的白兰地可以杀死酵母。有些酿酒师也会加入对酵母活动十分敏感的二氧化硫来抑制发酵。

　　如果不加入酒精，则可以选择含糖量较高的葡萄进行发酵。这其实很好理解：由于酵母无法将大量的糖分全部转化成酒精，因此在发酵结束后，葡萄醪中还残留有较多的糖分。为了达到这个目的，人们会选用糖分较高的晚收(Late Harvested，法语Vendange Tardive，即VT)葡萄进行酿造。这样，随着发酵的继续，葡萄醪的酒精度会不断提高，直到酵母无法存活。在气候寒冷的地区，例如加拿大和德国，人们会刻意将部分葡萄留在枝头，直至其结冰时再进行采收。因此在压榨冰葡萄时，葡萄汁表面会浮起一层冰渣。当工人们把这层冰渣除去后，葡萄汁里的水的比例就会减小，从而提高了葡萄汁的糖分比例。贵腐菌侵染又是另外一种方法。当贵腐菌侵染葡萄后，会在葡萄表面留下很多小孔，果实中的水分会通过这些小细孔蒸发掉，最终得到浓缩葡萄。

　　酿造浓厚的贵腐酒，这些产区有着独特的微气候，能形成一种贵腐霉菌，这种霉菌会让葡萄逐渐蒸发脱水，集中糖分和风味，并增添类似橘子酱的香气。

　　有一种极具中国特色的葡萄品种——山葡萄，以山葡萄新品种“北冰红”酿造的冰酒最为突出，葡萄会一直留在藤上挂果至12月初，气温降到零下8℃才进行采收，这时的葡萄水分会进一步蒸发，糖分增加达到制作冰酒的标准。

　　山葡萄在酿酒工艺方面，采用手工采摘、严格分选，在葡萄达到最佳成熟度时采收或晚期采摘，果浆不加辅助材料，野生酵母扩培，自然发酵，加之有机地溶合了橡木味道，酿制出的葡萄酒口感纯美、香气浓郁，具有中国本土特色。

　　山葡萄主要生长在东北的长白山地区，以通化产区为主，位于北纬41°世界葡萄酒黄金生长带，得天独厚的生态环境造就了山葡萄酒的上佳品质，特殊的土壤，降雨量适中，有效积温中等，正是通化葡萄酒卓尔不群的奥秘所在，同时造就了通化甜型葡萄酒的优秀品质。