首页、菲云娱乐主管首页2、浸皮发酵：破皮去梗后，将葡萄汁和皮一起放入酒缸中，边泡皮边发酵。较高的温度可以加深酒的颜色，但过多会杀死酵母，失去酒的新鲜果香，所以温度控制一定要适中，在30摄氏度左右。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒糟的顶部，达不到浸皮的效果。可用机械搅拌或用脚踩碎，使葡萄皮与酒液充分混合。泡皮时间越长，释放到酒中的酚类物质、香气物质、矿物质等就越浓。发酵结束后，酒糟的液体部分被引向其他酒糟，固体部分还需要经过榨汁的过程。

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