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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

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  本研究以山葡萄酒为实验材料,利用电子鼻技术通过主成分分析(PCA)、线性判别分析法(LDA方法)、方差分析法(ANOVA)等多种方法度葡萄酒样品的体积分数、样品体积和样品瓶顶空生成时间进行优化,在优化参数的条件下,通过逐步线性判别分析法(Step-LDA)对2014-2017年不同酒龄的山葡萄酒进行识别,达到对山葡萄酒酒龄准确识别的目的。

  天,我们可以看到一种趋势,更健康,更环保的食物,人类的饮食习惯和饮酒总是在不断运动,葡萄酒和酒精也许并不健康,但在全球范围内,消费量越来越少,同时我们正在寻找更优质的葡萄酒。例如,一个法国人在60年代每年平均喝170升葡萄酒,今天,这已经减少到50升;西班牙、澳大利亚、阿根廷、美国和意大利等大多数传统葡萄酒国家的趋势相似,这意味着基本和廉价的餐桌葡萄酒已经变得不那么受欢迎,优质葡萄酒更受欢迎。生产优质葡萄酒是一个复杂的过程,包括许多步骤和许多仔细的考虑,有许多组分需要在最终产品中确定,以验证质量。

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  山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠,以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽,晶莹剔透的酒体,以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月,正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中,赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香,令人心旷神怡。现在,我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌,把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里,抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆,酵母是其中的关键所在,这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因:刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇,它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗,发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况,来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色,又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中,正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点,出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期,需及时分离去除山葡萄皮、籽,这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开,若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃,要求原酒只可以结冰碴,但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外,还能起到杀菌、降酸的作用。12天后,处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说:体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存,它对于山葡萄酒更加重要,因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度,使山葡萄单宁协调,酒体趋于平衡,是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸,酒在桶中培养时也在被微微氧化,变得更圆润细腻;同时吸取橡木中的单宁和香味,增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家,生产高档葡萄酒的时候,仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是,这里需要常年保持在零上13℃左右,空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒,以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同,酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后,再经过一次杀菌,带着它的品质装入玻璃瓶内,贴上酒标,就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转,葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态,背后蕴藏更多的是关于它的文化……

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  近年来,提倡环保、纯天然、无污染的有机食品越来越受关注。如今连葡萄酒也开始打起“有机”的旗号。并非不下农药就是“有机”“目前市面上很难买到真正符合国际标准的有机葡萄酒。”有机葡萄酒并不是简单的不下农药、不加化学成分、无污染就等同于“有机”,对一瓶葡萄酒来说,贴上有机的标签,意味着从葡萄种植土地的选用、葡萄种植方式到葡萄酒酿造工艺,全方面脱胎换骨的过程。虽然目前国内对有机葡萄酒知之甚少,目前法国葡萄酒产区的有机农场已经近万个,集中在法国南部、意大利、阿根廷、西班牙等也有大量有机葡萄庄园。葡萄园必须先“丢空”三年“有机葡萄酒”有何奥秘?首先,有机葡萄酒特别强调酿酒原料的纯天然性,葡萄来自有机葡萄园,或采取有机种植法,一概不用化学肥料和农药。符合标准的有机葡萄园,其土地还必须3年内没有用有机种植方式种植过其他作物。有机葡萄园还必须顺应天时来进行葡萄种植,活化土地,人工采收。在酿制过程中,特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法,以提高有机葡萄酒的质量。“有机葡萄酒”与普通葡萄酒的口感有什么差异呢?其实,“有机葡萄酒”与普通葡萄酒一样,葡萄酒的品质很大程度上取决于葡萄园所种葡萄的质量、当年的气候等。一杯好的“有机葡萄酒”与普通葡萄酒一样,能够品尝到不同香味的层次,喝起来“顺喉”,即便微醺,也不会头痛。记者尝试了一杯法国南部有机葡萄庄园产的有机葡萄酒,酒的质感很好,微微的酸味与木香混搭出浑厚的口感。

  GB/T 15037-2006 葡萄酒 本标准代替GB/T 15037-1994 葡萄酒 本标准规定了葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于葡萄酒的生产、检验与销售。 葡萄酒按色泽分类:白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。 按含糖量分类:干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。 按二氧化碳含量分类:平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒。 本标准含附录A 葡萄酒感官分级评价描述。 强制转推荐依据:关于《白砂糖》等1077项强制性国家标准转化为推荐性国家标准的公告 2017年第7号 强制转推荐后标签标注问题:国家标准委办公室关于《白砂糖》等强制性国家标准转化为推荐性国家标准后相关产品标签标注问题的通知 相关链接:全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会关于征求葡萄酒国家标准修订意见的通知 GB/T150372006葡萄酒 GB/T15037-2006葡萄酒 GB/T150372006葡萄酒 GB/T 150372006 葡萄酒 GB/T150372006葡萄酒 GB/T15037-2006葡萄酒 GB/T 150372006 葡萄酒 GB/T 15037-2006 葡萄酒 GB/T 15037-2006 葡萄酒 GB/T 15037-2006 葡萄酒 GB/T150372006葡萄酒 GB/T 15037-2006 葡萄酒

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