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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  首页!海盛娱乐主管在葡萄酒的世界里,干型葡萄酒或许是主导者,但喜欢带甜味的食物和饮料是人类的本能,这也让甜型葡萄酒拥有着不计可数的青睐者。在葡萄酒新手中甜酒爱好者的比例会更高一些,但可不要觉得喜欢甜酒就会显得格调不高,其实甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久,自古近东时代起,经过古埃及文明一直到希腊帝国,所发现的酒大多是甜酒,而***的葡萄酒大师,也会对平衡丰盛、风味复杂的甜酒情有独钟。

  甜型葡萄酒,顾名思义,即含有较多糖分的葡萄酒。获得高糖分的方法有好几种,***常见的是杀死或者去除酵母。这是因为在葡萄酒发酵的过程中,酵母会将糖分转化为酒精,当所有的糖分全部转换为酒精时,酿造出的葡萄酒就为干型;若是发酵被中断,酵母无法将糖分全部转化为酒精,那么就会有较多的残糖留在葡萄醪中。

  通常情况下,酿酒师会在发酵过程中加入白兰地(Brandy)打断发酵。由于酵母无法在酒精度高于15%的环境下存活,加入酒精度较高的白兰地可以杀死酵母。有些酿酒师也会加入对酵母活动***敏感的***来抑制发酵。

  如果不加入酒精,则可以选择含糖量较高的葡萄进行发酵。这其实很好理解:由于酵母无法将大量的糖分全部转化成酒精,因此在发酵结束后,葡萄醪中还残留有较多的糖分。为了达到这个目的,人们会选用糖分较高的晚收(Late Harvested,法语Vendange Tardive,即VT)葡萄进行酿造。这样,随着发酵的继续,葡萄醪的酒精度会不断提高,直到酵母无法存活。在气候寒冷的地区,例如加拿大和德国,人们会刻意将部分葡萄留在枝头,直至其结冰时再进行采收。因此在压榨冰葡萄时,葡萄汁表面会浮起一层冰渣。当工人们把这层冰渣除去后,葡萄汁里的水的比例就会减小,从而提高了葡萄汁的糖分比例。贵腐菌侵染又是另外一种方法。当贵腐菌侵染葡萄后,会在葡萄表面留下很多小孔,果实中的水分会通过这些小细孔蒸发掉,***终得到浓缩葡萄。

  酿造浓厚的贵腐酒,这些产区有着独特的微气候,能形成一种贵腐霉菌,这种霉菌会让葡萄逐渐蒸发脱水,集中糖分和风味,并增添类似橘子酱的香气。

  有一种极具中国特色的葡萄品种——山葡萄,以山葡萄新品种“北冰红”酿造的冰酒***为突出,葡萄会一直留在藤上挂果至12月初,气温降到零下8℃才进行采收,这时的葡萄水分会进一步蒸发,糖分增加达到制作冰酒的标准。

  山葡萄在酿酒工艺方面,采用手工采摘、严格分选,在葡萄达到***佳成熟度时采收或晚期采摘,果浆不加***,***酵母扩培,自然发酵,加之***地溶合了橡木味道,酿制出的葡萄酒口感纯美、香气浓郁,具有中国本土特色。

  山葡萄主要生长在东北的长白山地区,以通化产区为主,位于北纬41°世界葡萄酒黄金生长带,得天独厚的生态环境造就了山葡萄酒的上佳品质,特殊的土壤,降雨量适中,有效积温中等,正是通化葡萄酒卓尔不群的奥秘所在,同时造就了通化甜型葡萄酒的***品质。

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