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首页(恩佐注册)登录平台甜度是大多数朋友都喜欢的葡萄酒特征,那甜度在葡萄酒中到底扮演什么角色?我们就来用最通俗的语言,简单地描述葡萄酒的甜度,和甜度带给葡萄酒什么样的影响。
葡萄酒中的糖分被称为“残糖”(RS),是葡萄酒发酵完成后残留的未发酵糖分。我们的味蕾对甜度的感知并非十分准确,准确感知甜度是十分困难的,因为葡萄酒的高单宁、高酸度等特征会弱化甜度。
葡萄酒的甜度范围十分广泛,从完全没有甜味0克/升到600克/升不等。举例说明:牛奶的残糖量约为50克/升,可口可乐约为113克/升。糖浆几乎全部是糖,残糖量为70%或700克/升。残糖量越高,葡萄酒越黏稠。比如,一瓶百年历史的佩德罗.希梅内斯酒流动的速度就和糖浆一样缓慢!
以上是指残糖的卡路里,在品糖方面,我们的味蕾并非十分敏感,干型葡萄酒的残糖量通常可达17克/升,即每杯6卡路里的糖。
与静酒不同,起泡型葡萄酒(包括香槟酒、普罗赛克酒和卡瓦酒)在酿酒的最后一步会添加少量的浓缩葡萄酒汁。因此,起泡型葡萄酒的酒瓶上肯定会标示其甜度水平:
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