博悦娱乐-注册主页葡萄酒的文化博大精深，酿制工艺也是起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。酿制步骤非常的简单。我们一起来看一下。

　　也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

　　经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制**葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

　　要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行前列次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

　　关于葡萄酒酿制：传统过滤。一瓶葡萄酒的诞生中有一个过滤的过程，这个过程可以使葡萄变得更加干净透亮没有杂质，那么葡萄酒是使用什么方法过滤的呢？接下来跟着小编一起来了解一下吧。

　　过滤作用是由两个过程组成:筛选作用和吸附作用.如果微粒比滤层的孔隙大，即产生筛选作用.混浊微粒被截留，不仅是筛选作用的结果，也是过滤层里面发生吸附作用的结果.用多孔隔膜进行固相物质和液相物质分离的操作称为过滤.过滤过程是用多孔滤膜截住固体的悬浮微粒，让液体通过，把固体的微粒阻挡在滤膜的表面上，并逐渐汇聚形成了沉淀层。

　　过滤层有多孔和渠道，孔和渠道的直径有大有小，渠道存在弯曲和交叉.在悬浮微粒过滤时，微粒的直径使它不可能通过孔隙的入口时，就被截留在过滤层的表面上，形成第二道过滤层.过滤层的加厚，会使液体通过各层的速度逐渐下降，随着微粒在入口孔隙上方的不断积累，较终会堵塞孔隙，直到过滤作用完全停止。

　　除了塞住渠道的入口外，部分微粒钻入渠道内部，也会使渠道的直径变小，而在渠道弯曲的地方所产生的堵塞更加明显.部分微粒粘附在渠道壁上，这种吸附作用的积累，根据过滤层的材质和物理状态，给液体通过造成了不同的困难程度。

　　传统过滤的速度，取决于对悬浮体的压力、沉淀层的厚度、沉淀的结构和特征、悬浮体的组成和液体的温度.葡萄酒密闭过滤时，泵送葡萄酒会产生压力.在过滤层的一面与另一面压力的差，称之为压头。

　　压头越大，过滤速度也越快.在沉淀压缩时，由于压力的增加，过滤速度也加快.当压力达到一定值时，即使增加压力，过滤的速度也不再加快，此时的压力称之为临界压力，超过这个压力，过滤层将被击穿.压力除了压缩过滤层以外，有些比较小的微粒，在强大压力作用下进入渠道的孔隙，并且造成堵塞。

　　使用多孔隔膜令固体物质和液体物质两者分开的方式就是过滤的结果。在过滤过程中需要使用多孔滤膜拦截固体的小颗料，让液体顺利通过，把固体的小颗粒隔离在滤膜上，慢慢形成了沉淀层。想了解更多信息，记得关注喔。

　　如何将葡萄酒酿造成强化葡萄酒？大家都知道，葡萄酒的酒精含量一般在8%到15%之间，因为一旦酒精含量超过16.2度，酵母就会停止活动。然而，凡事都有特例。一种葡萄酒的酒精含量为15%-22%，就叫做强化葡萄酒。今天，小编就来给大家聊一下这方面的知识。

　　加强葡萄酒的酿造就是酒精强化，在酿造的过程中或酿造完后添加蒸馏酒，提高葡萄酒酒精度(15～22度)的葡萄酒。

　　1、采收：通常用来制作加强葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。

　　2、发酵：酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，**不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。

　　3、加酒精停止发酵：酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精强化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透过添加二氧化硫而能停止发酵，酒精强化葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，发酵便可中止。

　　4、橡木桶中的培养：添加过酒精之后葡萄酒的结构变得比较稳定，不像普通干白酒那么脆弱，较不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限。

　　5、酒槽中的培养：有些加强葡萄酒以丰富的甜熟果味取胜，放入橡木桶中培养反而会失去新鲜果味，通常只在酒槽内进行短暂的培养就装瓶上市了。

　　6、装瓶：跟气泡酒一样，为了具有稳定的品质、更均衡协调的风味以及表现一致的厂牌风格，许多加强葡萄酒在装瓶前需经过调配，采用不同年份的葡萄酒混合而成。

　　强化葡萄酒不仅增加了酒精含量，还增加了相应的质感和耐久性。与普通葡萄酒相比，它还具有耐高温的特点。因此，酒精强化葡萄酒是出海或长期旅行的唯一选择。温馨提醒：美酒虽好，但是不能贪杯哦。

　　起泡酒是一种带有气泡的葡萄酒。那么，起泡酒是怎么酿制出来的呢？里面的气泡是从哪里来的呢？

　　用于酿造最好的起泡酒的葡萄通常是人工采摘的，这样才能保持每串葡萄的完整。但在气候温暖的产区，种植的葡萄用于酿造低价位的起泡酒，机器采收可以最有效地在糖分积累过多而失去酸度之前将所有的葡萄采收下来。

　　葡萄运到酒庄后就必须尽快进行压榨。压榨过程需要轻柔，尽可能减少对单宁和颜色的提取。在用红葡萄酿造起泡白葡萄酒时，这一点尤为重要。使用整串葡萄会很有帮助。由于避免了破碎葡萄工序，便可尽量减少葡萄皮与葡萄汁的接触。在大多数的欧盟产区，法规对在压榨过程中可施加的最大压力以及允许从葡萄中提取葡萄汁的份量都作出了规定。

　　首次酒精发酵通常在温控的大型不锈钢罐中进行，但有的酒庄仍然使用大橡木桶或小橡木桶来发酵部分或所有的葡萄汁。酿制出来的基酒是完全干型的，中性无味、酸度高。根据所想酿成的风格，酿酒师将决定是否要在二次酒精发酵之前进行苹果酸乳酸发酵和/或一段时间的橡木桶熟化。

　　大多数的基酒在采收后的当年就可以使用。但有些基酒被储存起来以备今后几年使用。这些“储备”基酒在混合过程中能够起到重要作用。

　　首先，许多酒庄的目标是酿出具有酒庄一贯风格的起泡酒，尤其是无年份起泡酒。用不同的葡萄园、葡萄品种和／或不同年份的基酒混合的起泡酒有助于实现这种年年相同的一贯风格，尽管存在着年份间差异。

　　第二，混合可以用来提高起泡酒的平衡度。例如，普遍认为霞多丽能够为混合起泡酒带来柑橘类水果的香味、细腻感和陈酿潜力，而黑比诺则可以带来红色水果的香味和味道以及更高的饱满度。

　　第三，混合能够提高起泡酒的复杂性。长时间储存的基酒能够给味道清新的新基酒增添干果的香味。同样，有些酒庄也会选择加入经过橡木桶熟化的基酒进行混合，以获得带有质感更丰富和香料味更多的起泡酒。如果这些酒庄有很多种可供选择的基酒，就比较容易酿出自己特有的风格。出于这一原因，葡萄往往以许多不同的小批次进行发酵，为混合提供了多种选择。

　　混合完成后，必须添加少量的再发酵液（liqueur de tirage）。酒瓶用带有塑料杯嵌件的冠形瓶盖封口。之后将酒瓶水平码放在酒庄阴凉的恒温酒窑里，开始缓慢的发酵。酒精度大约升高1.2-1.3%，并且由酵母菌产生的二氧化碳溶解到酒液中而产生气泡。这会使酒瓶中产生相当于5-6个大气压的压强。

　　二次酒精发酵结束后，酵母菌死亡并在酒瓶中形成酒泥沉淀。经过几个月的时间，这些死亡的酵母菌细胞开始分解，将化合成分释放到酒液中，这一过程被称为酵母自溶。这些化合物赋予起泡酒以风味成分，通常赋予其面包片、饼干和烤面包的香味。

　　酵母自溶通常持续四至五年的时间，但已知的持续时间可长达十年之久。酒液与酒泥的接触时间越长，通常形成的酵母特征就越明显。自溶结束后，保持酒泥与酒液的接触能够在数年内保持酒液的新鲜度。

　　熟化一段时间之后，需要通过转瓶和吐泥两道工序来去除酒泥沉淀。转瓶是将酒瓶非常缓慢地从水平位置转到倒置的垂直位置。让酵母沉淀开始移动并沿着瓶身逐渐往下滑，聚集到冠形瓶盖的塑料杯嵌件里。

　　转瓶结束后，将倒置的酒瓶瓶颈浸没在冰冷的盐水溶液里，使瓶颈内的酒液结冻。然后将酒瓶翻转到正常的直立位置，结冻的酒液将沉淀物固定在原位，呈现出清澈的酒液。

　　这时去除冠形瓶盖，溶解的二氧化碳所产生的压力就会将结冻的酒液弹出，同时将沉淀物和塑料内嵌带出。然后用最终调味液（liqueur dexpdition）将酒瓶加满，并用带有铁丝笼的安全固定软木塞封口。

　　最终调味液是一种酒液和糖分的混合物。加入的糖分含量决定着起泡酒的最终甜度，因此往往被称为加糖量（dosage）。加糖量用来平衡酸度，并且有助于产生风味物质。需要补加少量的酒液，加满至起泡酒瓶口的适当高度。

　　用软木塞封口后，酒液就会在瓶内进行数月的陈酿，让最终调味液与酒液融合起来。人们认为大多数的起泡酒在上市销售时即可饮用；但有些优质起泡酒能够受益于进一步的陈酿。

　　我们喝酒的时候都希望自己可以喝到好酒，喝完的时候可以感叹到“这瓶酒真是好酒”。现在越来越多的人喜欢喝葡萄酒，因为葡萄酒比较健康，而且对人体也有很多好处。葡萄酒是要酿制出来的，那么，哪些条件可以酿制出完美葡萄酒？

　　1、开花期要旱且短，这样有利于授粉，令到葡萄产量稳定，并且有好的成熟度。

　　5、收成期气候良好且持久，在没有雨水和霉菌的困扰下，部分晚熟的区城或果实在达期间发育到较佳的状态。

　　以上这5个条件就是酿制完美葡萄酒的前提。很多人喜欢在家里酿制葡萄酒，但如果酿制条件没有把握到位，就容易酿制失败。当然了，得到一瓶优美的葡萄酒是不容易的，一定要好好珍惜，不要浪费任何一滴葡萄酒。

　　有些喜欢喝桃红葡萄酒的人把桃红葡萄酒形容成牛仔裤。欧洲地区，无论是年轻人还是资深的葡萄酒爱好者都很喜欢喝桃红葡萄酒。桃红葡萄酒有很多个性的颜色，比如樱桃粉、浅桃红、三文鱼肉红、等等，从视觉上就已经很开胃了。那么，桃红葡萄酒怎么酿制？

　　桃红葡萄酒毫无疑问是历史上较早的葡萄酒，2600年前，腓内基人将葡萄园的概念引进到了法国，那时只生产桃红葡萄酒，桃红葡萄酒也因此而盛行。若干年后，腓内基人不敌罗马人的进攻，将美丽的普罗旺斯地区拱手相让。罗马人本身就在葡萄酒酿造方面具有丰富的经验，于是他们扩大了普罗旺斯的地理范围，又引进了新的葡萄品种，并改善了传统的葡萄酒酿造方法。1895年，普罗旺斯地区酒庄酿造的葡萄酒获得了“普罗旺斯区”的称号，自此，普罗旺斯葡萄酒开始声名大振，并成为了葡萄酒中的上上品。

　　即便是较资深的法国酿酒师都会告诉你：桃红酒是全世界较难酿造的酒类之一，也是较被忽视的小众珍藏。

　　通常我们说红葡萄酒是由红(或者黑)葡萄酿造的，白葡萄酒是由白葡萄酿造的，其实也不正确。酿造葡萄酒的葡萄果肉/果汁一般是没有颜色的(有少数几个果汁也是红色的品种，仅在少数几个国家允许使用)，而葡萄酒的色泽主要来源于葡萄果皮，因此，即使采用红葡萄也能酿造白葡萄酒，比如：黑皮诺、玫瑰香、龙眼、琼瑶浆都是红色葡萄却酿造出白葡萄酒。所以说采用红葡萄，能够酿造出红、桃红甚至白葡萄酒。

　　上等的普罗旺斯地区桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄品种来酿造，为了达到原产地命名级别，更有一些品种是必不可少的。例如，神索(Cinsault)黑葡萄品种，外形亮丽，酿出来的葡萄酒清爽宜人、果味浓郁；堤布宏(Tibouren)主要用于酿造桃红葡萄酒，细腻的香气，紧密的果实，毫不招摇，却有着其他品种所不能比拟的优雅。还有歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)等等都是法国本地的，且是酿制桃红葡萄酒不可缺少的葡萄品种。

　　“浸皮法”是将红皮葡萄搅碎后，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡(大约两至三天)，直到果皮中的色素完全渗入果汁，然后进行挤压，将果皮去掉。这与红酒的酿制不同，红酒酿制时，果皮与果汁充分浸泡，直到发酵过程结束。这样所获得的果汁带有粉红色彩，采用这样的果汁，利用类似白葡萄酒的发酵技术酿造而成。由于果汁短时间接触葡萄皮，葡萄酒中单宁含量相对少，口感上收敛性(通常说的涩味)也就低。绝大部分的桃红葡萄酒是采用这种方法酿造而成的。

　　酿造红葡萄酒是采用带果皮发酵，当果实经过破碎装罐以后，果汁浸渍果皮，有时在浸渍一两天后，将部分果汁放出，在另外的发酵罐内采用类似白葡萄酒的发酵技术进行单独发酵，可以获得桃红葡萄酒，与此同时，原发酵罐内的果皮与果汁的比例大大提高，加深了红葡萄酒的颜色以及单宁浓度，可以提升红葡萄酒的商品性，但是，在同一产区由于桃红葡萄酒的价格通常比红葡萄酒价格要低，所以，生产者越来越少地利用这种酿造方法。

　　现在人们似乎更偏爱低度桃红酒。为了达到低度效果，酒庄通常在清冷的早晨采收葡萄，采摘后让果皮与果汁接触14小时后开始压榨，“因为放置的时间越长，颜色越深。”

　　在(葡萄酒的)洪荒时代，人们可能没有区分红白品种来酿造葡萄酒，再加上栽培与酿造技术不是很发达，那时的葡萄酒在今天看来都是“桃红葡萄酒”。尽管在大多数的葡萄酒生产地区，是禁止混合红白葡萄酒来生产葡萄酒的，但是，今天仍有部分产区允许采用红白葡萄混合酿造葡萄酒，比如在香槟地区，部分的桃红香槟仍然是采用在白葡萄酒中混合少量红葡萄酒酿造而成；另外，在西班牙仍然有生产者采用红白葡萄(或者酒)混合的办法生产桃红葡萄酒。这种混合的办法备受争议，也有人为了区分把上两种方法叫做传统方法。

　　桃红葡萄酒也是较难酿造的葡萄酒。它的颜色，包括一部分架构，都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色，也决定了她给品酒人带来的味觉感受。果皮和果汁接触的时间要恰倒好处，酿出来的葡萄酒才会颜色适中、光泽亮丽。如果接触的时间过长，果皮中的丹宁就会过多的渗到果汁中，酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的感觉。

　　因此，在酿制桃红葡萄酒的时候酿酒师都是非常细心的，一点都不马虎。曾经有人说，桃红葡萄酒就像是优雅的女性，行为举止都很得当，大方得体，不然就会失去了桃红葡萄酒的韵味了。

　　葡萄酒是越来越热了，很多人都喜欢喝葡萄酒，葡萄酒对我们人体健康也有很多好处。但是市面上的葡萄酒都有些昂贵，有些普通百姓还是喝不上的，所以想要尝试自己酿制葡萄酒。现在来看看酿制葡萄酒的工具和材料准备。

　　1、发酵器（酒坛子）可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

　　做好了这些准备之后就可以开始酿制了，酿制葡萄酒其实也不是很难，但很多人就是没有把握到位，所以酿制出来的葡萄酒口感有点差。如果人人都会酿制葡萄酒，那葡萄酒厂都可以关门了，所以有差异是正常的。

　　干邑是法国的白兰地产区。干邑一定是在法国干邑地区酿造，在铜蒸馏器中进行二次蒸馏，并在法国橡木桶中密封2年，才能称为干邑。并非所有白兰地都能以干邑命名，只有在法国干邑地区酿造的白兰地才能称为干邑白兰地。

　　用来酿造干邑白兰地的葡萄一般是白玉霓（Ugni Blanc）和白福尔（ Folle Blanche）。

　　发酵三个星期后，得到酒精浓度大约为9%的酒。有时候会得到更酸或酒精浓度更低的酒，它们更适于蒸馏，蒸馏较

　　酒精是水果中的果糖和葡萄糖发酵后的产物，与其他各种成分结合在一起，因此必须通过蒸馏分离出来。蒸馏的原理是各种成分的挥发性不一样。在蒸馏得到的酒中只会有构成酒香的主要部分的挥发性物质。

　　干邑白兰地是由法定控制产区的白葡萄酒蒸馏而来。这些酒酸度较高，酒精浓度较低。干邑要进行两次蒸馏。每次蒸馏都是在特定形状的铜制蒸馏器中（有形如穆斯林的头巾或橄榄枝或洋葱那样的顶盖），由明火加热，酒顺着形如天鹅颈脖的管道较后变成一股漩流进入冷却箱。

　　未过滤的酒不断进入蒸馏器，达到沸点。酒精气体在蒸馏器顶部聚集，然后进入形如天鹅颈脖的管道，形成漩流，一旦与冷却液接触，它们立刻冷凝，形成“混合液”（酒精含量为28%至30%的有些浑浊的液体）。这些混合液会再次经过蒸馏器进行第二次蒸馏。

　　然后蒸馏器开始进行分离程序：较先到达的气体（称为“酒头”）酒精含量较高（它们通常只占所有酒的1%到2%），要从其他部分分离出来。“酒头”分离出来后，剩下的部分就称为“酒心”，“酒心”是用来生产干邑白兰地的透明清澈的烈酒。当酒精含量为60%左右时，蒸馏器还必须把“酒尾”从“酒心”分离和排除。“酒头”和“酒尾”会随下一批酒或混合液一起进行第二次蒸馏。

　　有丰富经验的蒸馏工会一直监督蒸馏的全过程，也会在蒸馏过程中调节各方面，这样蒸馏得到的干邑也被赋予了人的个性。成功的蒸馏周期为大约24个小时。

　　干邑白兰地的增成是一个长期的过程，可能持续几十年。增成过程中，由于木桶都是有孔的，因而烈酒可以间接与外界空气接触。

　　增成过程中，干邑会从木桶中萃取到一些被称为“提取物”的物质，这些物质可以改变干邑的物理性质，使其具有颜色（从金黄色到红褐色都有）。

　　随着时间的推移，氧气由木头的纹理处进入桶中，橡木桶的丹宁会逐渐发生氧化，从而产生特殊的类似烘焙的苹果的香味和协调的酒香，使酒具有陈年风味。

　　要使桶中烈酒变成干邑白兰地并且可以出售，陈年是必需的。烈酒通常是在容积为270公升到450公升的木桶中陈年。

　　木桶所处酒窖的固有湿度及其对蒸发作用的影响，是陈年过程的决定因素之一。如果湿度和干燥度保持平衡，则烈酒会变得香醇甘美，陈年过程也会非常协调顺利。

　　极陈的干邑白兰地总是存放于被称为“天堂”的黑暗酒窖中，这个酒窖会远离其他酒窖。

　　一旦它们成熟了，酒窖主人会结束它们的陈年过程，把它们先放入非常老的木桶中，然后放入玻璃酒坛中。在酒坛中它们会呆上几十年而不与空气接触。

　　干邑在橡木桶中时，虽然会一直汲取橡木的精华，使其具有优雅醇厚的风味，但它也一直与空气接触着，这样会慢慢损失掉一些酒精。这个酒精自然蒸发的过程被人们富有诗意地称为“天使的分享”。每年会有大概2000万瓶酒精蒸发掉。

　　许多年以来，为了消除伪酒和仿冒酒（无论是在生产中还是在展示厅），各项法规不断建立和完善。但是，干邑并不都是完全相同或相似的。事实上，每位勾兑大师都渴望通过勾兑各种不同风味的酒，使酒的颜色、芳香和味道能够达到较完美的组合，创造出一款能让无数品酒大师为之折服的干邑白兰地。

　　勾兑大师买来酒，从这些酒离开蒸馏器起就一直关注着它们，监督它们的陈年过程，随时品尝这些酒，决定什么时候该为它们换橡木桶以让它们变得更圆润或更干。勾兑大师也会逐渐往酒中加入蒸馏水或软化水，使其慢慢达到销售所要求的酒精浓度（较低浓度为40%）。

　　这个过程要求勾兑大师有丰富的经验，而且勾兑大师在这个过程中可以自如地调整产品质量。通过调和各种不同年份和等级的酒，勾兑大师试图调出颜色、芳香、味道达到较完美组合的干邑，如同画家或音乐家对艺术的不懈追求。完全手工调出的干邑倾注了勾兑大师的心血，消费者能从中识别出并鉴赏到大师的个性、气质和魅力。

　　酒窖酿酒师决定干邑的最终状态。就像指挥自己的管弦乐队一样，酿酒师将每桶生命之水的花朵、水果、香料和木材的音符融合在一起，最终完成自己的干邑乐章。酿酒师严格根据自己的经验和直觉以及年份和产地选择白兰地。他对每一桶葡萄酒都很熟悉，并且总是关注它们在成熟过程中的变化。每一种混合将创造一种独特的干邑和一种全世界消费者认可的特征。

　　大家喝酒都希望自己可以喝到一瓶好酒，拿出好酒跟自己的好朋友分享也是一件很美的事情，但如果拿了一瓶质量不好的酒，就有些尴尬了。不少人就有点好奇了，一瓶好的葡萄酒是怎么酿制而成的呢？小编来告诉你答案。

　　酒的质量和风格是每一个喝酒的人都十分关注的焦点，更是葡萄酒从业者较注重和在意的方面。在深入的学习和研究之后，吕清波发现，影响葡萄酒质量和风格的因素有很多，酿造技术、酿酒理念等都会影响葡萄酒的质量，但较重要的因素还是葡萄的生长区域和那里的气候条件。

　　世界上较负盛名的葡萄酒产地都集中在北纬、南纬3045度之间，都有充足的日照、适宜的土壤和气候，只有这样得天独厚的培育条件才能生长出高品质的葡萄，酿造出真正高品质的好葡萄酒！

　　在对国外葡萄酒产业的考察中，国外的葡萄酒酿造多数是以酒庄为单位，这些酒庄占尽了其所在地区的优点，酿造出独具特色的产品，而且这些酒庄在葡萄酒的酿造方面都积淀了丰富的经验，常常是一个酒庄经历了家族几代人的传承，都很看重自己的传统工艺和酿造方法，出产的葡萄酒口味丰富，层次感强。此外，国外的酒庄还非常注重葡萄的种植环境，重视葡萄采摘的每一个细节，出品的每一瓶葡萄酒都是100%的葡萄汁精心酿造。

　　当然了，好酒也需要遇到喜欢喝的人才能品尝出来，一瓶好酒如果你不喜欢，再好喝也不是好酒。每个人的口味不同，对于喝酒的要求也不同，所以好酒的定义是不同的，只是希望我们喝酒的时候能说出“好酒”就足够了。

　　世界上只有少数几个国家生产冰酒，其中德国和加拿大的冰酒比较常见。那么，德国的冰酒和加拿大的有什么不同呢？质量更好的冰酒来自哪个生产国？接下来，一起来了解一下吧。

　　作为冰酒这一类的甜酒，我较偏爱的葡萄品种是RhineRiesling（莱因雷司令），一般简称Riesling（雷司令）。她是德国较为尊贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让Riesling葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。虽然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量较高，但寒凉的气候也让较高的酸度得以保留，能够平衡酒的甜味。

　　Mosel-Saar-Ruwer地区的冰酒虽然属于甜酒，但是喝起来，却一点没有腻的感觉

　　在加拿大，用于酿造冰酒的较广泛品种是Vidal，这是一个杂交品种。她能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些。

　　来自德国Mosel-Saar-Ruwer地区的Riesling冰酒是我的较爱。她在新鲜时，颜色是非常浅的柠檬黄色，乍一看不会认为是甜酒。品尝之，则是集中而细腻的蜂蜜、桔子酱香气，很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度构成了其口感架构的中坚。

　　试想一下，炎炎夏日，灼灼阳光下的泳池边，斟上这样一杯冰得恰到好处的冰酒，配上一点香草冰淇淋，轻呷一口，便可尽享那杯中涌出的层层优雅与习习清凉。真正的冰酒较能够体现健康葡萄的风味。酿制所用的葡萄不能被贵腐霉菌或其它任何霉菌侵蚀，酒里不会有贵腐甜酒常有的，有点像烂木头似的霉菌苦味。应该说，冰酒是“干净”的葡萄酿造的较为集中的酒。

　　虽然德国冰酒和加拿大冰酒没有很大区别，但它们代表了两种不同的风格：前者清新平衡，年轻时非常有吸引力；后者香甜浓郁，有很强的抗衰老能力。购买冰酒时，可以根据自己的口味偏好来决定是购买德国冰酒还是购买加拿大冰酒。