大摩注册-平台首页很多女性比较喜欢甜型的葡萄酒。我们这里讲解一下甜心葡萄酒是如何酿造变甜的

　　大多数的酒都是干型的：酵母菌会消耗完葡萄酶中存 在的所有的糖分。 甜葡萄酒中含有—些没有发酵的糖，它们可以用各种方浩获得。

　　酒的强化（添加一些葡萄酒精） 是—个用来打断发酵使糖类保存下来的传统方法。 尽管它会从根本上改变酒中本来的平衡结构， 但是这样可以杀死酵母菌， 终止进—步的发酵。向葡萄酵中加入高剂量的502或是将葡萄酵冷却好。也都可以将发酵打断。 接下来将酒中残留的酵母菌过滤掉，—旦采用这种方法， 就要保证没有任何的酵母菌残留下来， 因为酵母菌只要再次与酒接触， 发酵就又会重新开始。。

　　在一些国家，尤其是在德国，中等甜度酒，可以通过加入没有发酵过的葡萄汁或甜性物质来产生甜味。在发酵开始前对葡萄醪（lao.汁滓混合的酒，即浊酒。）进行过滤,或加入一定剂量的二氧化硫。能得到这种无菌产品。糖的添加也是在酒即将装瓶前进行的。适当添加一些浓缩的葡萄汁。这种可以把看作为糖溶液的东西。也可以达到相同的效果。

　　最出色的甜葡萄酒是用那些糖含量高得惊人的葡萄果实酿造的。通过一些不同的方法，将酸和风味物质同时进行浓缩。

　　贵腐是用来酿造大多数最顶级甜酒的方法， 包括了法国的Sauternes索泰尔讷葡萄甜酒，匈牙利的Tokaji托卡伊， 德国和奥地利的Beerenauslese逐粒精选葡萄酒以及Troeken beerena us Iese逐粒精选葡萄干葡萄酒。那些用贵腐葡萄酿出来的酒会有非常独特的蜂蜜和水果干的香气。在葡萄树上使果实风干， 这种方法洹常被称作passerillage。 一旦葡萄果实达到完满的糖成熟度， 它们就开始在葡萄藤上脱水并变成葡萄干， 这可以使葡萄汁中的糖分升高，风干果实需要保持环境的干燥和温暖，否则霉烂就会发生，像Sauternes索泰尔讷这样每年都会酿制的酒， 就会混合—部分树上风干的葡萄果实passerillage, 因为种植者不可能总是依靠等到贵腐葡萄成为葡萄园中占主要地位的葡萄。 这样的酒会有熟透了的水果风味，并且有结构丰富的口感。

　　在采收后将葡萄皖干可以使健康的葡萄变成脱水状态。 这 过程需要非常干燥而温暖的环境，并且人们还需要非常仔细地去除那些霉烂的葡萄果实，否则霉烂 就会蔓延。 这些技术经常用千酿造PXSherry佩德罗－希梅内斯雪莉酒和意大利的passito。这样的酒通常会有葡萄干的味道。

　　在树上将葡萄果实冰冻， 这意昧着当人们对葡萄进行采收和压牛窄的过程中还 保留着冰块， 因此葡萄酵中的糖含量就会被提高。 这是用来酿造德国冰酒Eiswein和加拿大冰酒lcewine的常用技术。 这样的酒会有非常纯正的葡萄品种特性。 人们也可以通过在酒庄人工将采收后的葡萄进行冰冻来达到相仿的效果。当酵母已经穷尽努力将糖类转化为酒精时，发酵自然就停止了。发酵的停止有时会在酒精度很低的时候发生，有时候甚至会低到7度， 因为酵母菌在糖含量非常高的环境下是很难存活的。