首页.(杏宇注册).首页葡萄酒现在已经是很多国家普遍流行的一种饮品，营养价值高， 又美味。那么你知道葡萄酒是如何制造出来的吗?下面由店铺为大家整 理的葡萄酒制作的工艺流程 ，希望大家喜欢!

　　葡萄酒制作的工艺流程 1、去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有 特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 2、压榨果粒酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红 酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这 样，所有红酒的色泽才是红的。 3、榨汁和发酵经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优 质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用 而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化 碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通 过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 4、添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过 程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄 酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约 3 周左右，必须进行第一次 沉淀与换桶。第二次沉淀要 4 至 6 周。沉淀的次数和时间上的顺序， 完全就是所要达到的口味 白葡萄酒的酿制要注意的问题 1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。 偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸 一下，但一般榨汁很快就随后进行。 2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。 所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着 压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康 无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味 的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀;或者用离心方法除渣。

　　3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵对酒的气味的影响有 两个基本途径：温度及所用的容器。

　　低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵 的大容器一般都用流水降温，以维持在 10-17.8℃之间。高温可加快生 化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉。

　　大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。在世界各地的酿酒厂，你 会见到旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸 (vat)。如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发

　　葡萄酒的分级 葡萄酒分为 4 级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、 日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的 35%，优良地区餐酒 占 2%，地区餐酒为 15%，日常餐酒为 38%。若以金字塔来表示价格， 由基部至顶部的顺序为：日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。越接近金 字塔顶部，价格越高。